一种银鱼辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银鱼辣酱，由以下原料按照重量份组成：银鱼24‑36份、豌豆粉4‑7份、荔枝0.3‑0.6份、蜂蜜2‑4份、瓜尔豆胶0.5‑1.2份、植物油10‑16份、八角粉0.1‑0.6份、花椒粉1‑2份、胡椒粉0.8‑1.5份、生姜提取液0.8‑2.5份、白砂糖2‑3份、茶多酚0.6‑1.8份、食盐4‑8份、鸡粉0.3‑0.9份、味精1‑3份、酿造酱油2‑5份、醋4‑8份、鱼腥草1.5‑3份、槟榔4‑8份、诺尼果2‑6份、苦瓜0.6‑1.6份和苦丁茶2‑5份。本发明专利技术不仅可以有效去除银鱼的腥味，制备的成品口味独特，满足人们的口味需求，成品富含人体所需的多种营养物质，而且易于消化，具有补虚、健胃、亦肺和利水的功效。

A kind of anafish chili sauce and its preparation method

The invention discloses a fish sauce, which consists of the following raw materials by weight: 24 whitebait 36 copies, 7 copies, 4 pea litchi 0.3 0.6 copies, 4 copies, 2 honey 0.5 guar gum 1.2, vegetable oil 10 16 copies, 0.6 copies, 0.1 aniseed powder 1 pepper 2, pepper 0.8 1.5 copies, 2.5 copies of 0.8 ginger extract, 2 sugar, 3 tea polyphenols 0.6 1.8, salt 4 8 copies, 0.9 copies, 0.3 Chicken MSG 1 3 copies, 5 copies, 2 soy sauce vinegar 4 8, 3, 1.5 Houttuynia areca 4 8 copies, 6 copies of Noni 2, 1.6 and 0.6 bitter Kuding tea 2 5. The invention can not only effectively remove fishy smell of whitebait, but also make the finished products taste unique, satisfy people's taste needs, and the finished products are rich in various nutrients needed by human body, and are easy to digest.

【技术实现步骤摘要】
一种银鱼辣酱及其制备方法
本专利技术涉及一种调味品，具体是一种银鱼辣酱。
技术介绍
中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。银鱼营养丰富，且属高蛋白低脂肪食品，每100g含蛋白质8.2g，脂肪0.3g，碳水化合物0.5g，热量175kJ，钙258mg，磷102mg，铁0.5mg以及硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，食之有一种特殊的黄瓜清香味道。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。目前银鱼的加工方式大部分停留于冰冻保藏和晒干保藏，从深加工的角度看，银鱼资源未被充分利用，随着银鱼养殖水域的增多，范围的扩大，探索银鱼的深加工方法迫在眉睫。辣酱是很多人喜爱的调味食品，市面上已经有很多种类的辣酱供人们选择，但是现有的辣酱多采用干辣椒粉面作为原料，多吃容易上火，引起口干、咳嗽、便秘等症状，而且口味千篇一律，不能满足人们越来越丰富的口味需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种银鱼辣酱，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种银鱼辣酱，由以下原料按照重量份组成：银鱼24-36份、豌豆粉4-7份、荔枝0.3-0.6份、蜂蜜2-4份、瓜尔豆胶0.5-1.2份、植物油10-16份、八角粉0.1-0.6份、花椒粉1-2份、胡椒粉0.8-1.5份、生姜提取液0.8-2.5份、白砂糖2-3份、茶多酚0.6-1.8份、食盐4-8份、鸡粉0.3-0.9份、味精1-3份、酿造酱油2-5份、醋4-8份、鱼腥草1.5-3份、槟榔4-8份、诺尼果2-6份、苦瓜0.6-1.6份和苦丁茶2-5份。作为本专利技术进一步的方案：醋采用米醋、小麦醋、苹果醋和黑醋中的一种或者几种的混合物。作为本专利技术进一步的方案：植物油采用葵花籽油、菜籽油、大豆油、花生油和茶籽油中的至少两种。作为本专利技术进一步的方案：该银鱼辣酱还包括猪血0.5-1.5份。所述银鱼辣酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将荔枝、诺尼果和苦瓜分别洗净破碎，加入蜂蜜和豌豆粉并且搅拌均匀，经均质、灭菌和冷却，接入适量的的复合菌种，在30-40摄氏度下发酵2-4小时，当混合物料酸度达到65-72时，停止发酵，过滤去渣，得到发酵液，然后密封静置10-12天，备用；步骤二，将银鱼去杂、清洗并且与部分食盐混匀腌制40-50分钟，备用；步骤三，将苦丁茶、槟榔和鱼腥草洗净并且合并破碎，得到颗粒加5-9倍水煎煮2-4次，每次2-3小时，过滤去渣并且合并滤液，将滤液中加入银鱼和醋并且混匀，浸泡1-2小时，入锅文火焖煮至干，备用；步骤四，将静置的发酵液进行固液分离，发酵液备用，发酵固体与八角粉、花椒粉、胡椒粉和生姜提取液揉拌均匀，入熟油锅内煎炸熟香，捞出沥干余油，烘干研磨成粉，得到调味粉，备用；步骤五，将植物油加热，将焖煮后的银鱼放入并且小火煎炒至微黄，再加入发酵液、发酵粉、白砂糖、茶多酚、剩余食盐、鸡粉、味精和酿造酱油翻炒均匀，加入瓜尔豆胶，文火熬煮至固液比为1：0.6-0.8，即可得到成品。作为本专利技术进一步的方案：步骤五中翻炒的温度为45-58摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备工艺简单，原料来源广泛，配方合理，不仅可以有效去除银鱼的腥味，制备的成品口味独特，满足人们的口味需求，成品富含人体所需的多种营养物质，而且易于消化，具有补虚、健胃、亦肺和利水的功效。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种银鱼辣酱，由以下原料按照重量份组成：银鱼24份、豌豆粉4份、荔枝0.3份、蜂蜜2份、瓜尔豆胶0.5份、植物油10份、八角粉0.1份、花椒粉1份、胡椒粉0.8份、生姜提取液0.8份、白砂糖2份、茶多酚0.6份、食盐4份、鸡粉0.3份、味精1份、酿造酱油2份、醋4份、鱼腥草1.5份、槟榔4份、诺尼果2份、苦瓜0.6份和苦丁茶2份。醋采用米醋和苹果醋的混合物。所述银鱼辣酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将荔枝、诺尼果和苦瓜分别洗净破碎，加入蜂蜜和豌豆粉并且搅拌均匀，经均质、灭菌和冷却，接入适量的的复合菌种，在34摄氏度下发酵3小时，当混合物料酸度达到68时，停止发酵，过滤去渣，得到发酵液，然后密封静置10天，备用；步骤二，将银鱼去杂、清洗并且与部分食盐混匀腌制44分钟，备用；步骤三，将苦丁茶、槟榔和鱼腥草洗净并且合并破碎，得到颗粒加6倍水煎煮3次，每次2.5小时，过滤去渣并且合并滤液，将滤液中加入银鱼和醋并且混匀，浸泡1小时，入锅文火焖煮至干，备用；步骤四，将静置的发酵液进行固液分离，发酵液备用，发酵固体与八角粉、花椒粉、胡椒粉和生姜提取液揉拌均匀，入熟油锅内煎炸熟香，捞出沥干余油，烘干研磨成粉，得到调味粉，备用；步骤五，将植物油加热，将焖煮后的银鱼放入并且小火煎炒至微黄，再加入发酵液、发酵粉、白砂糖、茶多酚、剩余食盐、鸡粉、味精和酿造酱油翻炒均匀，加入瓜尔豆胶，文火熬煮至固液比为1：0.6，即可得到成品。实施例2一种银鱼辣酱，由以下原料按照重量份组成：银鱼28份、豌豆粉5份、荔枝0.4份、蜂蜜2.5份、瓜尔豆胶0.8份、植物油12份、八角粉0.3份、花椒粉1.4份、胡椒粉1.1份、生姜提取液1.6份、白砂糖2.4份、茶多酚0.9份、食盐6份、鸡粉0.5份、味精1.8份、酿造酱油3.5份、醋6份、鱼腥草2份、槟榔6份、诺尼果3.5份、苦瓜1份、猪血0.8份和苦丁茶3份。植物油采用葵花籽油、菜籽油和茶籽油的混合物。所述银鱼辣酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将荔枝、诺尼果和苦瓜分别洗净破碎，加入蜂蜜和豌豆粉并且搅拌均匀，经均质、灭菌和冷却，接入适量的的复合菌种，在38摄氏度下发酵4小时，当混合物料酸度达到70时，停止发酵，过滤去渣，得到发酵液，然后密封静置11天，备用；步骤二，将银鱼去杂、清洗并且与部分食盐混匀腌制45分钟，备用；步骤三，将苦丁茶、槟榔和鱼腥草洗净并且合并破碎，得到颗粒加8倍水煎煮4次，每次2小时，过滤去渣并且合并滤液，将滤液中加入银鱼和醋并且混匀，浸泡1小时，入锅文火焖煮至干，备用；步骤四，将静置的发酵液进行固液分离，发酵液备用，发酵固体与八角粉、花椒粉、胡椒粉、猪血和生姜提取液揉拌均匀，入熟油锅内煎炸熟香，捞出沥干余油，烘干研磨成粉，得到调味粉，备用；步骤五，将植物油加热，将焖煮后的银鱼放入并且小火煎炒至微黄，再加入发酵液、发酵粉、白砂糖、茶多酚、剩余食盐、鸡粉、味精和酿造酱油并且在52摄氏度下翻炒均匀，加入瓜尔豆胶，文火熬煮至固液比为1：0.8，即可得到成品。实施例3一种银鱼辣酱，由以下原料按照重量份组成：银鱼32份、豌豆粉6份、荔枝0.5份、蜂蜜3.5份、瓜尔豆胶1.1份、植物油15份、八角粉0.4份、花椒粉1.8份、胡椒粉1.3份、生姜提取液2.2份、白砂糖2.7份、茶多酚1.5份、食盐7.5份、鸡粉0.8份、味精2.6份、酿造酱油4.5份、醋7份、鱼腥草2.4份、槟榔7份、诺尼果5份、苦瓜1.4份和苦丁茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银鱼辣酱，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：银鱼24‑36份、豌豆粉4‑7份、荔枝0.3‑0.6份、蜂蜜2‑4份、瓜尔豆胶0.5‑1.2份、植物油10‑16份、八角粉0.1‑0.6份、花椒粉1‑2份、胡椒粉0.8‑1.5份、生姜提取液0.8‑2.5份、白砂糖2‑3份、茶多酚0.6‑1.8份、食盐4‑8份、鸡粉0.3‑0.9份、味精1‑3份、酿造酱油2‑5份、醋4‑8份、鱼腥草1.5‑3份、槟榔4‑8份、诺尼果2‑6份、苦瓜0.6‑1.6份和苦丁茶2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种银鱼辣酱，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：银鱼24-36份、豌豆粉4-7份、荔枝0.3-0.6份、蜂蜜2-4份、瓜尔豆胶0.5-1.2份、植物油10-16份、八角粉0.1-0.6份、花椒粉1-2份、胡椒粉0.8-1.5份、生姜提取液0.8-2.5份、白砂糖2-3份、茶多酚0.6-1.8份、食盐4-8份、鸡粉0.3-0.9份、味精1-3份、酿造酱油2-5份、醋4-8份、鱼腥草1.5-3份、槟榔4-8份、诺尼果2-6份、苦瓜0.6-1.6份和苦丁茶2-5份。2.根据权利要求1所述的银鱼辣酱，其特征在于，所述醋采用米醋、小麦醋、苹果醋和黑醋中的一种或者几种的混合物。3.根据权利要求1或2所述的银鱼辣酱，其特征在于，所述植物油采用葵花籽油、菜籽油、大豆油、花生油和茶籽油中的至少两种。4.根据权利要求1所述的银鱼辣酱，其特征在于，所述银鱼辣酱还包括猪血0.5-1.5份。5.一种如权利要求1-4任一所述的银鱼辣酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将荔枝、诺尼果和苦瓜分别洗净破碎，加入蜂蜜和豌...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34