一种高色价红曲米制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高色价红曲米制作方法，采用９９０３Ａ菌种通过诱变分离得到两株菌株，两株菌株混合发酵，接种比例为１∶０．８－１∶１．２，通过液体种子发酵的，再通过固体发酵获得红曲米产品。本发明专利技术的积极贡献在于：使红曲米的色价达到了较高的水平，经检测色价可达５５００－５８００μ／ｇ，比同行业最高数值高出３倍左右，并且产品质清脆，无霉变，光热稳定性高，各项生化指标均符合国标要求，整个工艺中的原料价廉，制造成本低，消耗低，大幅度提高了产品出品率，一般达到５５％左右，产品色彩丰富。改变了公知技术中对培养基要求严格的不足，保持了较好的生产稳定性。而且原料的成本低廉，杂粮利用率高大于５０％，使产品的成本大幅度降低等。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高色价红曲米制作方法，其特征在于：采用９９０３Ａ菌种通过诱变分离得到两株菌株，两株菌株混合发酵，接种比例为１∶０．８－１∶１．２，通过液体种子发酵的，再通过固体发酵获得红曲米产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵吉兴，
申请(专利权)人：山东中惠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]