一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法，本发明专利技术中采用水提醇沉的方法得到香菇多糖粗品，香菇多糖具有一定的益生元作用，使用香菇多糖与大豆蛋白复配制备蛋白‑多糖复合膜，对益生菌菌体进行包覆，制备的微胶囊能抵抗胃酸，保护产品中益生菌的存活数量，使益生菌能够进入人体肠道，促进肠道乳杆菌、双歧杆菌的生长，抑制肠球菌、肠杆菌的繁殖，维护肠道屏障功能，同时增加香菇风味，改善产品口感。

Preparation of a compound edible mushroom chewable tablet

The invention discloses a compound fungus nutrient chewable tablet preparation method, by water extraction and alcohol precipitation method by letinous edodes crude polysaccharide of the invention, letinous edodes polysaccharide has the prebiotic effect, polysaccharide and protein of soybean protein was prepared polysaccharide composite membrane using letinous edodes, the probiotic bacteria coating, preparation of microcapsules can resist acid, probiotic protection products in the number of survival, so that probiotics can enter human intestinal tract, promote intestinal Lactobacillus and Bifidobacterium growth inhibition, Enterococcus faecalis, Enterobacter breeding, maintenance of intestinal barrier function, while increasing the letinous edodes flavor, improving the taste of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法
属于药食同源类配方食品
，具体涉及一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法。
技术介绍
益生菌本身可以消化食物，产生有用的产物来破坏有害的微生物，弥补那些缺失的消化酶的功能（酶缺失或有基因缺陷），维持消化系统的pH等，目前作为潜在的益生菌有嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌等，且研究表明益生菌的数量必须达到7logCFU/g才能起到功能作用。由于人体内的胃酸、胆汁及各种消化酶的不良影响，益生菌到达肠道时其存活率极大的降低。因此，是否能保持较高的存活率是益生菌发挥益生作用的关键因素。采用微胶囊技术包埋的益生菌可以抵抗高浓度的氧气，保证益生菌的高存活率；获得一定的抵御胃酸、胆汁和消化酶的能力，最后能以较高的活菌数定植于肠黏膜上发挥作用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法，能够大大提高益生菌的存活率，有效改善人体肠道健康。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法，包括以下具体步骤：（1）香菇中多糖的提取：取32-56份干香菇经粉碎机粉碎后，过20-50目筛，之后按照固液比1:3加入水中，煮沸水提0.5-1小时，冷却后过滤取滤液，滤渣反复煮沸2-4次，合并滤液，浓缩后离心，取上清液；向上述上清液中加入无水乙醇至乙醇浓度至70-85%，室温下搅拌8-12小时，绢布过滤，取沉淀并以蒸馏水复溶，再加入无水乙醇搅拌以沉淀多糖，如此重复复溶及醇沉3-6次，最后一次醇沉后过滤，所得固体加入去离子水中溶解，配制成0.5%的香菇多糖溶液；（2）包膜：将各种益生菌分别进行接种、发酵培养，使其发酵液活菌浓度达到108cfu/g，获得菌液；将上述各种菌液按任意比例混合，离心后得到混合益生菌菌体；将上述复合益生菌菌体与1%的大豆分离蛋白溶液以1:6-10的比例混合，经旋涡振荡器混合1-3分钟后，静止10-20分钟，再加入上述香菇多糖溶液，使大豆分离蛋白与多糖的质量比在10-15:1，混合均匀后放入4℃冰箱里反应4-12小时，产物在1300-1500r/min下离心25-40分钟，取沉淀产物在125℃的喷雾温度下干燥，备用；（3）将2-5份食用葡萄糖、3-7份麦芽糊精、8-13份山梨糖醇经粉碎机粉碎后，过40-80目筛，与步骤（2）产物放入混合机中进行混合，缓慢加入浓度60-70%的润湿剂乙醇，调整物料湿度，制成软材；（4）将制好的软材投入摇摆式颗粒机中进行造粒，过10-20目筛制粒，之后通过45-60℃热风循环烘箱干燥，使颗粒水分降至3-5%；（5）在上述干燥颗粒中加入0.8-3份硬脂酸镁混合均匀，送入压片机中压片，之后将片剂灭菌后，检验、包装入库。其中，所述步骤（2）大豆分离蛋白溶液是将大豆分离蛋白粉配制成10%(W/V)的浓度，经水化过夜后经微射流150MPa处理3次，然后以去离子水稀释到1%浓度，同时调整pH值在2-5。其中，所述步骤（2）益生菌包括发酵乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌。其中，所述步骤（5）灭菌处理是将片剂在紫外线下照射20-30分钟进行灭菌。本专利技术有益效果如下：本专利技术中采用水提醇沉的方法得到香菇多糖粗品，香菇多糖具有一定的益生元作用，与益生菌复配使用促进肠道乳杆菌、双歧杆菌的生长，抑制肠球菌、肠杆菌的繁殖，有益菌的增长，维护肠道屏障功能，降低机体内毒素含量和炎症因子水平，同时增加香菇风味，改善产品口感；本专利技术中使用香菇多糖与大豆蛋白复配制备蛋白-多糖复合膜，对益生菌菌体进行包覆，一方面香菇多糖可以提高益生菌耐受性能，具有促进益生菌生长繁殖的作用，另一方面制备的微胶囊能抵抗胃酸，保护产品中益生菌的存活数量，使益生菌能够进入人体肠道，对益生菌在肠道内的存活能力具有较好的保护作用。具体实施方式一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法，包括以下具体步骤：（1）香菇中多糖的提取：取46份干香菇经粉碎机粉碎后，过20目筛，之后按照固液比1:3加入水中，煮沸水提0.7小时，冷却后过滤取滤液，滤渣反复煮沸3次，合并滤液，浓缩后离心，取上清液；向上述上清液中加入无水乙醇至乙醇浓度至80%，室温下搅拌8小时，绢布过滤，取沉淀并以蒸馏水复溶，再加入无水乙醇搅拌以沉淀多糖，如此重复复溶及醇沉5次，最后一次醇沉后过滤，所得固体加入去离子水中溶解，配制成0.5%的香菇多糖溶液；（2）包膜：将发酵乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌分别进行接种、发酵培养，使其发酵液活菌浓度达到108cfu/g，获得菌液；将上述各种菌液按2:3:1:1的比例混合，离心后得到混合益生菌菌体；将上述复合益生菌菌体与1%的大豆分离蛋白溶液以1:6的比例混合，经旋涡振荡器混合2分钟后，静止15分钟，再加入上述香菇多糖溶液，使大豆分离蛋白与多糖的质量比在15:1，混合均匀后放入4℃冰箱里反应4小时，产物在1500r/min下离心30分钟，取沉淀产物在125℃的喷雾温度下干燥，备用；（3）将3份食用葡萄糖、5份麦芽糊精、8份山梨糖醇经粉碎机粉碎后，过40目筛，与步骤（2）产物放入混合机中进行混合，缓慢加入浓度70%的润湿剂乙醇，调整物料湿度，制成软材；（4）将制好的软材投入摇摆式颗粒机中进行造粒，过10目筛制粒，之后通过50℃热风循环烘箱干燥，使颗粒水分降至4%；（5）在上述干燥颗粒中加入2份硬脂酸镁混合均匀，送入压片机中压片，之后将片剂在紫外线下照射20分钟进行灭菌后，经检验合格后，包装入库。其中，所述步骤（2）大豆分离蛋白溶液是将大豆分离蛋白粉配制成10%(W/V)的浓度，经水化过夜后经微射流150MPa处理3次，然后以去离子水稀释到1%浓度，同时调整pH值在3。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）香菇中多糖的提取：取32‑56份干香菇经粉碎机粉碎后，过20‑50目筛，之后按照固液比1:3加入水中，煮沸水提0.5‑1小时，冷却后过滤取滤液，滤渣反复煮沸2‑4次，合并滤液，浓缩后离心，取上清液；向上述上清液中加入无水乙醇至乙醇浓度至70‑85%，室温下搅拌8‑12小时，绢布过滤，取沉淀并以蒸馏水复溶，再加入无水乙醇搅拌以沉淀多糖，如此重复复溶及醇沉3‑6次，最后一次醇沉后过滤，所得固体加入去离子水中溶解，配制成0.5%的香菇多糖溶液；（2）包膜：将各种益生菌分别进行接种、发酵培养，使其发酵液活菌浓度达到10

【技术特征摘要】
1.一种复合食用菌营养咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）香菇中多糖的提取：取32-56份干香菇经粉碎机粉碎后，过20-50目筛，之后按照固液比1:3加入水中，煮沸水提0.5-1小时，冷却后过滤取滤液，滤渣反复煮沸2-4次，合并滤液，浓缩后离心，取上清液；向上述上清液中加入无水乙醇至乙醇浓度至70-85%，室温下搅拌8-12小时，绢布过滤，取沉淀并以蒸馏水复溶，再加入无水乙醇搅拌以沉淀多糖，如此重复复溶及醇沉3-6次，最后一次醇沉后过滤，所得固体加入去离子水中溶解，配制成0.5%的香菇多糖溶液；（2）包膜：将各种益生菌分别进行接种、发酵培养，使其发酵液活菌浓度达到108cfu/g，获得菌液；将上述各种菌液按任意比例混合，离心后得到混合益生菌菌体；将上述复合益生菌菌体与1%的大豆分离蛋白溶液以1:6-10的比例混合，经旋涡振荡器混合1-3分钟后，静止10-20分钟，再加入上述香菇多糖溶液，使大豆分离蛋白与多糖的质量比在10-15:1，混合均匀后放入4℃冰箱里反应4-12小时，产物在1300-1500r/min下离心30min，取沉淀产物在125℃的喷雾温...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨桂芹，刘从华，刘霞，王志标，
申请(专利权)人：太和县三九药业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34