多味花生的制作方法及多味花生技术

本申请公开了多味花生的制作方法及多味花生。多味花生的制作方法包括：步骤(1)是将花生加盐拌匀后进行高压蒸制、烘烤；步骤(2)是制备薄荷调味液；步骤(3)是将由步骤(1)制得的花生浸泡于薄荷调味液中，且浸泡过后进行烘烤及冷却；步骤(4)是为花生裹上一层辣面；步骤(5)是油炸花生；步骤(6)是筛选包装，制得多味花生。本申请多味花生的制作方法制作的多味花生风味独特，食用时先是香、脆、辣的味道，并在咀嚼过后的是一丝清凉舒爽的薄荷味，使得味道层次鲜明多变，给食用者带来多层次的味蕾体验，同时又可以通过一丝清凉舒爽的薄荷味来满足润喉的作用，进而本申请多味花生的制作方法所制作的多味花生更容易得到消费者的青睐。

Making methods of multi flavored peanuts and multi flavored peanuts

The application discloses a method for making multi flavored peanuts and a multi flavored peanut. Including the method of making multi flavor peanut: step (1) is high pressure steaming and baking Peanut salt mix; step (2) is the preparation of mint flavoring liquid; step (3) is the step (1) made of peanut soaked in mint flavoring liquid, and after soaking and baking cooling; step (4) is peanuts wrapped in a layer of spicy noodles; step (5) is fried peanut; step (6) is selected packaging, prepared delicious peanuts. A method for manufacturing the application of peanut flavor more flavor peanut flavor, edible is fragrant crisp and spicy taste, and chewed a hint of cool mint flavor, taste the distinct levels varied, to eat to bring multi-level tastebuds, but also to meet the throat through a cool and fresh mint, thus making the method more flavor peanut produced more flavor peanut to get more customers.

【技术实现步骤摘要】
多味花生的制作方法及多味花生
本申请涉及食品的
，具体来说是涉及一种多味花生的制作方法及多味花生。
技术介绍
花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供多种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，它的营养价值不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。而多味花生作为中国的特色小吃，样式多种多样，例如，香辣味花生、五香花生、牛奶核桃味花生等等，其中香辣味花生尤为受人青睐，但是，消费者享用香辣味花生后，常常需要再吃口香糖或清凉糖来润喉，进而暴露出现有香辣味花生满足不了广大消费者的需求。
技术实现思路
本申请所要解决是针对上述消费者在享用香辣味花生后，常常需要再吃口香糖或清凉糖来润喉，进而暴露出现有香辣味花生满足不了广大消费者的需求的技术问题，提供一种多味花生的制作方法。为解决上述技术问题，本申请是通过以下技术方案实现：多味花生的制作方法，包括以下步骤：(1)制备主料：挑选、洗净花生，加盐拌匀，放置于蒸锅内进行高压蒸制，且将蒸制过的花生进行烘烤；(2)制备薄荷调味液：将薄荷叶放入适量的水中熬制得出薄荷调味液，其中薄荷叶与水的质量比为1：2，熬制温度为100～110℃，熬制时间为15～30分钟；(3)加工主料：将由步骤(1)制得的花生在冷却后浸泡于由步骤(2)制得的薄荷调味液中，且经薄荷调味液浸泡过后的花生需进行一次烘烤及冷却；(4)裹制外衣：将由步骤(3)制得的花生过水一次，出水后沥水3秒，接着倒入装有辣面的容器中裹上一层辣面，其中辣面为辣粉和面粉混合的混合物；(5)油炸：将由步骤(4)制得的花生浸入油锅油炸，待花生外裹的辣面被炸至金黄色时，将花生出锅，并倒至吸油纸上吸油且冷却；(6)筛选分装：将由步骤(5)制得的花生按外形好坏进行筛选且进行定量包装，制得多味花生。如上所述的多味花生的制作方法，所述步骤(1)中，蒸锅内的蒸制温度为100～110℃，压强为0.048MPa～0.172MPa，蒸制时间为20～40分钟；烘烤方式为利用网带式烘干设备进行烘烤，烘烤温度为80～110℃，烘烤时间为40～80分钟，使花生的含水量处于10％～30％之间。如上所述的多味花生的制作方法，所述步骤(3)中，烘烤方式为利用网带式烘干设备进行烘烤，烘烤温度为50～110℃，烘烤时间为60～120分钟，使花生的含水量处于3％以下。如上所述的多味花生的制作方法，所述辣粉和所述面粉的质量比为1：50。如上所述的多味花生的制作方法，所述步骤(4)中，花生所裹辣面的厚度为0.5～1mm。如上所述的多味花生的制作方法，所述步骤(5)中，油锅油温为150℃～180℃。如上所述的多味花生的制作方法，所述步骤(5)中，花生油炸时间为30～40秒。多味花生，采用上述的制作方法加工制得。与现有技术相比，上述申请有如下优点：本申请多味花生的制作方法所制作的多味花生风味独特，食用时先是香、脆、辣的味道，并在咀嚼过后的是一丝清凉舒爽的薄荷味，使得味道层次鲜明多变，给食用者带来多层次的味蕾体验，同时又可以通过一丝清凉舒爽的薄荷味来满足润喉的作用，进而本申请多味花生的制作方法所制作的多味花生更容易得到消费者的青睐。【具体实施方式】多味花生的制作方法，包括以下步骤：(1)制备主料：挑选、洗净花生，加盐拌匀，放置于蒸锅内进行高压蒸制，且将蒸制过的花生进行烘烤；(2)制备薄荷调味液：将薄荷叶放入适量的水中熬制得出薄荷调味液，其中薄荷叶与水的质量比为1：2，熬制温度为100～110℃，熬制时间为15～30分钟；(3)加工主料：将由步骤(1)制得的花生在冷却后浸泡于由步骤(2)制得的薄荷调味液中，且经薄荷调味液浸泡过后的花生需进行一次烘烤及冷却；(4)裹制外衣：将由步骤(3)制得的花生过水一次，出水后沥水3秒，接着倒入装有辣面的容器中裹上一层辣面，其中辣面为辣粉和面粉混合的混合物；(5)油炸：将由步骤(4)制得的花生浸入油锅油炸，待花生外裹的辣面被炸至金黄色时，将花生出锅，并倒至吸油纸上吸油且冷却；(6)筛选分装：将由步骤(5)制得的花生按外形好坏进行筛选且进行定量包装，制得多味花生。本申请多味花生的制作方法所制作的多味花生风味独特，食用时先是香、脆、辣的味道，并在咀嚼过后的是一丝清凉舒爽的薄荷味，使得味道层次鲜明多变，给食用者带来多层次的味蕾体验，同时又可以通过一丝清凉舒爽的薄荷味来满足润喉的作用，进而本申请多味花生的制作方法所制作的多味花生更容易得到消费者的青睐。所述步骤(1)中，蒸锅内的蒸制温度为100～110℃，压强为0.048MPa～0.172MPa，蒸制时间为20～40分钟。其目的在于快速蒸煮花生，使花生蒸煮至七至八成熟。所述步骤(1)中，烘烤方式为利用网带式烘干设备进行烘烤，烘烤温度为80～110℃，烘烤时间为40～80分钟，使花生的含水量处于10％～30％之间。其目的在于避免过度烘烤而失去所有水分，进而影响加工进程。所述步骤(3)中，烘烤方式为利用网带式烘干设备进行烘烤，烘烤温度为50～110℃，烘烤时间为60～120分钟，使花生的含水量处于3％以下。其最后一次烘烤是在花生浸泡过蜂蜜水之后，烘烤温度为50～55℃，烘烤时间为100～120分钟，目的在于降低温度，最大限度上保留蜂蜜的营养成分，待至冷却后，也方便于保存，延长保质期。所述辣粉和所述面粉的质量比为1：50。其目的在于满足辣味的需求。所述步骤(4)中，花生所裹辣面的厚度为0.5～1mm。其优点在于方便快速炸透辣面层。所述步骤(5)中，油锅油温为150℃～180℃。其优点在于通过温热偏低的温热油来炸制花生，不仅可达到油炸的要求，又可达到避免油温过高而将花生炸至过火，进而避免影响花生本身的营养价值。所述步骤(5)中，花生油炸时间为30～40秒。其目的在于快速油炸。多味花生，采用上述的制作方法加工制得。其优点在于风味独特，味道层次明显，容易得到消费者的青睐。综上所述对本申请的实施方式作了详细说明，但是本申请不限于上述实施方式。即使其对本申请作出各种变化，则仍落入在本申请的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
多味花生的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)制备主料：挑选、洗净花生，加盐拌匀，放置于蒸锅内进行高压蒸制，且将蒸制过的花生进行烘烤；(2)制备薄荷调味液：将薄荷叶放入适量的水中熬制得出薄荷调味液，其中薄荷叶与水的质量比为1：2，熬制温度为100～110℃，熬制时间为15～30分钟；(3)加工主料：将由步骤(1)制得的花生在冷却后浸泡于由步骤(2)制得的薄荷调味液中，且经薄荷调味液浸泡过后的花生需进行一次烘烤及冷却；(4)裹制外衣：将由步骤(3)制得的花生过水一次，出水后沥水3秒，接着倒入装有辣面的容器中裹上一层辣面，其中辣面为辣粉和面粉混合的混合物；(5)油炸：将由步骤(4)制得的花生浸入油锅油炸，待花生外裹的辣面被炸至金黄色时，将花生出锅，并倒至吸油纸上吸油且冷却；(6)筛选分装：将由步骤(5)制得的花生按外形好坏进行筛选且进行定量包装，制得多味花生。

【技术特征摘要】
1.多味花生的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)制备主料：挑选、洗净花生，加盐拌匀，放置于蒸锅内进行高压蒸制，且将蒸制过的花生进行烘烤；(2)制备薄荷调味液：将薄荷叶放入适量的水中熬制得出薄荷调味液，其中薄荷叶与水的质量比为1：2，熬制温度为100～110℃，熬制时间为15～30分钟；(3)加工主料：将由步骤(1)制得的花生在冷却后浸泡于由步骤(2)制得的薄荷调味液中，且经薄荷调味液浸泡过后的花生需进行一次烘烤及冷却；(4)裹制外衣：将由步骤(3)制得的花生过水一次，出水后沥水3秒，接着倒入装有辣面的容器中裹上一层辣面，其中辣面为辣粉和面粉混合的混合物；(5)油炸：将由步骤(4)制得的花生浸入油锅油炸，待花生外裹的辣面被炸至金黄色时，将花生出锅，并倒至吸油纸上吸油且冷却；(6)筛选分装：将由步骤(5)制得的花生按外形好坏进行筛选且进行定量包装，制得多味花生。2.根据权利要求1所述的多味花生的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，蒸锅内的蒸制温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艳娣，
申请(专利权)人：湖南省江永县义华花生制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43