一种有机大米保鲜储存方法技术

本发明专利技术公开了一种有机大米保鲜储存方法，本发明专利技术用以含有天然抗氧化剂培养基培养的乳酸菌发酵产物作为保鲜剂，这种发酵产物中含有多种活性抗氧化成分，这些活性成分能有效的抑制大米发生氧化变质，抑制霉菌的滋生，是一种安全有益的保鲜剂，此外，为了提高保鲜剂在大米表面的吸附能力，先将大米用超临界流体进行预处理，处理后的大米表面吸附力增加，与保鲜剂的吸附力增加，实现了保鲜剂的有效附着，最后将保鲜剂包覆后的有机大米进行气调包装处理，处理后有机大米无论是在保质期以及品质留存期都远高于同类产品，极具市场竞争力。

A storage method for organic rice

The invention discloses an organic rice storage method, the invention uses fermented lactic acid bacteria culture medium containing natural antioxidants as a preservative, the fermented product contains a variety of active antioxidant components, these active ingredients can inhibit the occurrence of rice effective oxidation, inhibit the growth of mold, is a safe and useful the preservative, in addition, in order to improve the adsorption ability of rice antistaling agent in the surface of the first rice pretreated using supercritical fluid adsorption, increase rice surface force after treatment, and increase the adsorption capacity of preservative, realizes the effective adhesion preserving agent, the organic rice preservative coating for gas packaging processing, processing of organic rice both in shelf-life and quality retention period is much higher than similar products, highly competitive market.

【技术实现步骤摘要】
一种有机大米保鲜储存方法
本专利技术涉及谷物处理
，尤其涉及一种有机大米保鲜储存方法。
技术介绍
随着居民生活水平的提高，有机食品越来越受到消费者的欢迎，有机大米作为有机食品中的一类，在我国开始大力发展。所谓的有机大米就是指水稻遵循有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业生产方式所获得的产品。虽然我国有机大米种植的起步较晚，但是发展十分迅速，消费升级空间巨大。有机大米脱除稻壳去皮后没有外壳的保护，其营养物质直接暴露在空气中，容易被空气中的氧气、微生物所破坏，发生霉变和陈化，保质期短，品质直接受到影响。目前普通大米的保鲜技术包括常温储藏、低温储藏、气调储藏、化学储藏等。近年又发展了辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹等保鲜技术，这些技术多存在保鲜、防虫效果不佳且添加剂安全性有待考量，抑或价格昂贵、操作复杂不适合大范围使用。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种有机大米保鲜储存方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种有机大米保鲜储存方法，包括以下步骤：（1）配制乳酸菌上清液：将乳酸菌种子液接种到灭菌液体培养基内，在25-35℃条件下在摇床中培养55-80h，然后过滤除菌后收集滤液，滤液经离心处理，收集上清液备用；（2）有机大米预处理：将加工得到的含水率≤14%的有机大米经清洗、消毒处理后投入反应容器中，通入超临界流体，设置好温度和压力，在超临界状态下处理5-10min，处理结束后卸压出料；（3）将步骤（1）制备的上清液均匀喷涂到有机大米表面，喷涂完毕后送入干燥室内风干处理，每顿大米的通风量控制在500m3/h-800m3/h、通风温度控制在5℃-15℃之间，待其完全风干后出料；（4）将步骤（3）得到的有机大米迅速进行包装处理，用气调包装机包装，包装盒内混合气体的体积比为：O22％-5％，CO215％-20％，其余为氮气，包装好的大米常温储存即可。所述步骤（1）中种子液与灭菌液体培养基的重量份数比为1:10-25。所述的灭菌液体培养基中包含以下重量份的原料：淀粉12-20、牛肉膏5-20、蛋白胨12-25、氯化钠5-6、天然抗氧化剂0.1-0.5、水1000-3000。所述步骤（2）中的超临界流体为二氧化碳、无水乙醇中的一种或者一种以上混合。所述步骤（2）中的温度为25-35℃，压力为10-25MPa。所述步骤（3）中上清液与有机大米的用量比为（1-2）mL：100g。所述的天然抗氧化剂为花青素、原花青素、茶多酚中的一种或一种以上。本专利技术用以含有天然抗氧化剂培养基培养的乳酸菌发酵产物作为保鲜剂，这种发酵产物中含有多种活性抗氧化成分，这些活性成分能有效的抑制大米发生氧化变质，抑制霉菌的滋生，是一种安全有益的保鲜剂，此外，为了提高保鲜剂在大米表面的吸附能力，先将大米用超临界流体进行预处理，处理后的大米表面吸附力增加，与保鲜剂的吸附力增加，实现了保鲜剂的有效附着，最后将保鲜剂包覆后的有机大米进行气调包装处理，处理后有机大米无论是在保质期以及品质留存期都远高于同类产品，极具市场竞争力。具体实施方式一种有机大米保鲜储存方法，包括以下步骤：（1）配制乳酸菌上清液：将乳酸菌种子液接种到灭菌液体培养基内，在25℃条件下在摇床中培养80h，然后过滤除菌后收集滤液，滤液经离心处理，收集上清液备用；（2）有机大米预处理：将加工得到的含水率≤14%的有机大米经清洗、消毒处理后投入反应容器中，通入二氧化碳，温度设置为32℃，压力设置为25MPa，在超临界状态下处理8min，处理结束后卸压出料；（3）将步骤（1）制备的上清液均匀喷涂到有机大米表面，喷涂完毕后送入干燥室内风干处理，每顿大米的通风量控制在650m3/h、通风温度控制在10℃，待其完全风干后出料；（4）将步骤（3）得到的有机大米迅速进行包装处理，用气调包装机包装，包装盒内混合气体的体积比为：O25％，CO220％，其余为氮气，包装好的大米常温储存即可。步骤（1）中种子液与灭菌液体培养基的重量份数比为1:15。采用的灭菌液体培养基中包含以下重量份的原料：淀粉15、牛肉膏12、蛋白胨18、氯化钠5、花青素0.2、水1500。步骤（3）中上清液与有机大米的用量比为1mL：100g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）配制乳酸菌上清液：将乳酸菌种子液接种到灭菌液体培养基内，在25‑35℃条件下在摇床中培养55‑80h，然后过滤除菌后收集滤液，滤液经离心处理，收集上清液备用；（2）有机大米预处理：将加工得到的含水率≤14%的有机大米经清洗、消毒处理后投入反应容器中，通入超临界流体，设置好温度和压力，在超临界状态下处理5‑10min，处理结束后卸压出料；（3）将步骤（1）制备的上清液均匀喷涂到有机大米表面，喷涂完毕后送入干燥室内风干处理，每顿大米的通风量控制在 500m

【技术特征摘要】
1.一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）配制乳酸菌上清液：将乳酸菌种子液接种到灭菌液体培养基内，在25-35℃条件下在摇床中培养55-80h，然后过滤除菌后收集滤液，滤液经离心处理，收集上清液备用；（2）有机大米预处理：将加工得到的含水率≤14%的有机大米经清洗、消毒处理后投入反应容器中，通入超临界流体，设置好温度和压力，在超临界状态下处理5-10min，处理结束后卸压出料；（3）将步骤（1）制备的上清液均匀喷涂到有机大米表面，喷涂完毕后送入干燥室内风干处理，每顿大米的通风量控制在500m3/h-800m3/h、通风温度控制在5℃-15℃之间，待其完全风干后出料；（4）将步骤（3）得到的有机大米迅速进行包装处理，用气调包装机包装，包装盒内混合气体的体积比为：O22％-5％，CO215％-20％，其余为氮气，包装好的大米常温储存即可。2.如权利要求1所述的一种有机大米保鲜储存方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：李菲菲，张丙全，曹劲松，张丙友，蒋阳阳，
申请(专利权)人：安徽鑫泉米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34