一种木瓜酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种木瓜酒的制备方法为：(1)挑选未成熟的木瓜，洗净后去核，果肉和皮用刀切成块，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将木瓜浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为木瓜浆总重量的0.02％‑0.04％；纤维素酶的添加量为木瓜总重量的0.01％‑0.02％，在40‑60℃下酶解7‑11小时；(3)将酶解后的木瓜离心分离，取上清木瓜汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后木瓜汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为16‑20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。

Preparation of a kind of papaya wine

The invention relates to a method for preparing a papaya wine: (1) choose unripe papaya, go to the nucleus after washing, the knife cut into pieces of flesh and skin, and then beating, add sugar, stirring evenly; (2) the papaya slurry added pectinase and cellulase enzyme treatment, adding amount of fruit gum enzyme for 0.02% of the total weight of papaya pulp 0.04%; the dosage of cellulase was 0.01% of the total weight of papaya in 0.02%, 40 60 C enzyme 7 11 hours; (3) the enzymolysis after centrifugation the supernatant of papaya, papaya juice, sterilized; (4) will destroy bacteria after the papaya juice and fermented glutinous rice glutinous rice by 2: the quality ratio of 3 of the mixture, stir in the fermentation tank, adding 0.1% of the total mass of the yeast fermentation, fermentation time control for 16 20 days; (5) after the end of fermentation, the fermentation from the tank bottom valve release wine by centrifugation Removal of slag, sterilization, and low temperature filling.

【技术实现步骤摘要】
一种木瓜酒的制备方法
本专利技术涉及饮料酒领域，具体涉及一种木瓜酒的制备方法。
技术介绍
木瓜是一种水果，在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。木瓜果实成熟季节短，且不易保存，此外一些品相相对较差的木瓜在市场上也卖不上好价钱。因此，木瓜的保存、深加工产品是除成熟木瓜鲜果直接销售之外，果农和水果加工厂选择的另一出路。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种木瓜酒的制备方法；本专利技术所述的一种木瓜酒的制备方法，是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的木瓜，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的木瓜加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为木瓜浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为木瓜浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的木瓜浆离心分离，取上清木瓜汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后木瓜汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。所述步骤(4)的发酵温度控制在28-34℃。本专利技术提供的木瓜酒果香浓郁，酒味清醇，含丰富的蛋白质、维生素、矿物质及高量酵素，能合理补充人体各种必需营养成份，且加工工艺简单，成本低。具体实施方式下面通过实施例进一步说明本专利技术。应该理解的是，本专利技术的实施例是用于说明本专利技术而不是对本专利技术的限制。根据本专利技术的实质对本专利技术进行的简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。实施例1一种木瓜酒的制备方法，是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的木瓜，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的木瓜加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为木瓜浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为木瓜浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的木瓜浆离心分离，取上清木瓜汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后木瓜汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。所述步骤(4)的发酵温度控制在28℃。实施例2一种木瓜酒的制备方法，是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的木瓜，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后木瓜浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为木瓜浆总重量的0.03％；纤维素酶的添加量为木瓜浆总重量的0.02％，在50℃下酶解8小时；(3)将酶解后的木瓜浆离心分离，取上清木瓜汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后木瓜汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为18天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。所述步骤(4)的发酵温度控制在30℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木瓜酒的制备方法，其特征在于是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的木瓜，洗净后去核，果肉和皮用刀切成块，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将木瓜浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为木瓜浆总重量的0.02％‑0.04％；纤维素酶的添加量为木瓜总重量的0.01％‑0.02％，在40‑60℃下酶解7‑11小时；(3)将酶解后的木瓜离心分离，取上清木瓜汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后木瓜汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为16‑20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜酒的制备方法，其特征在于是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的木瓜，洗净后去核，果肉和皮用刀切成块，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将木瓜浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为木瓜浆总重量的0.02％-0.04％；纤维素酶的添加量为木瓜总重量的0.01％-0.02％，在40-60℃下酶解7-11小时；(3)将酶解后的木...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宗威，
申请(专利权)人：广西陆川县泓源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45