用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法技术

本发明专利技术提供了一种用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法，属于农业技术领域。本用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法，包括以下步骤：A、机械性能的测试方法；B、透水气率的测试方法；C、透明度的测试方法。本用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法通过机械性能、透水气率及透明度三方面对膜体性能进行检测，测试结果精准可靠，以准确评定膜体属性，以验证并选出优良包装产品；确立可食性复合膜机械性能测定时质构仪的准确参数；判定可食性复合膜应用于水蜜桃保鲜中的效果，完成水蜜桃保鲜储藏的前沿技术，以填补国内在这方面的研究空白。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农业
，涉及一种食品保鲜技术，特别是一种用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法。
技术介绍
水蜜桃一般成熟于7月底至8月上中旬，此时正值高温多雨季节，采摘后的水蜜桃不耐贮藏，常温下迅速出现呼吸高峰，成熟及衰老的进程很快，放置4～5d便会由于完熟、软腐、霉变等失去商品价值，使水蜜桃的销售周期及范围受到极大限制，影响了这一产业的快速发展，同时水蜜桃的肉质软嫩，味甜汁多，再加上采摘、贮运过程中受到轻微的碰撞就会导致伤口，极易受到真菌的侵染而快速腐烂变质，所以水蜜桃的保鲜是一大难点。目前果蔬贮藏保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调贮藏、化学方法保鲜、涂膜保鲜等。其中，冷藏保鲜和气调贮藏能耗高、资金回收期长、设备昂贵、技术不易掌握；化学方法保鲜容易产生化学残留、对果蔬造成二次污染。比之于这些不足，涂膜保鲜技术是将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，在表面固化并形成一层光亮的半透性薄膜。这层膜可以封闭果蔬表面气孔，形成具有严密渗透性的密闭环境，降低果实的呼吸强度，适当抑制水果的水分蒸发，并将果蔬与环境分隔开来，减少果蔬对环境氧的吸收，达到降低呼吸消耗，推迟呼吸高峰到来，减缓营养物质消耗的目的，起到类似气调包装的效果。其中作为大分子物质的多糖类物质具有成膜性，抗菌性，凝胶性，可食用性等特性，而且来源广泛、经济实用，成为了涂膜保鲜中的热点研究对象。然而，涂膜保鲜并不是对所有的果蔬保鲜都有用，如魔芋葡甘聚糖对于如表皮过软，且有细毛保护的水蜜桃，涂膜后反而会伤害细毛损伤表皮，加速桃子的腐烂。另外操作上由于是采用浸泡的方法，需要考虑干燥的问题，根据不同的果蔬都要确定其适宜的浸泡浓度和时间。因此如何利用多糖类物质的特性及优点，结合气调包装的原理，应用到水蜜桃保鲜中，寻求操作简单，投资低，安全环保的绿色保鲜方法成为现有
中亟待解决的研究问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种通过三方面对膜体性能进行检测，以准确评定膜体属性，以验证并选出优良包装产品的用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法。本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现：用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法，包括以下步骤：A、机械性能的测试方法：1)、测定前先将可食性复合膜在50％的相对湿度下平衡48h；2)、然后将可食性复合膜裁成大小为20mm×60mm的长条，固定在拉伸夹具上，分别测定可食性复合膜的抗拉强度(MPa)和断裂延伸率(％)；3)、抗拉强度利用公式进行计算，式中，ST为抗拉强度(MPa)；F为膜断裂时承受的最大拉力(N)；L为膜的厚度(m)；W为膜的宽度(m)；4)、断裂延伸率利用公式进行计算，式中，TS为断裂延伸率(％)；lmax为膜断裂时达到的最大长度(m)；l0为膜的初始长度(m)；B、透水气率的测试方法：采用拟杯子法，在25℃条件下，在杯子中盛入蒸馏水，把可食性复合膜蒙在杯口，密封，置于干燥机器中，每隔2h称量杯子的质量变化；C、透明度的测试方法：将可食性复合膜贴于比色皿内侧，在700nm波长处测定透光率，用透光率大小间接表示膜的透明度。本机械性能的测试方法中，利用质构仪测试机械性能，可食性复合膜裁成长条形，不采用哑铃型进行测量。由于涂膜技术对表皮过软，且有细毛保护的水蜜桃的表皮会有损伤，但为了利用多糖类大分子物质的优势，研制保鲜膜以期对水蜜桃进行保鲜。可食性膜是利用天然大分子物质的凝胶作用，添加可食性的交联剂，增塑剂等而制成的具有力学性能的保鲜膜。就材料而言可以分为多糖类，蛋白质类，脂类等，具有安全，环保等优点。然而单一基质的可食性膜存在着机械性能不足，耐水性差，抑菌效果差等问题，故可食性复合膜采用两种或两种以上的材料作为成膜基质，各基质能够取长补短，使可食性膜具有更优异的功能性，如较好的机械强度、阻隔性能等。壳聚糖是虾，蟹，昆虫等甲壳的提取物，不仅具有良好的生物可降解性，成膜性和抑菌性，还具有独特的生理功能。木薯淀粉价廉，来源丰富，利用木薯淀粉制成的包装膜具有拉伸性，透明度，耐折性好和透气率低等特点。明胶由胶原蛋白热变性或者经物理、化学降解得到，具有溶胶——凝胶的可逆转换性、极好的成膜性以及入口即化等特性。在上述的用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法中，步骤A中，选取相适用的夹具对样品进行拉伸测试，设定测定参数，多样品进行多次测定并作分析。在上述的用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法中，步骤A中，采用质构仪进行测量。在上述的用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法中，步骤A的2)中，夹具对可食性复合膜的夹距设定为30mm，拉引速度设定为1mm/s。在上述的用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法中，步骤A的2)中，每个可食性复合膜样品做8个平行测试。在上述的用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法中，步骤C中，采用可见分光光度计。与现有技术相比，本用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法通过机械性能、透水气率及透明度三方面对膜体性能进行检测，测试结果精准可靠，以准确评定膜体属性，以验证并选出优良包装产品；确立可食性复合膜机械性能测定时质构仪的准确参数；判定可食性复合膜应用于水蜜桃保鲜中的效果，完成水蜜桃保鲜储藏的前沿技术，以填补国内在这方面的研究空白。具体实施方式以下是本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的描述，但本专利技术并不限于这些实施例。水蜜桃保鲜的关键是:抑制果实的呼吸作用和衰老,防止因呼吸所引起的营养成分损耗、变质、变色、失水和软化等；防止微生物侵害；减少果蔬表面水分蒸发。目前对于水蜜桃保鲜研究，主要集中在化学保鲜，生物保鲜，物理保鲜等方面。由于涂膜技术对表皮过软，且有细毛保护的水蜜桃的表皮会有损伤，但为了利用多糖类大分子物质的优势，研制保鲜膜以期对水蜜桃进行保鲜。可食性膜是利用天然大分子物质的凝胶作用，添加可食性的交联剂，增塑剂等而制成的具有力学性能的保鲜膜。就材料而言可以分为多糖类，蛋白质类，脂类等，具有安全，环保等优点。然而单一基质的可食性膜存在着机械性能不足，耐水性差，抑菌效果差等问题，故可食性复合膜采用两种或两种以上的材料作为成膜基质，各基质能够取长补短，使可食性膜具有更优异的功能性，如较好的机械强度、阻隔性能等。壳聚糖是虾，蟹，昆虫等甲壳的提取物，不仅具有良好的生物可降解性，成膜性和抑菌性，还具有独特的生理功能。木薯淀粉价廉，来源丰富，利用木薯淀粉制成的包装膜具有拉伸性，透明度，耐折性好和透气率低等特点。明胶由胶原蛋白热变性或者经物理、化学降解得到，具有溶胶——凝胶的可逆转换性、极好的成膜性以及入口即化等特性。本用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法，包括以下步骤：A、机械性能的测试方法：1)、测定前先将可食性复合膜在50％的相对湿度下平衡48h；2)、然后将可食性复合膜裁成大小为20mm×60mm的长条，固定在拉伸夹具上，分别测定可食性复合膜的抗拉强度(MPa)和断裂延伸率(％)；3)、抗拉强度利用公式进行计算，式中，ST为抗拉强度(MPa)；F为膜断裂时承受的最大拉力(N)；L为膜的厚度(m)；W为膜的宽度(m)；4)、断裂延伸率利用公式进行计算，式中，TS为断裂延伸率(％)；l本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法，其特征在于，包括以下步骤：A、机械性能的测试方法：1)、测定前先将可食性复合膜在50％的相对湿度下平衡48h；2)、然后将可食性复合膜裁成大小为20mm×60mm的长条，固定在拉伸夹具上，分别测定可食性复合膜的抗拉强度(MPa)和断裂延伸率(％)；3)、抗拉强度利用公式进行计算，式中，ST为抗拉强度(MPa)；F为膜断裂时承受的最大拉力(N)；L为膜的厚度(m)；W为膜的宽度(m)；4)、断裂延伸率利用公式进行计算，式中，TS为断裂延伸率(％)；lmax为膜断裂时达到的最大长度(m)；l0为膜的初始长度(m)；B、透水气率的测试方法：采用拟杯子法，在25℃条件下，在杯子中盛入蒸馏水，把可食性复合膜蒙在杯口，密封，置于干燥机器中，每隔2h称量杯子的质量变化；C、透明度的测试方法：将可食性复合膜贴于比色皿内侧，在700nm波长处测定透光率，用透光率大小间接表示膜的透明度。

【技术特征摘要】
1.用于桃类保鲜的可食性复合膜的性能测试方法，其特征在于，包括以下步骤：A、机械性能的测试方法：1)、测定前先将可食性复合膜在50％的相对湿度下平衡48h；2)、然后将可食性复合膜裁成大小为20mm×60mm的长条，固定在拉伸夹具上，分别测定可食性复合膜的抗拉强度(MPa)和断裂延伸率(％)；3)、抗拉强度利用公式进行计算，式中，ST为抗拉强度(MPa)；F为膜断裂时承受的最大拉力(N)；L为膜的厚度(m)；W为膜的宽度(m)；4)、断裂延伸率利用公式进行计算，式中，TS为断裂延伸率(％)；lmax为膜断裂时达到的最大长度(m)；l0为膜的初始长度(m)；B、透水气率的测试方法：采用拟杯子法，在25℃条件下，在杯子中盛入蒸馏水，把可食性复合膜蒙在杯口，密封，置于干燥机器中，每隔2h称量杯子的质量变化；C、透明度的测试方法：将可食性复合膜贴...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆卢佳，吴函缙，章鹏飞，叶德辉，陈东，
申请(专利权)人：嘉兴职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33