降低了SSII活性的大麦和降低了支链淀粉含量的淀粉和淀粉制品制造技术

一种降低了ＳＳＩＩ活性的大麦，其淀粉由于降低了支链淀粉的含量，而相应地提高了直链淀粉的含量。另外，其谷粒具有相对较高的β－葡聚糖含量。该淀粉的结构也可通过多种方式加以改变，其特点为，具有较低的胶化温度，却具有降低的膨胀性。淀粉中的胶化淀粉粘度也降低了。具有支链淀粉的链长分布和较低的淀粉结晶性。淀粉的另一特征是，具有较高的与淀粉相关的脂质含量，淀粉显示出很高的Ｖ－型淀粉结晶水平。淀粉的食用纤维含量较高。这对食物及食品加工来说是个有用的特征。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有降低了SSII酶活性的大麦植物，SSII酶活性的降低导致其所含淀粉具有较低的支链淀粉含量。本专利技术还涉及淀粉、谷粒以及由此获得的食品。
技术介绍
营养科学里的一项发现表明，抗性淀粉对肠的健康尤其是大肠的健康有重要意义。抗性淀粉的这种良好效果来自于提供给大肠的一种营养物质。在大肠内，肠内微生物菌丛获得的一种能源经过发酵，形成特短链脂肪酸。这些短链脂肪酸为结肠粘膜细胞提供营养，提高大肠内部一些营养物质的摄取量，增强结肠的生理活性。一般而言，如果没有为结肠提供抗性淀粉或其他食用纤维，结肠的新陈代谢将变得相对不活泼。最近几年以来，从各种来源为解决肠的健康问题提供抗性淀粉已经成为一种趋势。因此，有人发现高直链淀粉含量的淀粉存在一些谷粒如玉米里面，并且可以作为一种改善肠健康的方法用在食物中。淀粉的物理结构对制作食物产品的淀粉的营养特性和处理性能有重要的影响。一些特征可以视为对淀粉结构的一种表示，其中包括支链淀粉链长分布、结晶度和结晶的形式，如淀粉结晶的V复合形式。这些特点的形式也可以视为对包含这些淀粉的食物所具有的营养特性或处理性能的指示。因此，很短的支链淀粉链长可能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从大麦植物的谷粒淀粉粒中获取的淀粉，其特征在于，所述大麦植物具有降低了的ＳＳⅡ活性，所述淀粉粒由于支链淀粉含量的降低而具有高直链淀粉含量。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：莫维尔马太肯尼迪，托普大卫，贝特伊恩莱伊斯，
申请(专利权)人：联邦科技产业研究组织，
类型：发明
国别省市：AU[澳大利亚]