可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法技术

提供一种可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法，采用酸碱中和方法对猕猴桃进行降酸处理后，有效降低了猕猴桃的含酸量，改善了猕猴桃的口感，消除猕猴桃因含酸量较高而影响销量的现象，对猕猴桃降酸处理的同时达到脱涩效果，降酸后的猕猴桃无须变软即可削皮食用。

A new method for antistaling of edible Actinidia chinensis

Provides a new method for reducing hard edible kiwi fruit acid preservation, by neutralization method to reduce acid treatment on kiwifruit, effectively reduce the acid content of kiwifruit, improve the taste of kiwi fruit, kiwi fruit with high acid content and eliminate by affecting sales phenomenon, reduction of acid treatment on the tricotyledon and Deastringency effect. After deacidification of kiwifruit soften without peeling edible.

【技术实现步骤摘要】
可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法
本专利技术属于猕猴桃储藏
，具体涉及一种可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法。
技术介绍
我国作为猕猴桃的主产区，近年来，猕猴桃产业发展较快，国内市场的现实需求和潜在需求使市场价格连年走高，成为我国猕猴桃果农的主要收入来源，猕猴桃硬果成熟采摘后的保藏技术在猕猴桃领域发展较快，如申请号为201610136265，专利名称为可食用硬果猕猴桃沙储式保鲜新方法的文件，采用沙储式取代了冷库储存，大大降低了储存成本，且全储藏脱涩过程不添加任何保鲜剂及化学成分，脱涩后的猕猴桃无须变软即可削皮食用，此方法脱涩效果好，储存时间长，而对于含酸量高的如秦美、海沃德等品种的猕猴桃，虽然解决了猕猴桃储存保鲜的问题，但此品种的猕猴桃食用时较酸，直接影响了人们对猕猴桃的整体购买欲望，而秦美和海沃德是我国北方干旱地区最受欢迎的猕猴桃品种，它们的优势在于对土壤、气候和水肥要求不高，抗病抗虫害能力强，抗逆性、抗寒性、耐瘠薄性和丰产性强，易采摘，耐运输耐储藏且货架期长，是其它猕猴桃品种望尘莫及的，因此，针对降低秦美和海沃德含酸量的方法，有必要提出改进。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题：提供一种可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法，采用酸碱中和方法对猕猴桃进行降酸处理后，有效降低了猕猴桃的含酸量，改善了猕猴桃的口感，消除猕猴桃因含酸量较高而影响销量的现象，对猕猴桃降酸处理的同时达到脱涩效果，降酸后的猕猴桃无须变软即可削皮食用。本专利技术采用的技术方案：可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法，包括以下步骤：1)将沙子和猕猴桃清洗干净后，沥去沙子中多余的水分；2)在置物盘盘面上平铺一层沙子，将清洗干净的猕猴桃挨个摆放在置物盘的沙子上直至摆满，然后铺撒浸没猕猴桃高度的二分之一的沙子并将沙子压实，用喷雾器将碱性溶液Ⅰ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅰ的含量；3)经过4-6天后，用喷雾器将碱性溶液Ⅱ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅱ的含量；4)经过9-11天后，用喷雾器将碱性溶液Ⅲ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅲ的含量；5)经过14-16天后，用喷雾器将水喷洒在猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子的含水量；6)经过20天以上的储藏后，即可食用。上述步骤2)中，所述置物盘盘面上平铺的沙子厚度为0.8-1.2cm。上述步骤2)中，所述碱性溶液Ⅰ是质量百分比为0.4％-0.6％的氢氧化钠碱性溶液，所述沙子中碱性溶液Ⅰ的含量为83％-86％。上述步骤3)中，所述碱性溶液Ⅱ是质量百分比为0.18％-0.23％的氢氧化钠碱性溶液，所述沙子中碱性溶液Ⅱ的含量为83％-86％。上述步骤4)中，所述碱性溶液Ⅲ是质量百分比为0.08％-0.12％的氢氧化钠碱性溶液，所述沙子中碱性溶液Ⅲ的含量为83％-86％。上述步骤2)、步骤3)、步骤4)、步骤5)和步骤6)均在24-26℃的温度下进行。本专利技术与现有技术相比的优点：1、利用质量百分比不同的碱性溶液与猕猴桃桃体内的果酸发生中和反应后，有效降低了猕猴桃桃体内的果酸含量，改善了猕猴桃的口感；2、降酸后的猕猴桃消除了因含酸量较高而影响销量的现象，有利于提高果农的收入；3、对猕猴桃降酸处理的同时达到脱涩效果，降酸后的猕猴桃无须变软即可削皮食用，酸甜可口；4、降酸成本低，储存时间长，为果农提供了科学、有效、安全的猕猴桃降酸技术。具体实施方式下面描述本专利技术的一种实施例。可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法，包括以下步骤：1)将沙子和猕猴桃清洗干净后，沥去沙子中多余的水分；选用70-80目筛的沙子进行清洗，清洗沙子和猕猴桃的目的是去掉其上的灰尘和细菌，为猕猴桃的降酸和保存时长提供条件；2)在置物盘盘面上平铺一层沙子，将清洗干净的猕猴桃挨个摆放在置物盘的沙子上直至摆满，然后铺撒浸没猕猴桃高度的二分之一的沙子并将沙子压实，用喷雾器将碱性溶液Ⅰ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅰ的含量；所述置物盘盘面上平铺的沙子厚度为0.8-1.2cm；所述碱性溶液Ⅰ是质量百分比为0.4％-0.6％的氢氧化钠碱性溶液，所述沙子中碱性溶液Ⅰ的含量为83％-86％；3)经过4-6天后，用喷雾器将碱性溶液Ⅱ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅱ的含量；具体的，所述碱性溶液Ⅱ是质量百分比为0.18％-0.23％的氢氧化钠碱性溶液，所述沙子中碱性溶液Ⅱ的含量为83％-86％；4)经过9-11天后，用喷雾器将碱性溶液Ⅲ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅲ的含量；具体的，所述碱性溶液Ⅲ是质量百分比为0.08％-0.12％的氢氧化钠碱性溶液，所述沙子中碱性溶液Ⅲ的含量为83％-86％；5)经过14-16天后，用喷雾器将水喷洒在猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子的含水量；6)经过20天以上的储藏后，降酸脱涩完成，即可食用。上述步骤2)、步骤3)、步骤4)、步骤5)和步骤6)均在24-26℃的温度下进行。本方法利用酸碱中和原理，使碱性溶液渗入到猕猴桃体内进行酸碱中和反应后降低了猕猴桃桃体内的含酸量，后期在猕猴桃周围的沙子上喷水，一方面使水起到碱性溶液传递的作用，另一方面是补充猕猴桃桃体内的水分，从而防止猕猴桃桃体失水后变软，20天以后，脱涩降酸均完成，可包装后上市销售；如果需要长期保鲜，在后期维护中，将猕猴桃所处温度恢复到自然常温，保证猕猴桃周围沙子的含水量不低于80％，同时不高于90％，在常温下，5-10天在猕猴桃周围的沙子上喷水一次。本专利技术不需要在猕猴桃的货架上加盖地膜，由于降酸使用的是碱性溶液，在降酸的同时达到除菌的作用，所述置物盘为多层且每层间的层距为20cm，放置置物盘的货架长度和总高度根据被降酸的猕猴桃量而定，20天以后，秦美和海沃德猕猴桃内的果酸与氢氧化钠碱性溶液发生中和反应后中和反应后猕猴桃桃体内果酸含量每百克可降低1毫克左右，使降酸后猕猴桃桃体内果酸含量每百克保持在0.49毫克左右，有效避免了中和反应后猕猴桃桃体内存在碱残留的问题。上述实施例，只是本专利技术的较佳实施例，并非用来限制本专利技术实施范围，故凡以本专利技术权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本专利技术权利要求范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法，其特征在于包括以下步骤：1)将沙子和猕猴桃清洗干净后，沥去沙子中多余的水分；2)在置物盘盘面上平铺一层沙子，将清洗干净的猕猴桃挨个摆放在置物盘的沙子上直至摆满，然后铺撒浸没猕猴桃高度的二分之一的沙子并将沙子压实，用喷雾器将碱性溶液Ⅰ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅰ的含量；3)经过4‑6天后，用喷雾器将碱性溶液Ⅱ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅱ的含量；4)经过9‑11天后，用喷雾器将碱性溶液Ⅲ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅲ的含量；5)经过14‑16天后，用喷雾器将水喷洒在猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子的含水量；6)经过20天以上的储藏后，即可食用。

【技术特征摘要】
1.可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法，其特征在于包括以下步骤：1)将沙子和猕猴桃清洗干净后，沥去沙子中多余的水分；2)在置物盘盘面上平铺一层沙子，将清洗干净的猕猴桃挨个摆放在置物盘的沙子上直至摆满，然后铺撒浸没猕猴桃高度的二分之一的沙子并将沙子压实，用喷雾器将碱性溶液Ⅰ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅰ的含量；3)经过4-6天后，用喷雾器将碱性溶液Ⅱ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅱ的含量；4)经过9-11天后，用喷雾器将碱性溶液Ⅲ喷洒于猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子中碱性溶液Ⅲ的含量；5)经过14-16天后，用喷雾器将水喷洒在猕猴桃周围的沙子上，并保证沙子的含水量；6)经过20天以上的储藏后，即可食用。2.根据权利要求1所述的可食用硬果猕猴桃降酸保鲜新方法，其特征在于：上述步骤2)中，所述置物盘盘面上平铺的沙子厚度为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：张梅录，
申请(专利权)人：张梅录，
类型：发明
国别省市：陕西,61