一种直链淀粉含量较高的淀粉、谷粒及谷粒生产方法技术

一种从大麦植物的谷粒的淀粉粒中获取的淀粉，由于降低了支链淀粉的含量，而相应地提高了直链淀粉的含量。另外，其谷粒具有相对较高的β－葡聚糖含量。该淀粉的结构也可通过多种方式加以改变，其特点为，具有较低的胶化温度，却具有降低的膨胀性。淀粉中的胶化淀粉粘度也降低了。具有支链淀粉的链长分布和较低的淀粉结晶性。淀粉的另一特征是，具有较高的与淀粉相关的脂质含量，淀粉显示出很高的Ｖ－型淀粉结晶水平。淀粉的食用纤维含量较高。这对食物及食品加工来说是个有用的特征。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
狀舰本专利技术涉及一种淀粉，更具体地说，涉及一种从大麦植物的谷粒的淀粉 粒中获取的淀粉。本专利技术还涉及产生该淀粉的谷粒以及由此获得的食品以及 生产所述谷粒的方法。背承抜术营养科学里的一项发现表明，抗性淀粉对肠的健康尤其是大肠的健康有 重要意义。抗性淀粉的这种良好效果来自于提供给大肠的一种营养物质。在 大肠内，肠内微生物菌丛获得的一种能源经过发酵，形成特短链脂肪酸。这 些短链脂肪酸为结肠粘膜细胞提供营养，提高大肠内部一些营养物质的摄取 量，增强结肠的生理活性。 一般而言，如果没有为结肠提供抗性淀粉或其他 食用纤维，结肠的新陈代谢将变得相对不活泼。最近几年以来，从各种来源为解决肠的健康问题提供抗性淀粉己经成为 一种趋势。因此，有人发现高直链淀粉含量的淀粉存在一些谷粒如玉米里面， 并且可以作为一种改善肠健康的方法用在食物中。淀粉的物理结构对制作食物产品的淀粉的营养特性和处理性能有重要 的影响。一些特征可以视为对淀粉结构的一种表示，其中包括支链淀粉链长分布、结晶度和结晶的形式，如淀粉结晶的v复合形式。这些特点的形式也可以视为对包含这些淀粉的食物所具有的营养特性或处理性能的指示。因此， 很短的支链淀粉链长可能是低结晶度和低凝胶化作用的一种指示，也被认为 和胶淀粉縮减退化有一种相互关系。另外，更短的胶淀粉链长被认为可以对 包含有大量淀粉的食物的感官性能做出反应。 一种淀粉的结晶度縮减也可能是该淀粉的凝胶温度降低的一种指示，另外也被看作和提高了的感官性能 有关。V复合形式的结晶或其他与淀粉有关的脂质可以提高抗性淀粉的水平， 并因此提高食用纤维的水平。在过去，直链淀粉含量很高的大麦种类就已经被鉴定出来。这些大麦只 是将直链淀粉含量相对地增加到了大约占总淀粉含量45%的水平，如大麦品种高直链冰川号(简称AC38)。这种直链淀粉含量较高的淀粉是有用的，但如 果能获得直链淀粉含量更高的淀粉就更好，人们正培育着一些种类的谷物， 以期获得90%这样更高直链含量的淀粉。这些淀粉对人体消化有很强的抵抗作 用，将会带来更好的健康效果。提供直链淀粉含量高的淀粉时出现一个问题，即己知的直链淀粉含量高 的淀粉还有一个高凝胶化温度。凝胶化温度可以反映出加工这些食物所需的 粉碎能量。所以，在正常条件下，把谷粒或面粉进行加工，使谷粒或淀粉制 成食物需要更高的温度。另外，直链淀粉含量更高的产品价格一般更高。同 样，从消费者的角度看，生产制成食品可能需要更长时间和更高温度，或者 把含有直链淀粉含量高的淀粉的面粉制成食物可能需要更长时间和更高温 度。因此，直链淀粉含量高的淀粉食物的供应处于一个重大的劣势。谷物，特别是大麦的另一种营养成份是葡聚糖。葡聚糖由通过 0(1-4)和/或P (l-3)糖苷键结合的葡萄糖单元组成，不能被人体消化酶降 解，使之成为一种合适的食用纤维的来源。P-葡聚糖能够部分地被内生结肠 细菌消化，这种发酵过程产生的短链脂肪酸(主要是醋酸盐、丙酸盐和丁酸 盐)对沿肠管和结肠排列的粘膜细胞有益。(Sakata and Engelhard Comp. Biochem Physiol.74a:459-462 (1983))P-葡聚糖的摄取还可以取得提高胆汁酸的排泄量并因此降低血清胆固 醇总量和低密度脂蛋白(LDL)水平以及降低冠心病危险的效果。类似地， 葡聚糖通过减弱饭后血糖浓度的偏移而发挥作用。 一般认为，这两种效果都 是以胃肠内物质的粘性的增加为基础。这些包含淀粉的食物的构成和这些淀粉与其他营养成份或别的成份 的密切关系，对这些食物的营养价值或食物的制作或结构中的功能特性有重 要的影响。像改性淀粉或P -葡聚糖这样的物质可以用于能提供一般不能由未改性 物质提供的一种功能性的食物，而这种加工过程具有如下缺点或是改变其 他有价值的成份，或是在改性过程中产生的不合需要的感觉。因此，最好是 提供一些能以未改性形式用于食物的成份来源。大麦类型MK6827属于大麦种质系列(USDA-ARS全国小粒谷类作物种质 研究机构，美国爱达荷州阿伯丁市831290) 。 MK6827的谷粒退縮，外壳的颜 色鲜艳，呈细长的形状。在专利技术家的手中，这种谷粒很难进行加工，其中包 括非常地耐磨碎。MK6827谷粒的这些性能以前还没有被确认，物种突变的本 质也没有确定，也被认为不能用来进行食品生产。
技术实现思路
本专利技术涉及一种大麦植物，该大麦植物的谷粒被发现含有一种淀粉，这 种淀粉具有较少的支链淀粉含量，因而具有相对含量水平较高的直链淀粉， 并因此提高了食用纤维的含量水平。这些谷粒还含有含量己经提高了的葡聚糖。含量已经提高了的葡 聚糖和形成含量高的食用纤维的抗性淀粉的结合被专利技术家们看作本专利技术的一 大特色。另外，人们发现这些谷粒含有的淀粉有相对水平高的直链淀粉和低凝胶 化温度。这种淀粉在凝胶化作用的同时以及在此之后的低膨胀特性在某些食 用食物加工应用中也具有优势。另外，这些谷粒被发现包含的淀粉含有相对水平高的直链淀粉。所发现 的直链淀粉的水平超过50%的淀粉含量，这种水平以前从未在源于大麦的未改 性淀粉中被发现过。该淀粉具有一种由下列一个或一个以上的具体物理特性指示的已改 变的结构相对含量水平较高的直链淀粉、高葡聚糖含量引起的物理上的 不易接近性、已改变的颗粒形态、以及与淀粉有关的脂质，该抗性淀粉还具 有一种由下列一个或一个以上的特性指示的已改变的结构低结晶度、縮减 的支链淀粉的链长分布和可观的与淀粉有关的脂质。一方面，本专利技术可以说是在于从一种大麦植物谷粒中获得的淀粉，上述 淀粉颗粒则因为降低了支链淀粉含量而具有含量很高的直链淀粉。从另一更广泛的方面，本专利技术可以说是在于从一种大麦植物中获得的适 合食品生产的一种谷粒。上述谷粒中的淀粉则因为降低了支链淀粉含量而具 有含量很高的直链淀粉。而所述谷粒本身适合食品生产。本专利技术还涉及一种产生大麦植物的方法，所述方法包括以下步骤a)采 用叠氮化钠诱发突变无皮大麦品种喜马拉雅以获得突变株，b)从所述突变株 获得谷粒种子，C)从步骤b)获得的谷粒种子中筛选胚乳縮小表现型的谷粒 种子，或者筛选高直链淀粉含量的谷粒种子。附图说明为了便于理解，本专利技术将提供一些参照例子进行描述。图1 在90。/qDMS0 (二甲基亚砜)中的淀粉的HPLC (高性能液体色谱)分离测定的淀粉分子大小分布分析。(a)喜马拉雅(b) AC38 (c) 342 (d) 292 图2 显示突变变种和母本品种的颗粒形态的图片。(a)喜马拉雅(b) AC38 (c) 292 (d) Waxiro (e) 342 (f)坦坦加拉(g) MK6827 (h) Sloop.颗粒的长度(L)，宽度(W)，厚度(T) 的尺寸在照片(a)中用图解说明。 图3 采用荧光团辅助碳水化合物电泳(FACE)对各种突变变种和野生型淀粉的链长分布的分析。(a)正常化的链长分布(b)不同区的链长分布的对照。样品有342(翻 )，292(參)，坦坦加拉(s)， AC38 O)， MK6827 ( )和喜马拉雅(+). 图4 大麦淀粉样品的RVA分析。样品有喜马拉雅(*)， Namoi(A), AC38 (〇)，342 (▽)， 292 (▲)和MK6827 (■)。纵 断面图中使用的温度曲线由一根连续本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从大麦植物的谷粒的淀粉粒中获取的淀粉，其特征在于，所述淀粉粒至少包含５０％质量分数的直链淀粉。

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫维尔马太肯尼迪，托普大卫，贝特伊恩莱伊斯，
申请(专利权)人：联邦科技产业研究组织，
类型：发明
国别省市：AU[澳大利亚]