【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食醋发酵，尤其涉及一种食醋固态连续发酵装置和方法。
技术介绍
1、传统固态食醋是我国广受消费者欢迎的发酵调味品。食醋营养风味独特，具有酸醇、味烈、味长、香、绵等特点，并且富含丰富的营养价值，具有抗肿瘤、抗肥胖、降血糖等生理功能。近年来，传统固态食醋的消费需求逐年递增。
2、固态食醋生产过程包括酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋和陈酿等步骤。在酒精发酵结束之后需添加辅料(稻壳、麸皮等)再接种“火醅”进行醋酸发酵。醋酸发酵是食醋酿造最为关键的步骤，在发酵过程中，醋酸菌和乳酸菌等微生物会利用基质中的酒精、糖分和其他营养物质，产生醋酸和其他有机酸。醋酸发酵的过程中需要进行翻醅，以使发酵的醋醅充分接触空气，促进氧气的供应，使醋酸菌能够更好地进行代谢，加速醋醅的酸化过程，提高醋的质量。传统固态食醋生产工艺存在发酵时间过长，产品品质不稳定等问题。如何提高发酵效率，稳定产品品质成为本领域技术人员关注的问题。
技术实现思路
1、为解决或部分解决相关技术中存在的问题，本专利技术提供一种食...
【技术保护点】
1.一种食醋固态连续发酵装置，其特征在于，包括：发酵池组，冷凝水供给机构，进料机构和驱动机构；其中，
2.根据权利要求1所述的食醋固态连续发酵装置，其特征在于，所述发酵池组包括4～8层发酵池，每层发酵池为长方体结构。
3.根据权利要求1所述的食醋固态连续发酵装置，其特征在于，所述调温螺杆的转轴的两端分别设置有进水口和出水口，螺旋叶片设置有冷凝水通路，所述冷凝水通路的一端与进水口相连通，另一端与出水口相连通；所述冷凝水供给机构的冷凝水出水端与所述进水口相连。
4.根据权利要求3所述的食醋固态连续发酵装置，其特征在于，
5....
【技术特征摘要】
1.一种食醋固态连续发酵装置，其特征在于，包括：发酵池组，冷凝水供给机构，进料机构和驱动机构；其中，
2.根据权利要求1所述的食醋固态连续发酵装置，其特征在于，所述发酵池组包括4～8层发酵池，每层发酵池为长方体结构。
3.根据权利要求1所述的食醋固态连续发酵装置，其特征在于，所述调温螺杆的转轴的两端分别设置有进水口和出水口，螺旋叶片设置有冷凝水通路，所述冷凝水通路的一端与进水口相连通，另一端与出水口相连通；所述冷凝水供给机构的冷凝水出水端与所述进水口相连。
4.根据权利要求3所述的食醋固态连续发酵装置，其特征在于，
5.根据权利要求1所述的食醋固态连续发酵装置，其特征在于，每层发酵池内还设置有温度传感器。
6.根据权利要求5所述的食醋固态连续发酵装置，其特征在于，还包括控制机构，其包括第一控制器和/或第二控制器，所述第一...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑宇，张傲，王敏，刘丹彤，宋佳，申雁冰，刘春阳，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：
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