一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法及应用技术

本发明专利技术提供了一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法及应用，属于农产品保鲜领域。本发明专利技术通过将采收8成熟的青皮核桃经手工或机械去除表面大部分青皮，用热碱溶液浸泡后，用毛刷和水清洗，充分去除核桃表面残留青皮，再经防霉剂浸渍、热风吹干，整车密封后在运输途中采用1‑甲基环丙烯进行熏蒸处理，装入厚度20‑30μm的聚乙烯包装袋内放入冷库冷藏。所述热碱溶液由50‑90℃的由1%‑6%的氢氧化钠溶液、0.1%‑0.3％的磷酸钠溶液、0.1%‑0.3％的焦磷酸钠溶液组成。本发明专利技术针对性强、便于实施，可使去青皮核桃冷藏条件下贮藏20‑30天保持较好的品质。

A storage method of processing fresh green belt to walnut shell and its application

The present invention provides a method for processing the storage and preservation of fresh green belt to walnut shell and its application, and belongs to the field of preservation of agricultural products. The harvest of 8 mature walnut green husk by manual or mechanical removal of most of the surface of peel, soak in hot alkali solution, cleaning brush and water, sufficient to remove the residual surface of the walnut green husk, preservative impregnation, drying, sealed after the vehicle in transit by 1 methylcyclopropene were placed in the fumigation. Cold storage of polyethylene bags into a thickness of 20 to 30 m in. The hot alkaline solution by 50 90 DEG C by 1% 6% sodium hydroxide solution, 0.1% 0.3% sodium phosphate solution, 0.1% 0.3% sodium pyrophosphate solution. The invention has strong pertinence and easy to implement, can make to the walnut green husk under refrigeration storage 20 30 days to maintain a better quality.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法及应用
本专利技术属于农产品保鲜
，具体涉及一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法及应用。
技术介绍
新鲜核桃的核桃仁口感清新、香脆、无油腻感，与干制核桃相比营养成分保留更加全面，因此鲜食核桃具有较好的市场开发价值。但鲜食核桃采后不易贮藏，尤其是去除青皮后，在缺少外层青皮保护的情况下种仁更易失水皱缩、种皮更易褐变，并且为了便于去皮，核桃在去皮过程中经常采用喷洒乙烯利催熟的方式以加快青皮与内壳的分离，但喷洒乙烯利后会加快核桃仁的衰老进程，从而加剧果仁的营养物质消耗及种皮褐变等不良反应的发生，使鲜食核桃的保鲜期大大缩短。为了避免乙烯利催熟的不良影响，生产中也有部分厂家采用直接机械去皮的方法去除青皮，但直接去皮过程中由于青皮与内壳结合紧密，且内壳表面凹凸不平，很难将青皮完全去除，残留的青皮在贮藏过程中极易引起霉变，同样会对产品的商品价值造成影响。因此，为了开发鲜食去皮核桃的市场价值，急需一种延长鲜食去青皮带壳核桃货架期的加工保鲜方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对鲜食去青皮带壳核桃贮藏过程中果壳易霉变、种仁易失水、种皮易褐变等不良问题开发的一种针对性强、便于实施的延长鲜食去青皮带壳核桃货架期的去皮、保鲜方法。为实现上述目的，本专利技术公开了如下的
技术实现思路
：一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法，其特征在于在核桃8成熟时即青皮与内壳尚未分离时进行采收，采收后按如下步骤进行去皮、保鲜处理：（1）将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮，将去除青皮的核桃放入50-90℃的由1%-6%（w/w）的氢氧化钠溶液、0.1%-0.3％（w/w）的磷酸钠溶液、0.1%-0.3％（w/w）的焦磷酸钠溶液组成的溶液中浸泡30-90秒，随后水洗，再用毛刷刷去表面残留青皮；（2）将去除青皮后的核桃放入1%-2%（w/w）的丙酸钙溶液中浸渍30-60秒后捞出迅速用80℃以上热风吹干表面水分；（3）将吹干后的核桃迅速装车，并在车内按有效浓度300-600ppb的装药量加入1-甲基环丙烯后对车厢进行密封，在长途运输过程中对核桃进行熏蒸处理；（4）核桃运至目的地后，将核桃放入冷库摊开预冷24小时，装入单面厚度20-30μm的聚乙烯包装袋内贮藏，该包装袋需在两侧分别按每10-20平方厘米面积上打一个直径0.5-1.0cm的孔，以避免温度波动产生的结露现象。其中步骤(1)中添加磷酸钠与焦磷酸钠可在降低碱液浓度的情况下提高去皮能力。步骤(2)所述的热风吹干时间控制在3分钟以下。步骤(3)所述熏蒸处理过程中1-甲基环丙烯有效浓度为300-500ppb，密封处理方式为：冷藏车直接关闭车门密封，常温非箱式货车在其四周遮盖一层厚度40-80μm的聚乙烯膜进行密封。本专利技术进一步公开了采用鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法在保证青皮核桃0-5℃冷藏条件下贮藏20-30天果仁洁白、清脆鲜香方面的应用。实验结果显示：采用本方法贮藏的青皮核桃，0-5℃冷藏条件下贮藏20-30天无霉变，鲜湿去青皮核桃种仁洁白、清脆鲜香、失水率低于3%。本专利技术在设计实验中遇到的问题是去皮核桃表面发黑、霉变，核桃仁发粘，种皮褐变。主要考察的内容是去皮核桃表面有无黑斑、核桃仁质地、种皮色泽，现在可以解决的问题是去皮核桃表面无黑斑无霉变，核桃仁新鲜，种皮不褐变。本专利技术公开的鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法与现有技术相比所具有的积极效果在于：（1）本方法是针对鲜食去皮核桃贮运过程中的实际问题所设计的加工、保鲜方法，具有针对性强、便于实施的优点，通过运用以热碱溶液为主的去皮溶液浸泡的去皮方法既避免了去皮过程中乙烯利的使用所带来的催熟副作用，又起到了良好的杀菌作用，起到了防霉效果。（2）采用本方法贮藏的鲜食去皮核桃，0-5℃冷藏条件下贮藏20-30天无霉变，种仁洁白、清脆鲜香、失水率低于3%。具体实施方式下面通过具体的实施方案叙述本专利技术。除非特别说明，本专利技术中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本专利技术的范围，本专利技术的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本专利技术实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本专利技术的保护范围。本专利技术所用原料及试剂均有市售。例如氢氧化钠、磷酸钠、焦磷酸钠等试剂均有市售。实施例1一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法，具体按照以下步骤进行：（1）将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮，将去除青皮的核桃放入55℃的由（w/w）2%的氢氧化钠溶液、0.2％（w/w）的磷酸钠溶液、0.1%（w/w）的焦磷酸钠溶液组成的溶液中浸泡60秒，随后用水洗和毛刷刷去表面残留青皮；（2）将去除青皮后的核桃放入1.8%（w/w）的丙酸钙溶液中浸渍30秒后捞出迅速用90℃热风吹2分钟；（3）将吹干后的核桃迅速装车，并在车内按有效浓度400ppb的装药量加入1-甲基环丙烯后对车厢进行密封，在长途运输过程中对核桃进行熏蒸处理；（4）核桃运至目的地后，将核桃分装入厚度40μm的聚乙烯包装袋内进行贮藏或销售，该包装袋需在两侧分别按每10平方厘米面积上打一个直径0.5cm的孔，以避免温度波动产生的结露现象。实施例2一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法，具体按照以下步骤进行：（1）将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮，将去除青皮的核桃放入60℃的由1%（w/w）氢氧化钠溶液、0.3％（w/w）的磷酸钠溶液、0.3％的焦磷酸钠溶液组成的溶液中浸泡90秒，随后用水洗和毛刷刷去表面残留青皮；（2）将去除青皮后的核桃放入2%（w/w）的丙酸钙溶液中浸渍60秒后捞出迅速用80℃热风吹3分钟；（3）将吹干后的核桃迅速装入冷藏车，并在车内按有效浓度600ppb的装药量加入1-甲基环丙烯后对车厢进行密封；（4）核桃运至目的地后，将核桃放入0-5℃冷库摊开预冷24小时后分装入厚度80μm的聚乙烯包装袋内，贮藏或出库销售，该包装袋需在两侧分别按每20平方厘米面积上打一个直径1.0cm的孔，以避免温度波动产生的结露现象。实施例3对比试验由表中数据可以看出，常规方法贮藏的核桃第8天出现50%的霉变果，而本专利技术方法贮藏的核桃可保持25天无霉变果出现，并且失水率等指标要好于常规方法。以上对本专利技术的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本专利技术并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本专利技术的实质内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法，其特征在于在核桃8成熟时即青皮与内壳尚未分离时进行采收，采收后按如下步骤进行去皮、保鲜处理：（1）将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮，将去除青皮的核桃放入50‑90 ℃的由1%‑6%（w/w）的氢氧化钠溶液、0.1%‑0.3％（w/w）的磷酸钠溶液、0.1%‑0.3％（w/w）的焦磷酸钠溶液组成的溶液中浸泡30‑90秒，随后用水清洗，用毛刷刷去表面残留青皮；（2）将去除青皮后的核桃放入1%‑2%（w/w）的丙酸钙溶液中浸渍30‑60秒后捞出迅速用热风吹干表面水分；（3）将吹干后的核桃装入网眼袋中，装车运输，车厢进行密封时在车内按有效浓度300‑600 ppb的装药量加入1‑甲基环丙烯对核桃进行熏蒸处理；（4）核桃运至目的地后，将核桃放入冷库摊开预冷24小时，装入厚度20‑30 μm的聚乙烯包装袋内贮藏即可，包装袋两侧分别按每10‑20 平方厘米面积上打一个直径0.5‑1.0 cm的孔。

【技术特征摘要】
1.一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法，其特征在于在核桃8成熟时即青皮与内壳尚未分离时进行采收，采收后按如下步骤进行去皮、保鲜处理：（1）将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮，将去除青皮的核桃放入50-90℃的由1%-6%（w/w）的氢氧化钠溶液、0.1%-0.3％（w/w）的磷酸钠溶液、0.1%-0.3％（w/w）的焦磷酸钠溶液组成的溶液中浸泡30-90秒，随后用水清洗，用毛刷刷去表面残留青皮；（2）将去除青皮后的核桃放入1%-2%（w/w）的丙酸钙溶液中浸渍30-60秒后捞出迅速用热风吹干表面水分；（3）将吹干后的核桃装入网眼袋中，装车运输，车厢进行密封时在车内按有效浓度300-600ppb的装药量加入1-甲基环丙烯对核桃进行熏蒸处理；（4）核桃运至目的地后，将核桃放入冷库摊开预冷24小时，装入厚度20-30μm的聚乙烯包装袋内贮藏即可，包装袋两侧分别按每10-20平方厘米面积上打一个直径0.5-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡云峰，陈君然，胡晗艳，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12