一种香菇酱及其加工工艺制造技术

本发明专利技术提出一种香菇酱及其加工工艺，该香菇酱包括如下重量百分数的组分：香菇30~55%、食用植物油10~34%、豆瓣酱5~25%、黄豆酱5~25%、辣椒2~10%、酒酿2~10%、洋葱0.5~3%、姜0.5~2%、白砂糖0.5~3%、鸡精0~3%、香辛料0.5~2%，加工时主要包括香菇原料的制备、混合酱料的制备、混合调料的制备、炒酱、包装等步骤。本发明专利技术提出的香菇酱味道鲜美、风味独特、营养丰富，更重要的是低盐、健康、方便，满足了人们的食用需求。

A kind of letinous edodes sauce and its processing technology

The invention provides a letinous edodes sauce and its processing technology, the letinous edodes paste comprises the following components in weight percentage: letinous edodes 30~55%, 10~34% of edible vegetable oil, soy sauce, soy sauce, pepper 5~25% 5~25% 2~10%, 2~10%, 0.5~3%, BRANDIED onion ginger 0.5~2%, sugar 0.5~3%, chicken ~3%, 0 spices 0.5~2%, main including letinous edodes when the processing of raw materials preparation, mixed sauce preparation, seasoning mix preparation, fry sauce, packing and other steps. The letinous edodes paste has delicious taste, unique flavor and rich nutrition, and more important is low salt, health and convenience, and meet the needs of people's food.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇酱及其加工工艺
本专利技术涉及香菇深加工
，特别是指一种香菇酱及其加工工艺。
技术介绍
香菇营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、铁、钙、磷及各种维生素、较多的可以转变成维生素D2的麦角甾醇及甘露醇，更重要的是香菇中还含有30多种酶，对人体酶缺乏症状有很好的食疗作用。为了丰富香菇的食用方法以及有助于香菇更好的保存，现有技术中将新鲜香菇加工成香菇酱。然而，现有的香菇酱味道单一、口感差，不能满足人民群众更高的食用需求。
技术实现思路
为解决以上现有技术的不足，本专利技术提出了一种味道鲜美、风味独特的香菇酱及其加工工艺。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种香菇酱，包括如下重量百分数的组分：香菇30~55%、食用植物油10~34%、豆瓣酱5~25%、黄豆酱5~25%、辣椒2~10%、酒酿2~10%、洋葱0.5~3%、姜0.5~2%、白砂糖0.5~3%、鸡精0~3%、香辛料0.5~2%。优选的，香菇为油炸香菇丁。更为优选的，香辛料中包括如下重量百分数的组分：陈皮30%、小茴香10%、大茴香15%、黑胡椒5%、花椒5%、花椒叶20%、桂皮15%。本专利技术还提出一种香菇酱的加工工艺，包括如下步骤：（1）香菇原料的制备：挑选无杂质、无腐烂变质的新鲜香菇，清洗、切丁、油炸后备用；（2）混合酱料的制备：将豆瓣酱、黄豆酱、辣椒、酒酿、洋葱、姜按比例混合并打制成颗粒状或浆状；（3）混合调料的制备：将白砂糖、鸡精、香辛料按比例混合均匀；（4）炒酱：将食用植物油放入炒锅中加热至100~120℃，加入香菇原料和混合酱料，再次加热至95℃以上，翻炒至少10min后加入混合调料，继续翻炒5~10min后出锅；（5）包装：先将包装材料进行杀菌处理，再进行灌装、封口，包装温度至少为90℃。本专利技术提出的香菇酱味道鲜美、风味独特、营养丰富，更重要的是低盐、健康、方便，满足了人们的食用需求。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所述实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种香菇酱，包括如下重量百分数的组分：油炸香菇丁30%、食用植物油18%、豆瓣酱5%、黄豆酱15%、辣椒10%、酒酿10%、洋葱3%、姜2%、白砂糖3%、鸡精3%、香辛料1%，香辛料中包括如下重量百分数的组分：陈皮30%、小茴香10%、大茴香15%、黑胡椒5%、花椒5%、花椒叶20%、桂皮15%。上述香菇酱的加工工艺，包括如下步骤：（1）香菇原料的制备：挑选无杂质、无腐烂变质的新鲜香菇，清洗、切丁、油炸后备用；（2）混合酱料的制备：将豆瓣酱、黄豆酱、辣椒、酒酿、洋葱、姜按比例混合并打制成颗粒状或浆状；（3）混合调料的制备：将白砂糖、鸡精、香辛料按比例混合均匀；（4）炒酱：将食用植物油放入炒锅中加热至105℃，加入香菇原料和混合酱料，再次加热至95℃，翻炒20min后加入混合调料，继续翻炒6min后出锅；（5）包装：先将包装材料进行杀菌处理，再进行灌装、封口，包装温度为95℃。实施例2一种香菇酱，包括如下重量百分数的组分：油炸香菇丁40%、食用植物油15%、豆瓣酱5%、黄豆酱25%、辣椒7%、酒酿6%、洋葱0.5%、姜0.5%、白砂糖0.5%、香辛料0.5%，香辛料中包括如下重量百分数的组分：陈皮30%、小茴香10%、大茴香15%、黑胡椒5%、花椒5%、花椒叶20%、桂皮15%。上述香菇酱的加工工艺，包括如下步骤：（1）香菇原料的制备：挑选无杂质、无腐烂变质的新鲜香菇，清洗、切丁、油炸后备用；（2）混合酱料的制备：将豆瓣酱、黄豆酱、辣椒、酒酿、洋葱、姜按比例混合并打制成颗粒状或浆状；（3）混合调料的制备：将白砂糖、鸡精、香辛料按比例混合均匀；（4）炒酱：将食用植物油放入炒锅中加热至110℃，加入香菇原料和混合酱料，再次加热至105℃，翻炒15min后加入混合调料，继续翻炒8min后出锅；（5）包装：先将包装材料进行杀菌处理，再进行灌装、封口，包装温度为105℃。实施例3一种香菇酱，包括如下重量百分数的组分：油炸香菇丁30%、食用植物油34%、豆瓣酱25%、黄豆酱5%、辣椒2%、酒酿2%、洋葱0.5%、姜0.5%、白砂糖0.5%、香辛料0.5%，香辛料中包括如下重量百分数的组分：陈皮30%、小茴香10%、大茴香15%、黑胡椒5%、花椒5%、花椒叶20%、桂皮15%。上述香菇酱的加工工艺，包括如下步骤：（1）香菇原料的制备：挑选无杂质、无腐烂变质的新鲜香菇，清洗、切丁、油炸后备用；（2）混合酱料的制备：将豆瓣酱、黄豆酱、辣椒、酒酿、洋葱、姜按比例混合并打制成颗粒状或浆状；（3）混合调料的制备：将白砂糖、鸡精、香辛料按比例混合均匀；（4）炒酱：将食用植物油放入炒锅中加热至100℃，加入香菇原料和混合酱料，再次加热至100℃，翻炒20min后加入混合调料，继续翻炒10min后出锅；（5）包装：先将包装材料进行杀菌处理，再进行灌装、封口，包装温度为100℃。实施例4一种香菇酱，包括如下重量百分数的组分：油炸香菇丁55%、食用植物油10%、豆瓣酱20%、黄豆酱5%、辣椒2%、酒酿2%、洋葱1%、姜1%、白砂糖1%、鸡精1%、香辛料2%，香辛料中包括如下重量百分数的组分：陈皮30%、小茴香10%、大茴香15%、黑胡椒5%、花椒5%、花椒叶20%、桂皮15%。上述香菇酱的加工工艺，包括如下步骤：（1）香菇原料的制备：挑选无杂质、无腐烂变质的新鲜香菇，清洗、切丁、油炸后备用；（2）混合酱料的制备：将豆瓣酱、黄豆酱、辣椒、酒酿、洋葱、姜按比例混合并打制成颗粒状或浆状；（3）混合调料的制备：将白砂糖、鸡精、香辛料按比例混合均匀；（4）炒酱：将食用植物油放入炒锅中加热至120℃，加入香菇原料和混合酱料，再次加热至95℃，翻炒10min后加入混合调料，继续翻炒5min后出锅；（5）包装：先将包装材料进行杀菌处理，再进行灌装、封口，包装温度为90℃。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇酱，其特征在于：包括如下重量百分数的组分：香菇30~55%、食用植物油10~34%、豆瓣酱5~25%、黄豆酱5~25%、辣椒2~10%、酒酿2~10%、洋葱0.5~3%、姜0.5~2%、白砂糖0.5~3%、鸡精0~3%、香辛料0.5~2%。

【技术特征摘要】
1.一种香菇酱，其特征在于：包括如下重量百分数的组分：香菇30~55%、食用植物油10~34%、豆瓣酱5~25%、黄豆酱5~25%、辣椒2~10%、酒酿2~10%、洋葱0.5~3%、姜0.5~2%、白砂糖0.5~3%、鸡精0~3%、香辛料0.5~2%。2.根据权利要求1所述的香菇酱的加工工艺，其特征在于：所述香菇为油炸香菇丁。3.根据权利要求1所述的香菇酱的加工工艺，其特征在于：所述香辛料中包括如下重量百分数的组分：陈皮30%、小茴香10%、大茴香15%、黑胡椒5%、花椒5%、花椒叶20%、桂皮15%。4.一种如权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：董安辉，
申请(专利权)人：泌阳亿健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41