一种超声波辅助真空渗透联合脱盐以及咸鸭蛋清再利用的方法技术

本发明专利技术公开了一种超声波辅助真空渗透联合脱盐以及咸鸭蛋清再利用的方法，首先采用合适的稀释倍数对咸鸭蛋清进行稀释，减小了蛋清的粘度，降低了蛋白损失率的同时便于后续超滤步骤的进行；然后采用超声波与真空超滤结合的方式对蛋清进行脱盐处理，随着超声波功率的增大，蛋清液受到内外部的声波震动越强烈，料液内不同物质间的结合力度也会随之减小，促进盐分排出，配合后续真空度的增加，控制一定的膜通量，会增加膜内真空度，从而使溶液加快速度透过膜，进一步提高了盐分脱除的效率；最后通过速冻成型后真空冷冻干燥，得到脱盐咸鸭蛋清粉，且蛋清粉的结构完整，具有良好的分散性。

A method of ultrasonic assisted vacuum osmosis combined desalination and salted duck egg white reuse

The invention discloses an ultrasonic assisted vacuum osmosis desalination and reuse method of Salted Duck Egg Qing, the dilution ratio suitable for Salted Duck Egg cleaning for dilution, reduces the viscosity decrease in egg white, and protein loss rate for subsequent ultrafiltration step; then by ultrasonic and vacuum ultrafiltration combination for desalination of egg white, with the increase of ultrasonic power, egg white liquid inside and outside by acoustic vibration is more intense, the binding strength between different materials of the liquid will be reduced, with the increase of accelerating salt discharge, vacuum degree, control the membrane flux, will increase the degree of vacuum membrane, so that the the solution speed through the membrane, further improve the efficiency of salt removal; finally frozen after molding vacuum freeze drying, obtained by the Salted Duck Egg. The powder and egg white powder have a complete structure and have good dispersibility.

【技术实现步骤摘要】
一种超声波辅助真空渗透联合脱盐以及咸鸭蛋清再利用的方法
本专利技术涉及咸鸭蛋
，尤其涉及一种超声波辅助真空渗透联合脱盐以及咸鸭蛋清再利用的方法。
技术介绍
蛋制品是中国特色农产品，而蛋制品产业在国民经济中也占有重要的地位。而由于传统的饮食习惯和鸭蛋的保鲜期，国内60%以上的鸭蛋以咸鸭蛋制品方式消费。其中，咸鸭蛋蛋黄因其良好的口感和色泽而备受人们的青睐，通常用于制作菜肴和糕点。咸鸭蛋蛋黄是制作月饼的主要原料之一，因此遗留的咸鸭蛋蛋清数量也相当大。但是由于咸鸭蛋清具有高达7%-12%的盐含量，只有部分饲料工厂、饼干工厂能够将其利用到产品的加工过程中以提高其营养或者改善产品性能，很大部分的咸鸭蛋清被当作废弃物扔掉，不仅造成优质蛋白质资源的浪费，其发酵分解产物也会造成环境和水资源的污染。另外由于饮食文化的差异，国外对鸭蛋及咸鸭蛋几乎没有研究，国内的文献报道也仅仅是简单的将其直接添加利用、从中提取少量物质、直接干燥制粉、酶解或者初步脱盐等，因此需要对咸鸭蛋清的脱盐工艺进行研究，对咸鸭蛋清进行合理的利用，提高了咸鸭蛋清的利用率，避免浪费。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超声波辅助真空渗透联合脱盐以及咸鸭蛋清再利用的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将生咸鸭蛋的蛋清取出，加入去离子水进行稀释，控制稀释的倍数，然后将稀释后的咸鸭蛋清进行超声波处理20‑25分钟，控制一定的超声功率以及方法，超声20‑25分钟；（2）将步骤（1）处理后的蛋清液转移至超滤管中，控制真空度为0.09‑0.1MPa进行真空渗透超滤90‑120分钟，得到脱盐处理的鸭蛋清；（3）将脱盐的蛋清分别倒入小模具中，放入速冻机中2‑2.5小时速冻成型，将成型的蛋清小块继续放入超低温冰箱中冷冻2.5‑3小时；将冷冻的蛋清块迅速转移到真空冷冻干燥机内，控制一定的真空度，加热至50‑55℃，干...

【技术特征摘要】
1.一种超声波辅助真空渗透联合脱盐以及咸鸭蛋清再利用的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将生咸鸭蛋的蛋清取出，加入去离子水进行稀释，控制稀释的倍数，然后将稀释后的咸鸭蛋清进行超声波处理20-25分钟，控制一定的超声功率以及方法，超声20-25分钟；（2）将步骤（1）处理后的蛋清液转移至超滤管中，控制真空度为0.09-0.1MPa进行真空渗透超滤90-120分钟，得到脱盐处理的鸭蛋清；（3）将脱盐的蛋清分别倒入小模具中，放入速冻机中2-2.5小时速冻成型，将成型的蛋清小块继续放入超低温冰箱中冷冻2.5-3小时；将冷冻的蛋清块迅速转移到真空冷冻干燥机内，控制一定的真空度，加热至50-55℃，干燥10-12小时即可。2.根据权利要求1所述的一种超声波辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嗣玖，
申请(专利权)人：合肥市福来多食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34