一种即食猪蹄产品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食猪蹄食品的制作方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜猪蹄除毛除角质，随后沿着两趾之间斩成两半；（2）将步骤1的猪蹄块在浸泡组合物中浸泡，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中加热；（3）将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆第一上色组合物，烘烤；（4）将步骤3得到的猪蹄块蒸后真空包装。本发明专利技术的方法所得到的即食猪蹄食品具有较低的脂肪含量，并且其具有较为均匀鲜亮的色彩。其色彩不依赖于染色色素，具有较好的市场接受度。该方法该方法步骤合理、制备可靠，可以广泛用于猪蹄和猪皮类食品的加工中。

A method for making instant pig's hoof products

The invention discloses a manufacturing method of instant food pig's trotters, which comprises the following steps: (1) the fresh pig's trotters hair removal in addition to keratin, then cut into two halves along the two toes; (2) the 1 step block soaked in pig's trotters soaked in the composition, then pig's trotters block and the first soaking composition transferred to heating high pressure in the reactor; (3) will be obtained in step 2, the block pig's trotters drain water, and the first color coating composition, curing; (4) will be obtained in step 3, the pig's trotters after steaming vacuum packing block. The instant pig's hoof food obtained by the method of the invention has lower fat content and has more uniform and bright color. Its color does not depend on dyed pigments, and has a better market acceptance. This method is reasonable and reliable, and can be widely used in the processing of pig's hoof and pigskin.

【技术实现步骤摘要】
一种即食猪蹄产品的制作方法
本专利技术涉及肉类制品的制备，尤其是一种即食猪蹄产品的制作方法。
技术介绍
猪蹄（pig'strotters），是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。猪蹄食品的脂肪含量尽管低于肥肉，但是仍然远高于瘦肉，容易导致肥胖。开发一种脂肪含量较低，而胶原蛋白质不受影响的即食猪蹄产品是本领域内人们一直希望做到的事情。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足，本专利技术的目的是提供一种步骤合理、制备可靠的即食猪蹄食品的制作方法。利用该方法得到的猪蹄食品脂肪含量低。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜猪蹄除毛除角质，随后沿着两趾之间斩成两半；（2）将步骤1的猪蹄块在73-77摄氏度下于浸泡组合物中浸泡2-4小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐5-10重量份，料酒70-150重量份，白醋30-50重量份，清水250-300重量份，香辛料10-20重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在105-110摄氏度下加热30-60分钟，并且取出冷却；（3）将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆第一上色组合物，所述的第一上色组合物按重量计包括3-5重量份的焦磷酸钠、240-300重量份的玉米糖浆、10-20重量份的碳酸铵、5-10重量份的甘氨酸钠和160-200重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在130-150摄氏度下烘烤10-20分钟；（4）将步骤3得到的猪蹄块蒸10-20分钟，并且真空包装。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，将步骤1的猪蹄块在75摄氏度下于浸泡组合物中浸泡3.2小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐6重量份，料酒144重量份，白醋42重量份，清水280重量份，香辛料14重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在108摄氏度下加热45分钟，并且取出冷却。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，在将步骤1的猪蹄块在浸泡组合物中的过程中，还对猪蹄块和浸泡组合物进行间歇缓慢搅拌和空气鼓泡，并且每隔10-15分钟从浸泡组合物的液面表面刮去表层液体，并且按比例补充浸泡组合物。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，在将步骤1的猪蹄块在浸泡组合物中的过程中，所述的空气鼓泡为每升猪蹄块和浸泡组合物每分钟鼓入空气120-200mL，并且每隔12分钟从浸泡组合物的液面表面刮去的表层液体厚度为2cm。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，所述的香辛料包括八角、丁香、茴香籽、干姜和砂仁。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆上色组合物，所述的第一上色组合物按重量计包括4.5重量份的焦磷酸钠、280重量份的玉米糖浆、12重量份的碳酸铵、8重量份的甘氨酸钠和170重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在140摄氏度下烘烤17分钟。在本专利技术优选的方面，在步骤3和4之间，还包括将猪蹄块使用清水淋洗之后，涂覆第二上色组合物，并且将得到的猪蹄块在翻转条件下在130-150摄氏度下烘烤5-10分钟的步骤，所述的第二上色组合物按重量计包括10-15重量份的焦磷酸钠、240-300重量份的玉米糖浆、5-10重量份的甘氨酸钠和160-200重量份的水。在本专利技术优选的方面，在步骤3和4之间，还包括将猪蹄块使用清水淋洗之后，涂覆第二上色组合物，并且将得到的猪蹄块在翻转条件下在145摄氏度下烘烤7分钟的步骤，所述的第二上色组合物按重量计包括12重量份的焦磷酸钠、280重量份的玉米糖浆、8重量份的甘氨酸钠和170重量份的水。在本专利技术优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的猪蹄块蒸15分钟，并且真空包装。本专利技术的方法所得到的即食猪蹄食品具有较低的脂肪含量，并且其具有较为均匀鲜亮的色彩。其色彩不依赖于染色色素，具有较好的市场接受度。该方法步骤合理、制备可靠，可以广泛用于猪蹄和猪皮类食品的加工，具有广阔的应用前景。具体实施方式除非另外地说明，本专利技术中所述的“香辛料”包括八角、丁香、茴香籽、干姜和砂仁，其是按照八角1千克、丁香150克、茴香籽450克，干姜600克，砂仁200克的量混合并且粉碎成2-5mm的颗粒，填充在玉米纤维茶袋中并且投入步骤2的猪蹄块和浸泡组合物中的。实施例1在本实施例中，使用10千克猪蹄开始进行实施。具体地，一种即食猪蹄食品的制作方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜猪蹄除毛除角质，随后沿着两趾之间斩成两半；（2）将步骤1的猪蹄块在75摄氏度下于浸泡组合物中浸泡3.2小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐6重量份，料酒144重量份，白醋42重量份，清水280重量份，香辛料14重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在108摄氏度下加热45分钟，并且取出冷却；（3）将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆上色组合物，所述的上色组合物按重量计包括4.5重量份的焦磷酸钠、280重量份的玉米糖浆、12重量份的碳酸铵、8重量份的甘氨酸钠和170重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在140摄氏度下烘烤17分钟；（4）将步骤3得到的猪蹄块蒸15分钟，并且真空包装。实施例2在本实施例中，使用10千克猪蹄开始进行实施。具体地，一种即食猪蹄食品的制作方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜猪蹄除毛除角质，随后沿着两趾之间斩成两半；（2）将步骤1的猪蹄块在73摄氏度下于浸泡组合物中浸泡4小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐5重量份，料酒70重量份，白醋30重量份，清水250重量份，香辛料10重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在105摄氏度下加热30分钟，并且取出冷却；（3）将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆第一上色组合物，所述的第一上色组合物按重量计包括5重量份的焦磷酸钠、300重量份的玉米糖浆、10重量份的碳酸铵、10重量份的甘氨酸钠和200重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在150摄氏度下烘烤10分钟；（4）将步骤3得到的猪蹄块蒸10分钟，并且真空包装。实施例3在本实施例中，使用10千克猪蹄开始进行实施。具体地，一种即食猪蹄食品的制作方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜猪蹄除毛除角质，随后沿着两趾之间斩成两半；（2）将步骤1的猪蹄块在77摄氏度下于浸泡组合物中浸泡2小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐10重量份，料酒150重量份，白醋50重量份，清水300重量份，香辛料20重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在110摄氏度下加热60分钟，并且取出冷却；（3）将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆第一上色组合物，所述的第一上色组合物按重量计包括3重量份的焦磷酸钠、240重量份的玉米糖浆、20重量份的碳酸铵、5重量份的甘氨酸钠和160重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在130摄氏度下烘烤20分钟；（4）将步骤3得到的猪蹄块蒸20分钟，并且真空包装。实施例4在本实施例中和实施例1的方法基本相同，其区别在于：步骤3的烘烤步骤缩短到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜猪蹄除毛除角质，随后沿着两趾之间斩成两半；（2）将步骤1的猪蹄块在73‑77摄氏度下于浸泡组合物中浸泡2‑4小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐5‑10重量份，料酒70‑150重量份，白醋30‑50重量份，清水250‑300重量份，香辛料10‑20重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在105‑110摄氏度下加热30‑60分钟，并且取出冷却；（3）将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆第一上色组合物，所述的第一上色组合物按重量计包括3‑5重量份的焦磷酸钠、240‑300重量份的玉米糖浆、10‑20重量份的碳酸铵、5‑10重量份的甘氨酸钠和160‑200重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在130‑150摄氏度下烘烤10‑20分钟；（4）将步骤3得到的猪蹄块蒸10‑20分钟，并且真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜猪蹄除毛除角质，随后沿着两趾之间斩成两半；（2）将步骤1的猪蹄块在73-77摄氏度下于浸泡组合物中浸泡2-4小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐5-10重量份，料酒70-150重量份，白醋30-50重量份，清水250-300重量份，香辛料10-20重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在105-110摄氏度下加热30-60分钟，并且取出冷却；（3）将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆第一上色组合物，所述的第一上色组合物按重量计包括3-5重量份的焦磷酸钠、240-300重量份的玉米糖浆、10-20重量份的碳酸铵、5-10重量份的甘氨酸钠和160-200重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在130-150摄氏度下烘烤10-20分钟；（4）将步骤3得到的猪蹄块蒸10-20分钟，并且真空包装。2.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1的猪蹄块在75摄氏度下于浸泡组合物中浸泡3.2小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐6重量份，料酒144重量份，白醋42重量份，清水280重量份，香辛料14重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在108摄氏度下加热45分钟，并且取出冷却。3.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤2中，在将步骤1的猪蹄块在浸泡组合物中的过程中，还对猪蹄块和浸泡组合物进行间歇缓慢搅拌和空气鼓泡，并且每隔10-15分钟从浸泡组合物的液面表面刮去表层液体，并且按比例补充浸泡组合物。4.根据权利要求3所述的一种即食猪蹄食品的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建文，孙治政，刘世强，
申请(专利权)人：山东明鑫集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37