一种茯苓小麦咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种茯苓小麦咀嚼片及其制备方法，其所用原料按重量份计包括茯苓小麦30-50份，山楂10-30份，奶粉5-10份，矫味剂5-15份，润滑剂0-1份；所述茯苓小麦是选取新鲜小麦洗净、除杂，煮至小麦全熟无白心后装瓶，高压灭菌后冷却至室温，接入活化好的茯苓菌种，26℃下培养25-30天制得。该茯苓小麦咀嚼片的制备方法是将茯苓小麦、山楂低温烘干后加入矫味剂粉碎，过120目筛，然后加入乙醇溶液进行造粒，再经干燥冷却、压片制得所述茯苓小麦咀嚼片。本发明专利技术茯苓小麦咀嚼片的制备方法简便、实施可行性高，便于进行机械化和标准化加工，且其食用方便，易于吸收，风味独特，营养均衡，具有较好市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
发酵食品是利用微生物对原料进行分解，从而对食物中的营养成分进行“预消化”，使其更有利于肠道的消化吸收。本专利技术利用茯苓菌发酵小麦，不仅可降解小麦蛋白、淀粉等大分子物质，以利于人体的吸收，同时，在茯苓的发酵生产过程中，会产生茯苓酸、茯苓多糖等有效成分，其具有益脾和胃、宁心安神、增强机体免疫功能等功效，且在发酵过程中，小麦淀粉分解产生的糖类物质增大了分子之间粘性，使咀嚼片加工过程中无需添加糊精、淀粉浆等粘合剂，可有效简化工艺，节约成本。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，其制备方法简单，所得咀嚼片食用方便，易于吸收，具有益脾和胃、增强机体免疫功能等功效。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: 一种茯苓小麦咀嚼片，其所用原料按重量份计包括茯苓小麦30-50份，山楂10-30份，奶粉5-10份，矫味剂5-15份，润滑剂0-1份。所述茯苓小麦是选取新鲜小麦洗净、除杂，煮至小麦全熟无白心后装瓶，于121°C下高压灭菌180min后冷却至室温，接入活化好的茯苓菌种，26°C下培养25-30天制得； 所述矫味剂为乳糖、木糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸中的任意一种或几种； 所述润滑剂为硬脂酸镁、PEG4000、PEG6000中的任意一种或几种。所述茯苓小麦咀嚼片的制备方法包括如下步骤: 1)制粉:将茯苓小麦、山楂于50-60°C下低温烘干后，加入矫味剂粉碎成细粉，过120目筛； 2)制粒:将步骤1)所得细粉置于搅拌机中搅拌至均匀后，缓慢加入体积浓度为50-70%的乙醇溶液，至物料手握成团、轻压即散后，过16-20目筛造粒； 3)干燥冷却:将粒料于鼓风干燥机中烘干至水分含量低于5%，取出后于冷却室中冷却至室温； 4)压片:在步骤3)所得粒料中加入奶粉、润滑剂后混合均匀，经旋转式压片机压片成型，制得所述茯苓小麦咀嚼片。步骤1)中低温烘干至水分含量低于5%。步骤3)中烘干温度为60~80°C。步骤4)中压片硬度为120N~160N。本专利技术以茯苓小麦为原料，复配山楂，奶粉等辅料制成具有益脾和胃、增强机体免疫功能等保健功效的食品。其利用药用真菌对原料进行分解，使原料中的营养成分得到“预消化”，从而更有利于肠道的消化吸收，发挥其保健功效。本专利技术制备方法简便、实施可行性高，便于进行机械化和标准化加工，且所得咀嚼片食用方便，易于吸收，风味独特，营养均衡，具有较好市场前景。【具体实施方式】—种茯苓小麦咀嚼片，其所用原料按重量份计包括茯苓小麦30-50份，山楂10-30份，奶粉5-10份，矫味剂5-15份，润滑剂0-1份。所述茯苓小麦是选取新鲜小麦洗净、除杂，煮至小麦全熟无白心后装瓶，于121°C下高压灭菌180min后冷却至室温，接入活化好的茯苓菌种，26°C下培养25-30天制得； 所述矫味剂为乳糖、木糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸中的任意一种或几种； 所述润滑剂为硬脂酸镁、PEG4000、PEG6000中的任意一种或几种。所述茯苓小麦咀嚼片的制备方法包括如下步骤: 1)制粉:将茯苓小麦、山楂于50-60°C下低温烘干至水分含量低于5%，然后加入矫味剂粉碎成细粉，过120目筛； 2)制粒:将步骤1)所得细粉置于搅拌机中搅拌至均匀后，缓慢加入体积浓度为50-70%的乙醇溶液，至物料手握成团、轻压即散后，过16-20目筛造粒； 3)干燥冷却:将粒料于60~80°C鼓风干燥机中烘干至水分含量低于5%，取出后于冷却室中冷却至室温； 4)压片:在步骤3)所得粒料中加入奶粉、润滑剂后混合均匀，经旋转式压片机进行压片，压片硬度为120N~160N，制得所述茯苓小麦咀嚼片。为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1 一种茯苓小麦咀嚼片，其所用原料按重量份计包括茯苓小麦35份，山楂25份，奶粉8份，木糖醇5份，PEG4000 0.3份。所述茯苓小麦咀嚼片的制备方法包括如下步骤: 1)茯苓小麦的制备:选取新鲜小麦洗净、除杂，煮至小麦全熟无白心后装瓶，于121°C下高压灭菌180min后冷却至室温，接入活化好的茯苓菌种，26°C下培养25天即得； 2)制粉:将茯苓小麦、山楂于52°C下低温烘干至水分含量为4.8%，然后加入木糖醇粉碎成细粉，过120目筛； 3)制粒:将步骤1)所得细粉置于搅拌机中搅拌lOmin使其均匀后，缓慢加入体积浓度为50%的乙醇溶液，至物料手握成团、轻压即散后，过16目筛造粒； 4)干燥冷却:将粒料于65°C鼓风干燥机中烘干5h，至水分含量为5%，取出后于冷却室中冷却至室温； 5)压片:在步骤3)所得粒料中加入奶粉、PEG4000后混合均匀，经旋转式压片机进行压片，压片硬度为140N，制得所述茯苓小麦咀嚼片。所得茯苓小麦咀嚼片表面光滑，风味良好，硬度适中。实施例2 一种茯苓小麦咀嚼片，其所用原料按重量份计包括茯苓小麦40份，山楂20份，奶粉5份，木糖醇10份、柠檬酸0.5份，硬脂酸镁1份。所述茯苓小麦咀嚼片的制备方法包括如下步骤: 1)茯苓小麦的制备:选取新鲜小麦洗净、除杂，煮至小麦全熟无白心后装瓶，于121°C下高压灭菌180min后冷却至室温，接入活化好的茯苓菌种，26°C下培养28天即得； 2)制粉:将茯苓小麦、山楂于50°C下低温烘干至水分含量为4.5%，然后加入木糖醇、柠檬酸粉碎成细粉，过120目筛； 3)制粒:将步骤1)所得细粉置于搅拌机中搅拌lOmin使其均匀后，缓慢加入体积浓度为60%的乙醇溶液，至物料手握成团、轻压即散后，过16目筛造粒； 4)干燥冷却:将粒料于60°C鼓风干燥机中烘干3h，至水分含量为5%，取出后于冷却室中冷却至室温； 5)压片:在步骤3)所得粒料中加入奶粉、硬脂酸镁后混合均匀，经旋转式压片机进行压片，压片硬度为120N，制得所述茯苓小麦咀嚼片。所得茯苓小麦咀嚼片表面光滑，风味良好，硬度适中。实施例3 一种茯苓小麦咀嚼片，其所用原料按重量份计包括茯苓小麦50份，山楂10份，奶粉10份，木糖醇5份、麦芽糖醇2份、苹果酸0.3份，硬脂酸镁1份。所述茯苓小麦咀嚼片的制备方法包括如下步骤: 1)茯苓小麦的制备:选取新鲜小麦洗净、除杂，煮至小麦全熟无白心后装瓶，于121°C下高压灭菌180min后冷却至室温，接入活化好的茯苓菌种，26°C下培养30天即得； 2)制粉:将茯苓小麦、山楂于60°C下低温烘干8h，至水分含量为4.6%，然后加入木糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸粉碎成细粉，过120目筛； 3)制粒:将步骤1)所得细粉置于搅拌机中搅拌lOmin使其均匀后，缓慢加入体积浓度为65%的乙醇溶液，至物料手握成团、轻压即散后，过18目筛造粒； 4)干燥冷却:将粒料于70°C鼓风干燥机中烘干2h，至水分含量为4.8%，取出后于冷却室中冷却至室温； 5)压片:在步骤3)所得粒料中加入奶粉、硬脂酸镁后混合均匀，经旋转式压片机进行压片，压片硬度为150N，制得所述茯苓小麦咀嚼片。所得茯苓小麦咀嚼片表面光滑，风味最好，硬度适中。实施例4 一种茯苓小麦咀嚼片，其所用原料按重量份计包括茯苓小麦30份，山楂30份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茯苓小麦咀嚼片，其特征在于：其所用原料按重量份计包括茯苓小麦30‑50份，山楂10‑30份，奶粉5‑10份，矫味剂5‑15份，润滑剂0‑1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡开辉，李佳欢，孙淑静，傅俊生，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35