一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法，这种小圆粒中加入了山药、莲子、山楂、桑葚、薄荷和芡实；加工成的小圆粒富含多种杂粮和食药两用的药材，将其分散在冰淇淋中，分散效果好，紫色非常鲜亮，口味佳，可以有效吸引小朋友注意力；加入蜂蜜，由于蜂蜜中含有大量的果胶成分，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能；本发明专利技术中采用蜂蜜替代白砂糖，虽然提高了成本，但是更加健康，非常适合女性消费者食用，更加健康；综上所述，本发明专利技术的冰淇淋的制备方法，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能；各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。

A preparation method of a rich brown and purple sweet potato small pellets of ice cream

The invention discloses a method for preparing a rich brown and purple sweet potato small pellets of ice cream, this small round with yam, lotus seed, hawthorn, mulberry, mint and Gorgon; processed into small granular grains and rich variety of edible and medicinal herbs, be dispersed in ice cream, good dispersing effect. Purple is very bright, taste good, can effectively attract children's attention; add honey, because it contains a large number of pectin components in honey, ice cream can significantly increase the expansion ratio and anti melt properties; use honey instead of sugar in the invention, while increasing the cost, but more healthy, very suitable for female consumers to eat more healthy. To sum up; and the preparation method of the invention of the ice cream, can significantly improve the nutritional value of ice cream, and the ice cream flavors and expansion Rate and resistance to melt; all kinds of raw materials are biological raw materials, no chemical additives, healthy and environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法
本专利技术涉及一种冰淇淋，具体涉及一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法。属于冷冻饮品

技术介绍
冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。紫薯（拉丁学名：AvenasativaL.）为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。紫薯不易脱皮，所以被称为皮紫薯,是一种低糖、高营养、高能食品。紫薯性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”（《救荒本草》）.紫薯耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。紫薯富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定紫薯为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中紫薯位列第五，是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以紫薯的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。紫薯中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。紫薯富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国专利技术专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是为了保证其膨胀率，该专利技术中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，经测试，加入量达到20%以上时，不但其口味会受到较大影响，而且还会显著影响冰淇淋的抗融性，故为了提高糙米和其它杂粮的加入量，进而提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米、紫薯、山药、莲子、山楂、桑葚、薄荷和芡实一起加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；B、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。优选的，所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为60-120目。优选的，所述的步骤A中，山药、莲子、山楂、桑葚、薄荷和芡实统称其它辅料，糙米、紫薯、其它辅料的质量比为1：（1-5）：（0.1-0.3）。优选的，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为180-250rpm；切割机转速设定为1800-2500rpm。优选的，所述的其它辅料中，各原料的重量百分比分别为:山药8-20%、莲子15-25%、山楂5-8%、桑葚12-18%、薄荷1-6%和芡实余量。优选的，所述的步骤B中，蜂蜜和水的质量比为1：（1-8）。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。莲子，中药名。为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。山楂（CrataeguspinnatifidaBunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。薄荷，中药名。土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，是一种有特种经济价值的芳香作物。它是发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。光明温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜，清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大。芡实，中药名。为睡莲科植物芡EuryaleferoxSalisb.的干燥成熟种仁。分布于从黑龙江至云南、广东等地。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。本专利技术的有益效果：一、本专利技术的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆粒，这种小圆粒中加入了山药、莲子、山楂、桑葚、薄荷和芡实；加工成的小圆粒富含多种杂粮和食药两用的药材，将其分散在冰淇淋中，分散效果好，紫色非常鲜亮，口味佳，可以有效吸引小朋友注意力；二、加入蜂蜜，由于蜂蜜中含有大量的果胶成分，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能；三、本专利技术中采用蜂蜜替代白砂糖，虽然提高了成本，但是更加健康，非常适合女性消费者食用，更加健康；综上所述，本专利技术的富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法，采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆粒，并加入蜂蜜，不再使用白砂糖，可以将杂粮的添加量提高到30-75%，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米、紫薯、山药、莲子、山楂、桑葚、薄荷和芡实一起加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；B、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、‑10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

【技术特征摘要】
1.一种富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米、紫薯、山药、莲子、山楂、桑葚、薄荷和芡实一起加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；B、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。2.如权利要求1所述的富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为60-120目。3.如权利要求1所述的富含糙米和紫薯小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璐伊，
申请(专利权)人：李璐伊，
类型：发明
国别省市：江西,36