一种鲜肉酱油制作方法技术

一种鲜肉酱油制作方法，涉及一种黑豆、鲜肉为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。采用黑豆、新鲜猪肉为原料的酿造酱油，与蒜头、生姜、茴香配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黑豆，并日晒7-9天、并置于发酵罐内，再加入10倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制：蒜头7-13％、生姜5-9％、茴香0.7-0.9％，加水至100％，置于高压锅中煮熟，把汁滤出；第三步，盐水的备制：取盐和糖按9∶1的重量比，在150度铁锅中炒拌10-11分钟，直至呈深褐色；第四步，鲜肉酱配制：取20%左右新鲜猪里脊肉，绞成肉末，蒸熟，晒干，第五步,勾兑：将上述酿造酱油、调味液、盐水、鲜肉酱按照3：1：1：1的容积比混合。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鲜肉为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。
技术介绍
酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载了。而古代汉族劳动人民专利技术酱油之酿造纯粹是偶然地发现，起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较闻，每100克可含闻达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮烛后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种酱油还不能满足人们日益增长的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的就是在于造成有利于健康和增进食欲的美味营养鲜肉酱油。本专利技术的技术方案是:采用黑豆、新鲜猪肉为原料的酿造酱油，与蒜头、生姜、茴香配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:煮熟黑豆，并日晒7-9天、并置于发酵罐内，再加入10倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制:蒜头7-13%、生姜5_9%、茴香0.7-0.9%，加水至100%，置于高压锅中煮熟，把汁滤出；第三步，盐水的备制:取盐和糖按9: I的重量比，在150度铁锅中炒拌10-11分钟，直至呈深褐色；第四步，鲜肉酱配制:取20%左右新鲜猪里脊肉，绞成肉末，蒸熟，晒干，第五步，勾兑:将上述酿造酱油、调味液、盐水、鲜肉酱按照3:1:1:1的容积比混合，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。所述的酿造酱油基本为的传统工艺生产，用的原料是传统黑豆为主；原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖兴奋、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒作用。能降温提神，增进食欲，抗菌防病，开胃健脾。所述的茴香为伞形科草本植物小茴香的果实。所述的大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。所述猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为:“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。所述的酱色是糖焦饱和盐水，有调味的作用。亦有调颜色作用。本专利技术的积极效果: 由于采用黑豆，新鲜猪肉为原料酿造酱油，改进了传统酿造酱油的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的传统风味。【具体实施方式】实施例:采用黑豆、新鲜猪肉为原料的酿造酱油，与蒜头、生姜、茴香配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:煮熟黑豆，并日晒7-9天、并置于发酵罐内，再加入10倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制:蒜头7-13%、生姜5-9%、茴香0.7-0.9%，加水至100%，置于高压锅中煮熟，把汁滤出；第三步，盐水的备制:取盐和糖按9:1的重量比，在150度铁锅中炒拌10-11分钟，直至呈深褐色；第四步，鲜肉酱配制:取20%左右新鲜猪里脊肉，绞成肉末，蒸熟，晒干，第五步，勾兑:将上述酿造酱油、调味液、盐水、鲜肉酱按照3:1:1:1的容积比混合，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。【主权项】1.，采用黑豆、新鲜猪肉为原料的酿造酱油，与蒜头、生姜、茴香配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:煮熟黑豆，并日晒7-9天、并置于发酵罐内，再加入10倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制:蒜头7-13%、生姜5_9%、茴香0.7-0.9%，加水至100%，置于高压锅中煮熟，把汁滤出；第三步，盐水的备制:取盐和糖按9: I的重量比，在150度铁锅中炒拌10-11分钟，直至呈深褐色；第四步，鲜肉酱配制:取20%左右新鲜猪里脊肉，绞成肉末，蒸熟，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜肉酱油制作方法，采用黑豆、新鲜猪肉为原料的酿造酱油，与蒜头、生姜、茴香配制而成，其制作方法 ：第一步，酿造酱油 ：煮熟黑豆，并日晒7‑9天、并置于发酵罐内，再加入10倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制：蒜头7‑13％、生姜 5‑9％、茴香 0.7‑0.9％，加水至 100％，置于高压锅中煮熟，把汁滤出；第三步，盐水的备制：取盐和糖按 9 ∶ 1 的重量比，在150度铁锅中炒拌 10‑11 分钟，直至呈深褐色；第四步，鲜肉酱配制：取20%左右新鲜猪里脊肉，绞成肉末，蒸熟，晒干，第五步,勾兑 ：将上述酿造酱油、调味液、盐水、鲜肉酱按照3：1：1：1的容积比混合，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：颜裕逸，
申请(专利权)人：颜裕逸，
类型：发明
国别省市：福建;35