一种海带鲜味剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海带鲜味剂的制备方法，其经过以下步骤：（1）将干海带粉碎并且加入水，加热，冷却并过滤收集滤渣和滤液；（2）向步骤1得到的滤渣中加入水，乳粉，并且加入胰蛋白酶搅拌2‑4小时，随后加热灭活并且过滤收集滤渣和滤液；（3）将步骤1的滤液和步骤2的滤液混合，并且接种奥默柯达酵母发酵；过滤除去残渣，并且收集滤液得到海带鲜味剂。本发明专利技术的方法制备的海带鲜味剂具有较高的氨基酸水平，因此具有较高营养水平。该方法工艺合理、技术先进，具有广泛的应用前景，可以用于制备酱油等生活调味品。

A method for preparing fresh flavour of kelp

The invention discloses a preparation method of seaweed flavor agent, through the following steps: (1) the dry kelp crushed and added water, heating, cooling and filtering the collected residue and filtrate; (2) adding water to milk powder, filter residue to obtain step 1, and adding trypsin stir 2 4 hours, then heat inactivated and filtered residue and filtrate; (3) the filtrate mixing filtrate and step 1 to step 2, and Kodak oHme inoculation yeast fermentation; filtering to remove the residue, and the filtrate was collected from seaweed flavor agent. The method prepared by the method has high amino acid level and therefore has high nutritional level. This method is reasonable in technology, advanced in technology, and has a wide application prospect. It can be used for the preparation of soy sauce and other living condiments.

【技术实现步骤摘要】
一种海带鲜味剂的制备方法
本专利技术涉及天然调味料，尤其是一种海带鲜味剂的制备方法。
技术介绍
每100克海带含有营养成分为：蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工性：能加工成多种不同类型的健康食品，目前国外已有200多种，我国也有40多种。目前，海带加工用作海鲜味调料的应用尚且不多，缺乏相关的工艺方法。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足，本专利技术的目的是提供一种工艺合理、技术先进的海带鲜味剂的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带鲜味剂的制备方法，其特征在于：经过以下步骤：（1）将干海带粉碎并且加入20-40倍重量的水，加热到70-90摄氏度下搅拌2-4小时，冷却并过滤收集滤渣和滤液；（2）向步骤1得到的100重量份的滤渣中加入100-200重量份的水，5-10重量份的乳粉，并且加入胰蛋白酶达到1200-2000U/mL，调节pH到10-11，并且在35-40摄氏度下搅拌2-4小时，随后加热灭活并且过滤收集滤渣和滤液；（3）将步骤1的滤液和步骤2的滤液混合，并且接种奥默柯达酵母达到1-2.5×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5-0.7%，并且在40-45摄氏度下发酵2-4小时；过滤除去残渣，并且收集滤液得到海带鲜味剂。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，将干海带粉碎并且加入30倍重量的水，加热到85摄氏度下搅拌2.5小时，冷却并过滤收集滤渣和滤液。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，向步骤1得到的100重量份的滤渣中加入170重量份的水，7.5重量份的乳粉，并且加入胰蛋白酶达到1800U/mL，调节pH到10.5，并且在37摄氏度下搅拌2.5小时，随后加热灭活并且过滤收集滤渣和滤液。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，将步骤1的滤液和步骤2的滤液混合，并且接种奥默柯达酵母达到1.7×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.64%，并且在42摄氏度下发酵3小时；过滤除去残渣，并且收集滤液得到海带鲜味剂。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，在发酵之前还向步骤1的滤液和步骤2的滤液的混合物中加入1.5-5g/L的乳酸钙，50-75g/L的豆粕，15-20g/L的乙醇和15-30g/L的玉米淀粉。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，在发酵之前还向步骤1的滤液和步骤2的滤液的混合物中加入3.5g/L的乳酸钙，60g/L的豆粕，18g/L的乙醇和22g/L的玉米淀粉。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，奥默柯达酵母（Kodomaeaohmeri）的保藏编号为CGMCCNo.9510，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。本专利技术的方法制备的海带鲜味剂具有较高的氨基酸水平，因此具有较高营养水平。该方法工艺合理、技术先进，具有广泛的应用前景，可以用于制备酱油等生活调味品。具体实施方式除非另外地说明，本实施例中的胰蛋白酶购自东恒华道生物科技有限公司，其商品形式为80万U/克的干粉。在加入时，首先将该干粉加水制成10万U/mL的酶溶液，然后将一定体积的酶溶液加入到海鲜混合物中，达到期待的量。除非另外地说明，本专利技术的奥默柯达酵母（Kodomaeaohmeri）的保藏编号为CGMCCNo.9510，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。该酵母在中国专利技术专利申请CN201510124621.5中公开。该专利申请的公开号为CN106148210A，公开日为2016.11.23。实施例1本实施例中，采取10千克海带开始制备，具体地，一种海带鲜味剂的制备方法，经过以下步骤：（1）将干海带粉碎并且加入30倍重量的水，加热到85摄氏度下搅拌2.5小时，冷却并过滤收集滤渣和滤液；（2）向步骤1得到的100重量份的滤渣中加入170重量份的水，7.5重量份的乳粉，并且加入胰蛋白酶达到1800U/mL，调节pH到10.5，并且在37摄氏度下搅拌2.5小时，随后加热灭活并且过滤收集滤渣和滤液（3）将步骤1的滤液和步骤2的滤液混合，并且接种奥默柯达酵母达到1.7×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.64%，并且在42摄氏度下发酵3小时；过滤除去残渣，并且收集滤液得到海带鲜味剂。实施例2本实施例中，采取10千克海带开始制备，具体地，一种海带鲜味剂的制备方法，经过以下步骤：（1）将干海带粉碎并且加入40倍重量的水，加热到90摄氏度下搅拌2小时，冷却并过滤收集滤渣和滤液；（2）向步骤1得到的100重量份的滤渣中加入200重量份的水，5重量份的乳粉，并且加入胰蛋白酶达到2000U/mL，调节pH到10，并且在40摄氏度下搅拌4小时，随后加热灭活并且过滤收集滤渣和滤液；（3）将步骤1的滤液和步骤2的滤液混合，并且接种奥默柯达酵母达到2.5×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5%，并且在45摄氏度下发酵2小时；过滤除去残渣，并且收集滤液得到海带鲜味剂。实施例3本实施例中，采取10千克海带开始制备，具体地，一种海带鲜味剂的制备方法，经过以下步骤：（1）将干海带粉碎并且加入20倍重量的水，加热到70摄氏度下搅拌4小时，冷却并过滤收集滤渣和滤液；（2）向步骤1得到的100重量份的滤渣中加入100重量份的水，10重量份的乳粉，并且加入胰蛋白酶达到1200U/mL，调节pH到11，并且在35摄氏度下搅拌2小时，随后加热灭活并且过滤收集滤渣和滤液；（3）将步骤1的滤液和步骤2的滤液混合，并且接种奥默柯达酵母达到1×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.7%，并且在40摄氏度下发酵4小时；过滤除去残渣，并且收集滤液得到海带鲜味剂。实施例4本实施例的方法和实施例1基本相同，其区别在于：在发酵之前还向步骤1的滤液和步骤2的滤液的混合物中加入3.5g/L的乳酸钙，60g/L的豆粕，18g/L的乙醇和22g/L的玉米淀粉。实施例5本实施例的方法和实施例1基本相同，其区别在于：在发酵之前还向步骤1的滤液和步骤2的滤液的混合物中加入1.5g/L的乳酸钙，75g/L的豆粕，20g/L的乙醇和30g/L的玉米淀粉。实施例6本实施例的方法和实施例1基本相同，其区别在于：在发酵之前还向步骤1的滤液和步骤2的滤液的混合物中加入5g/L的乳酸钙，50g/L的豆粕，15g/L的乙醇和15g/L的玉米淀粉。对比例1本对比例的方法和实施例1基本相同，其区别在于：（1）在步骤2中，100份滤渣加入120重量份的水并且加入胰蛋白酶进行酶解，得到酶解液A；除此之外7.5重量份的乳粉中加入50重量份的水并且加入胰蛋白酶进行酶解，得到酶解液B；（2）将步骤1的滤液、步骤2的酶解液A、步骤2的酶解液B和分别进行发酵，最终将两种发酵液过滤之后进行混合。对比例2本对比例的方法和实施例1基本相同，其区别在于：步骤1中不进行过滤分离，而是直接加入乳粉和胰蛋白酶就进行酶解。一、海带鲜味剂产品的游离氨基酸含量的测定试验采用HPLC和内标方法，测量了游离氨基酸的含量。试验方法采用GB/T5009.124-2003所述的方法来进行。测量结果显示在表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带鲜味剂的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：（1）将干海带粉碎并且加入20‑40倍重量的水，加热到70‑90摄氏度下搅拌2‑4小时，冷却并过滤收集滤渣和滤液；（2）向步骤1得到的100重量份的滤渣中加入100‑200重量份的水，5‑10重量份的乳粉，并且加入胰蛋白酶达到1200‑2000U/mL，调节pH到10‑11，并且在35‑40摄氏度下搅拌2‑4小时，随后加热灭活并且过滤收集滤渣和滤液；（3）将步骤1的滤液和步骤2的滤液混合，并且接种奥默柯达酵母达到1‑2.5×10

【技术特征摘要】
1.一种海带鲜味剂的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：（1）将干海带粉碎并且加入20-40倍重量的水，加热到70-90摄氏度下搅拌2-4小时，冷却并过滤收集滤渣和滤液；（2）向步骤1得到的100重量份的滤渣中加入100-200重量份的水，5-10重量份的乳粉，并且加入胰蛋白酶达到1200-2000U/mL，调节pH到10-11，并且在35-40摄氏度下搅拌2-4小时，随后加热灭活并且过滤收集滤渣和滤液；（3）将步骤1的滤液和步骤2的滤液混合，并且接种奥默柯达酵母达到1-2.5×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5-0.7%，并且在40-45摄氏度下发酵2-4小时；过滤除去残渣，并且收集滤液得到海带鲜味剂。2.根据权利要求1所述的一种海带鲜味剂的制备方法，其特征在于：在步骤1中，将干海带粉碎并且加入30倍重量的水，加热到85摄氏度下搅拌2.5小时，冷却并过滤收集滤渣和滤液。3.根据权利要求1所述的一种海带鲜味剂的制备方法，其特征在于：在步骤2中，向步骤1得到的100重量份的滤渣中加入170重量份的水，7.5重量份的乳粉，并且加入胰蛋白酶达到1800U/mL，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世强，孙治政，刘英杰，
申请(专利权)人：山东明鑫集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37