一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法，加入柚子皮，由于柚子皮中含有大量的果胶成分，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能；用盐水对柚子皮进行长时间浸泡，一方面可以让盐分渗入柚子皮中，从而改善其口味；二是可以淡化其酸味；三是可以让果胶的渗出效果更好；加入马齿苋、菊花、木瓜和薄荷作为辅料，不但可以调节改善冰淇淋的口味，而且木瓜还具有美容丰胸作用，市场适合年轻女性消费者食用。综上所述，本发明专利技术的富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法，将杂粮的添加量提高到30‑75%，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能；各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。

A preparation method of brown rice and buckwheat is rich in small pellets of ice cream

The invention discloses a method for preparing a rich brown rice and buckwheat small pellets of ice cream, add grapefruit skin, because it contains a large number of pomelo peel pectin components, can significantly improve the rate of expansion of ice cream and anti thawing; for long time soaking of pomelo peel with salt water, one can make the salt into the shaddock peel thus, to improve its taste; two can dilute the sourness of; three can make better effect from pectin; join purslane, chrysanthemum, papaya and mint as auxiliary materials, can not only improve the taste of ice cream, but also has the beauty of papaya breast enhancement effect, the market for young female consumers. In summary, the preparation method of the invention is rich in brown rice and buckwheat small pellets of ice cream, will increase the amount of grains to 30 75%, significantly improve the nutritional value of ice cream, and the ice cream flavor and expansion rate and anti melting properties; all kinds of raw materials for biological materials, no chemical additives, health environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法
本专利技术涉及一种冰淇淋，具体涉及一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法。属于冷冻饮品

技术介绍
冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国专利技术专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是为了保证其膨胀率，该专利技术中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，经测试，加入量达到20%以上时，不但其口味会受到较大影响，而且还会显著影响冰淇淋的抗融性，故为了提高糙米和其它杂粮的加入量，进而提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和荞麦与其它辅料一起加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；B、将白砂糖、柚子皮和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。优选的，所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为60-120目。优选的，所述的步骤A中，糙米、荞麦、其它辅料的质量比为1：（1-5）：（0.5-2）。优选的，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为180-250rpm；切割机转速设定为1800-2500rpm。优选的，所述的步骤A中，其它辅料包括：马齿苋、菊花、木瓜和薄荷。优选的，所述的其它辅料中，各原料的重量百分比分别为:马齿苋8-12%、菊花10-20%、木瓜30-50%和薄荷余量。优选的，所述的步骤B中，白砂糖、柚子皮和水的质量比为1：（3-5）：（8-12）。优选的，所述的柚子皮为经过初加工的柚子皮，所述的初加工方法为：将柚子的皮经过切片、粉碎后过筛，放入3-5%的盐水中浸泡8-12h，取出后沥干，再次粉碎，喷雾干燥即可。马齿苋（学名：PortulacaoleraceaL.）一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。菊花（拉丁学名：Dendranthemamorifolium（Ramat.）Tzvel.）：在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。按栽培形式分为多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；有按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱、飞午抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称。菊花是中国十大名花之三，花中四君子（梅兰竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，产量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的名句。中国人有重阳节赏菊和饮菊花酒的习俗。唐·孟浩然《过故人庄》：“待到重阳日，还来就菊花。”在古神话传说中菊花还被赋予了吉祥、长寿的含义。菊花是经长期人工选择培育的名贵观赏花卉，公元八世纪前后，作为观赏的菊花由中国传至日本。17世纪末叶荷兰商人将中国菊花引入欧洲，18世纪传入法国，19世纪中期引入北美。此后中国菊花遍及全球。菊花具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效。木瓜（学名：Chaenomelessinensis(Thouin)Koehne）：蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5－8厘米，宽3.5－5.5厘米，叶柄长5－10毫米，微被柔毛，有腺齿；果实长椭圆形，长10－15厘米，暗黄色，木质，味芳香，果梗短。花期4月，果期9－10月。药用木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品。保健功能明显，以木瓜为原料，现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功，不久即可投入生产。木瓜果实加工产品也可用做化工、化妆品原料，做饲料或添加剂。美容产品木瓜白肤香皂、香花雨木瓜白肤洗面奶、木瓜牛奶白肤沐浴露、木瓜白肤护手霜、提取木瓜复合抗氧化精华素等，这些产品在北美和欧洲市场非常受欢迎，前景广阔。薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。本专利技术的有益效果：一、本专利技术的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆粒，这种小圆粒本身就是熟的，可直接食用，故后续冰淇淋的加工过程中无需加热，节省了能源，简化了步骤；加工成小圆粒，在冰淇淋中分散效果好，口味佳；二、加入柚子皮，由于柚子皮中含有大量的果胶成分，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能；三、用盐水对柚子皮进行长时间浸泡，一方面可以让盐分渗入柚子皮中，从而改善其口味；二是可以淡化其酸味；三是可以让加工成凝冻浆料的过程中，果胶的渗出效果更好；四、加入马齿苋、菊花、木瓜和薄荷作为辅料，不但可以调节改善冰淇淋的口味，而且木瓜还具有美容丰胸作用，市场适合年轻女本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和荞麦与其它辅料一起加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；B、将白砂糖、柚子皮和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、‑10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

【技术特征摘要】
1.一种富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和荞麦与其它辅料一起加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；B、将白砂糖、柚子皮和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。2.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为60-120目。3.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，糙米、荞麦、其它辅料的质量比为1：（1-5）：（0.5-2）。4.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璐伊，
申请(专利权)人：李璐伊，
类型：发明
国别省市：江西,36