一种泡发鸭肠的组合制剂及其使用方法技术

本发明专利技术涉及一种泡发鸭肠的组合制剂及其使用方法，属于食品加工技术领域，所述组合制剂由A组分和B组分组成；所述A组分由酯化交联淀粉，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，卡拉胶和红曲红按质量比0.2‑0.4：0.1‑0.3：0.1‑0.3：0.5‑0.7：0.04‑0.06：0.01‑0.03组成，所述质量比的单位为g：g：g：g：g：g；所述B组分由卡拉胶和冰乙酸按质量体积比0.05‑0.2：1组成，所述质量体积比的单位为g：mL。通过合理设置该组合制剂中各成分用量，使通过该组合制剂的处理后的鸭肠色泽美观，煮烫后无明显缩水现象，食用起来香脆爽口。同时，该组合制剂的使用方法操作简单，方便快捷。

A combination of duck sausage and its use

The invention relates to a combined preparation soaked duck intestine and a use method thereof, belonging to the field of food processing technology, the combined preparation by A components and B components; the A component by esterification and crosslinking starch, sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium bicarbonate, carrageenan and Monascus according to the mass ratio of 0.2 0.4:0.1 0.3:0.1 0.3:0.5 0.7:0.04 0.06:0.01 0.03, the unit mass ratio is g:g:g:g:g:g; the B group divided by carrageenan and acetic acid according to the quality of the volume ratio of 0.05 0.2:1, the unit of mass to volume ratio is g:mL. By reasonably setting the dosage of each component in the combined preparation, the duck intestine processed by this combination preparation is beautiful and has no obvious shrinkage after boiling and scalding. It tastes crisp and refreshing. At the same time, the use method of the combination preparation is simple and convenient to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种泡发鸭肠的组合制剂及其使用方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种泡发鸭肠的组合制剂及其使用方法。
技术介绍
鸭肠是最受大众喜欢的火锅菜品之一，市场需求量大。但是由于鸭肠柔实、不易嚼烂，通常需要经过特殊处理才宜食用。目前，市场上销售的发鸭肠，大多数是采用工业碱、双氧水、福尔马林等对人体有害的物质进行处理，而鲜鸭肠大多数采用甲醛加工，使其达到一定的鲜度和硬度，增加感观效果。由于以上非法添加物均对人体有害，所以急需一种用于鸭肠发泡后，既能保证鸭肠的脆性，又不会对人体产生危害的鸭肠泡发组合制剂。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于：(1)提供一种泡发鸭肠的组合制剂；(2)提供一种泡发鸭肠的组合制剂的使用方法。为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：1、一种泡发鸭肠的组合制剂，所述组合制剂由A组分和B组分组成；所述A组分由酯化交联淀粉，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，卡拉胶和红曲红按质量比0.2-0.4：0.1-0.3：0.1-0.3：0.5-0.7：0.04-0.06：0.01-0.03组成，所述质量比的单位为g：g：g：g：g：g；所述B组分由卡拉胶和冰乙酸按质量体积比0.05-0.2：1组成，所述质量体积比的单位为g：mL。进一步，所述A组分由酯化交联淀粉，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，卡拉胶和红曲红按质量比0.3：0.2：0.2：0.6：0.05：0.02组成。进一步，所述B组分由卡拉胶和冰乙酸按质量体积比0.1：1组成。2、所述的一种泡发鸭肠的组合制剂的使用方法，所述方法包括如下步骤：(1)处理并清洗鸭肠，沥水备用；(2)将步骤(1)中的鸭肠浸没于溶解有组合制剂中A组分的水中，腌制40-50min后淘洗2-3次，沥水备用；所述鸭肠与A组分中酯化交联淀粉，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，卡拉胶和红曲红的质量比为100：0.2-0.4：0.1-0.3：0.1-0.3：0.5-0.7：0.04-0.06：0.01-0.03，所述质量比的单位为g：g：g：g：g：g：g；(3)将步骤(2)中的鸭肠浸没于溶解有组合制剂中B组分的水中，腌制10min后淘洗1-2次，沥水获得泡发鸭肠；所述鸭肠与B组分中卡拉胶和冰乙酸的质量体积比为100：0.05-0.2：1，所述质量体积比的单位为g：g：mL。进一步，所述鸭肠与A组分中酯化交联淀粉，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，卡拉胶和红曲红的质量比为100：0.3：0.2：0.2：0.6：0.05：0.02。进一步，所述鸭肠与B组分中拉胶和冰乙酸的质量体积比为100：0.1：1。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供一种泡发鸭肠的组合制剂及其使用方法，通过合理设置该组合制剂中各成分用量，使通过该组合制剂的处理后的鸭肠色泽美观，煮烫后无明显缩水现象，未出现收缩、起结、打卷的现象，食用时入口脆嫩化渣，不粘牙。其中，组合制剂A组分中，酯化交联淀粉能够提高糊化温度，且具有保水性；同时使用三聚磷酸钠和焦磷酸钠，具有保持水分作用，使鸭肠吸水后变得脆嫩；碳酸氢钠和卡拉胶在鸭肠表面起到粘附组合制剂中其它组分的作用，使各组分能够被更好的吸收；红曲红让鸭肠着色后变得美观；组合制剂B组分中，冰乙酸作为酸度调节剂，保证鸭肠的脆性和韧性。同时，该组合制剂的使用方法操作简单，方便快捷。附图说明为了使本专利技术的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本专利技术提供如下附图进行说明：图1为经本专利技术中方法处理后的鸭肠的形貌图；图2为经本专利技术中方法处理后的鸭肠经30s煮烫后的形貌图；图3为市场上销售的发鸭肠经30s煮烫后的形貌图。具体实施方式下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例1一种泡发鸭肠的组合制剂该组合制剂由A组分和B组分组成，其中，A组分由0.3g酯化交联淀粉，0.2g三聚磷酸钠，0.2g焦磷酸钠，0.6g碳酸氢钠，0.05g卡拉胶和0.02g红曲红混合而成，B组分由0.1g卡拉胶和1mL冰乙酸组成。实施例2一种泡发鸭肠的组合制剂该组合制剂由A组分和B组分组成，其中，A组分由0.2g酯化交联淀粉，0.3g三聚磷酸钠，0.1g焦磷酸钠，0.7g碳酸氢钠，0.06g卡拉胶和0.01g红曲红混合而成，B组分由0.2g卡拉胶和1mL冰乙酸组成。实施例3一种泡发鸭肠的组合制剂该组合制剂由A组分和B组分组成，其中，A组分由0.4g酯化交联淀粉，0.1g三聚磷酸钠，0.3g焦磷酸钠，0.5g碳酸氢钠，0.04g卡拉胶和0.03g红曲红混合而成，B组分由0.05g卡拉胶和1mL冰乙酸组成。实施例4将实施例1中的组合制剂用于鸭肠的泡发，具体步骤为：(1)挑除变质鸭肠后，处理并清洗鸭肠，除去鸭肠中的淋巴，然后沥水备用；(2)将实施例1中组合制剂中A组分溶解于20mL水中，然后称取步骤(1)中的鸭肠100g浸没于溶解有组合制剂中A组分的水中，腌制40-50min后淘洗2-3次，沥水备用；(3)将实施例1中组合制剂中B组分溶解于200mL水中，然后称取步骤(2)中的鸭肠100g浸没于溶解有组合制剂中B组分的水中，腌制10min后淘洗1-2次，沥水获得泡发鸭肠，该泡发鸭肠鸭肠色泽美观，其形貌如图1所示。同时将经上述方法处理后的鸭肠与市场上销售的发鸭肠分别煮烫30s，然后观察两者缩水的情况，结果如图2和图3所示。其中，图2为经过上述方法处理后的鸭肠经30s煮烫后的形貌图，由图2可知，鸭肠无明显缩水现象，未出现收缩、起结、打卷的现象；图3为市场上销售的发鸭肠经30s煮烫后的形貌图，由图3可知，鸭肠明显缩水，严重收缩且出现打卷现象。由于鸭肠煮烫后缩水会明显影响鸭肠的口感，使鸭肠吃起来软绵不易嚼烂，且塞牙，而经过本专利技术中泡发鸭肠组合制剂处理后的鸭肠并无明显缩水现象，使鸭肠经煮烫30s后入口脆嫩化渣，不粘牙。最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本专利技术进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本专利技术权利要求书所限定的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡发鸭肠的组合制剂，其特征在于，所述组合制剂由A组分和B组分组成；所述A组分由酯化交联淀粉，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，卡拉胶和红曲红按质量比0.2‑0.4：0.1‑0.3：0.1‑0.3：0.5‑0.7：0.04‑0.06：0.01‑0.03组成，所述质量比的单位为g：g：g：g：g：g；所述B组分由卡拉胶和冰乙酸按质量体积比0.05‑0.2：1组成，所述质量体积比的单位为g：mL。

【技术特征摘要】
1.一种泡发鸭肠的组合制剂，其特征在于，所述组合制剂由A组分和B组分组成；所述A组分由酯化交联淀粉，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，卡拉胶和红曲红按质量比0.2-0.4：0.1-0.3：0.1-0.3：0.5-0.7：0.04-0.06：0.01-0.03组成，所述质量比的单位为g：g：g：g：g：g；所述B组分由卡拉胶和冰乙酸按质量体积比0.05-0.2：1组成，所述质量体积比的单位为g：mL。2.如权利要求1所述的一种泡发鸭肠的组合制剂，其特征在于，所述A组分由酯化交联淀粉，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，卡拉胶和红曲红按质量比0.3：0.2：0.2：0.6：0.05：0.02组成。3.如权利要求1或2所述的一种泡发鸭肠的组合制剂，其特征在于，所述B组分由卡拉胶和冰乙酸按质量体积比0.1：1组成。4.权利要求1所述的一种泡发鸭肠的组合制剂的使用方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)处理并清洗鸭肠，沥水备用；(2)将步骤(1)中的鸭...

【专利技术属性】
技术研发人员：屠大伟，聂铭，翁盈秋，黄艳，
申请(专利权)人：重庆万标科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50