含葛根粉的挂面制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含葛根粉的挂面制备方法，它是由面粉75~85份，葛根粉5~20份，谷朊粉3~7份，食用盐0.8~1.2份，鸡蛋黄粉0.1~0.2份，碳酸钠0.1份，改良剂0.02~0.04份，水适量按照一定步骤制备而成。本发明专利技术优点在于工艺简单，工序合理。制成的挂面口感爽滑，有弹性，因添加葛根粉和鸡蛋黄粉，进一步提高了产品营养；同时加入了面条改良剂，提高了爽口性，也延长了商品的货架期，非常适合作为“三高”和心脑血管疾病人群的日常主食，长期食用具有很好的辅助治疗作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种含葛根粉的挂面制备方法，其特征在于：它是由面粉、葛根粉、谷朊粉、食用盐、鸡蛋黄粉、碳酸钠、改良剂和水按下述重量份配比和步骤制备而成：配比：面粉75~85份，葛根粉5~20份，谷朊粉3~7份，食用盐0.8~1.2份，鸡蛋黄粉0.1~0.2份，碳酸钠0.1份，改良剂0.02~0.04份，水适量；具体步骤：第一步，按照上述比例将面粉、葛根粉、谷朊粉、食用盐、鸡蛋黄粉、碳酸钠和改良剂一起置于和面机中混合均匀；第二步，将第一步混合好的物料加入适量水后开启和面机和面10~20分钟制成面团，并将面团在温度20～25℃、相对湿度＞90%的条件下静置熟化10～15分钟；第三步，将熟化后的面团制成面带，将面带在温度20～25℃， 相对湿度＞90%的条件下再次熟化15～25分钟；第四步，将熟化后的面带依次经过6～12对不锈钢轧辊复合压延，得到厚度 0.75～1.5mm的成品面带；第五步，将第四步的面带切成1~2mm宽的湿面条；第六步，切好的湿面条依次经过冷风定条区、保潮发汗区、高温区和退热区的干燥，使湿面条变成水份含量低于13.5％的干面条后，切断、计量、包装得到挂面成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘道荣，曾晓云，杨磊，
申请(专利权)人：息县宏升粮食制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南;41