一种混合肉月饼的加工方法技术

本发明专利技术提供一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下：取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净；加入相应的盐和糖，再加入卤制料，将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉在0‑5℃情况下卤制5天；使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉绞碎，将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料，制作面皮；将面皮包裹在馅料外，按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。本发明专利技术为一种混合肉月饼的加工方法，将牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉将这五种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼。

The processing method of a mixed meat moon cake

The invention provides a method for processing mixed meat moon cake, the processing steps are as follows: 20, 50, take the beef pork mutton, chicken, duck, 20 30, 30 30 dogs, by weight, clean up; add some salt and sugar, then add cooked material, the beef, pork and mutton chicken, duck, dog meat in 0 5 C case stewed for 5 days; the use of the mixer of beef, pork and mutton, chicken, duck, meat grinder, stuffing into the frying pan get crispy, fillings, make the skin will be wrapped in dough; filling, according to the traditional mode, step on baking, color, packaging. The invention provides a processing method for a mixed meat moon cake, beef, pork, lamb, chicken, duck will be the five flavors of different meat mixed with a certain proportion, and with special ingredients to achieve the special taste of moon cake.

【技术实现步骤摘要】
一种混合肉月饼的加工方法
本专利技术涉及月饼加工领域，特别涉及一种混合肉月饼的加工方法。
技术介绍
月饼是中国的传统食物，受到广大人民所喜爱，特别到了中秋节几乎是每人必食的食物，随着社会的不断发展对月饼的品种的需求越来越多，但是由于肉类品种有限，所以所能加工的月饼种类非常有限，而产品种类越多才能越受人们欢迎，众所周知不同的肉类味道完全不同，因此若将不同种类的肉类混合则可得到不同味道月饼馅的月饼。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术为一种混合肉月饼的加工方法，将牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉将这五种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼，为达此目的，本专利技术提供一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下：1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净；2）取牛肉加入1-2%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；3）取猪肉加入2-3%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；4）取羊肉加入1-2%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；5）取鸡肉加入1-2%的盐和2-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；6）取鸭肉加入1-3%的盐和2-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；7）取狗肉加入2-3%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；8）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉在0-5℃情况下卤制5天；9）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉绞碎，并加20%食用油混合；10）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；11）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；12）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；13）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；14）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。作为本专利技术的进一步改进，所述卤制料为八角、丁香、茴香、老姜，本专利技术卤制料可使用八角、丁香、茴香、老姜，这样对几种肉类均可以加工。作为本专利技术的进一步改进，所述牛肉卤制料按八角4-10份、丁香6-12份，茴香7-8份，老姜6-9份进行配比，所述猪肉卤制料按八角5-10份、丁香8-12份，茴香4-8份，老姜8-9份进行配比，所述羊肉卤制料按八角5-6份、丁香10-12份，茴香7-8份，老姜6-8份进行配比，所述鸡肉卤制料按八角4-8份、丁香6-12份，茴香4-8份，老姜5-10份进行配比，所述鸭肉卤制料按八角5-8份、丁香7-12份，茴香9-10份，老姜3-9份进行配比，所述狗肉卤制料按八角3-6份、丁香5-12份，茴香6-8份，老姜6-10份进行配比，由于不同肉质味道会有所不同，因此不同肉质需使用不同配比才可达到最佳，最独特口味。本专利技术为一种混合肉月饼的加工方法，利用各种肉类口味不相同按一定比例加以混合，再配以特种的配料及加工工艺，得到具有特种口味的月饼，该月饼口味独特具有极好的市场前景。具体实施方式以下结合实施例对专利技术做详细的说明：本专利技术为一种混合肉月饼的加工方法，将牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉将这五种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼。作为本专利技术一种最佳具体实施例，本专利技术提供一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下：1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净，由于不同肉肉味不同因此为达最佳口味需按此比例将几种肉类混合；2）取牛肉加入1%的盐和3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角6份、丁香8份，茴香7份，老姜8份进行配比；3）取猪肉加入2.5%的盐和4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角7份、丁香10份，茴香6份，老姜8份进行配比；4）取羊肉加入1%的盐和3.5%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角5份、丁香11份，茴香7份，老姜7份进行配比；5）取鸡肉加入1.5%的盐和4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角7份、丁香11份，茴香7份，老姜8份进行配比；6）取鸭肉加入2%的盐和3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角6份、丁香9份，茴香9份，老姜8份；7）取狗肉加入2.5%的盐和3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料八角5份、丁香8份，茴香7份，老姜8份进行配比；由于肉类不同因此最好按如上比例加盐糖及卤制料，才可以达到最佳独特口味。8）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉在0-5℃情况下卤制5天；9）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉绞碎，并加20%食用油混合；10）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；11）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；12）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；13）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；14）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。本专利技术为一种混合肉月饼的加工方法，利用各种肉类口味不相同按一定比例加以混合，再配以特种的配料及加工工艺，得到具有特种口味的月饼，该月饼口味独特具有极好的市场前景。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非是对本专利技术作任何其他形式的限制，而依据本专利技术的技术实质所作的任何修改或等同变化，仍属于本专利技术所要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下，其特征在于：1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净；2）取牛肉加入1‑2%的盐和2‑3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；3）取猪肉加入2‑3%的盐和3‑4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；4）取羊肉加入1‑2%的盐和3‑4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；5）取鸡肉加入1‑2%的盐和2‑4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；6）取鸭肉加入1‑3%的盐和2‑4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；7）取狗肉加入2‑3%的盐和2‑3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；8）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉在0‑5℃情况下卤制5天；9）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉绞碎，并加20%食用油混合；10）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉充分搅拌混合3‑8分钟，然后静置30‑45分钟；11）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；12）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；13）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；14）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。

【技术特征摘要】
1.一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下，其特征在于：1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净；2）取牛肉加入1-2%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；3）取猪肉加入2-3%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；4）取羊肉加入1-2%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；5）取鸡肉加入1-2%的盐和2-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；6）取鸭肉加入1-3%的盐和2-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；7）取狗肉加入2-3%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；8）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉在0-5℃情况下卤制5天；9）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉绞碎，并加20%食用油混合；10）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；11）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；12）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；13）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；14）按传统步骤磕模、烘烤、上色、...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏慧，
申请(专利权)人：南京律智诚专利技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32