【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及速冻食品加工领域，尤其涉及银鱼速冻保鲜工艺。
技术介绍
银鱼是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鋪鱼，并称中国四大名鱼。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。但是活鱼不易携带，因而需要一种使银鱼保证其新鲜性，同时营养成本不丢失，又易于携带的方法。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术的目的是提供银鱼速冻保鲜工艺。本专利技术是采取以下技术方案来实现的:银鱼速冻保鲜工艺，包括以下步骤: (1)清洗:把新鲜的银鱼浸没在其20?40倍重量的蒸馏水中清洗5?lOmin，水温控制在5?10°C ； (2)杀菌:把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌； (3)漂洗:把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中I?5min，水温控制在O?4 0C ；(4)风干:将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4?10°C风干箱中，10?20min； (5)包装:将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口； (6)速冻:将经上述步骤的银鱼在-65?_70°C温度下进行速冻； (...
【技术保护点】
银鱼速冻保鲜工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）清洗：把新鲜的银鱼浸没在其20～40倍重量的蒸馏水中清洗5～10min，水温控制在5～10℃ ；（2）杀菌：把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌；（3）漂洗：把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中1～5min，水温控制在0～4℃；（4）风干：将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4～10℃风干箱中，10～20min；（5）包装：将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口；（6）速冻：将经上述步骤的银鱼在‑65～‑70℃温度下进行速冻；（7）贮藏：将速冻后的银鱼移入‑15～‑25℃的冷库中贮藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：钱永言，钱长建，
申请(专利权)人：明光市永言水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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