猕猴桃的保鲜方法技术

本发明专利技术属于水果保鲜领域，尤其是猕猴桃保鲜领域。由于猕猴桃不耐贮藏，严重影响了果农的种植积极性和经济效益的提高。本发明专利技术可以提高保鲜效果。为了保鲜猕猴桃，本发明专利技术公开：猕猴桃的保鲜方法，其特征是：把猕猴桃和生加工番茄、生芒果、玫瑰花瓣共同保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水果保鲜领域，尤其是猕猴桃保鲜领域。技术背景猕猴桃(Actinidia Lindl)，猕猴桃科，分布于东亚、东南亚等地区，中国是主产区，有52种以上，从东北至海南岛，从西藏至中国台湾均有分布，惟主要集中于秦岭以南，横断山脉以东地区，果可食，风味独特，除了富含维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素外，还含有其它水果中很少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇，因而被营养师称之为“营养活力的来源”。近年来，中国各地人工栽植猕猴桃工作发展很快，年产量高达5000万kg。但由于猕猴桃不耐贮藏，严重影响了果农的种植积极性和经济效益的提高。据介绍，仅河南产区，因贮藏难度大而给果农造成的损失每年都在3000万元以上。目前用于猕猴桃保鲜的技术很多，如低温冷藏、气调贮藏、土窖洞贮藏，通风库贮藏等方法，这些方法都是在猕猴桃未完全成熟即6成熟的情况下就采摘下来进行贮藏运输，这对猕猴桃的口感、营养成分的组成有一定的影响，并且需要消耗很大的资源，成本高。在贮藏过程中，猕猴桃果实很容易软化，这主要与果实内含物的降解程度相关联，可溶性果胶含量增加，不溶性果胶含量减少，果实硬度降低；另一方面，淀粉含量降低和纤维素的水解也使猕猴桃果实的硬度降低；而随着果实的软化，果实中总糖和可溶性固形物含量升高。猕猴桃成熟度的定义：把猕猴桃放置在水平硬质板上，猕猴桃的轴线平行于水平面，然后，猕猴桃上放置一块轻质硬板，对硬板向下施加10N的压力，如果能压下去1mm，定义为7成熟，压下去3毫米，定义为8成熟，压下去5毫米，定义为9成熟。本研究以8成熟的猕猴桃为研究对象，通过将猕猴桃与不同数量的其它类别的水果，如生芒果、生番茄和植物贮存在一起，依据竞争抑制的原理，采用纯天然的方式抑制猕猴桃的成熟，通过测定烂果率、猕猴桃成熟度，可溶性固形物、可溶性果胶、总糖的含量变化等5个指标来反映猕猴桃贮藏时间的变化。本试验可以大大节约成本：现有技术保存猕猴桃：1，温度很低：0摄氏度，2，温度控制很严格：一般不允许超过0.5摄氏度的温度变化，3，对湿度控制要求严格，且处于高湿度(相对湿度)环境。本试验在：15摄氏度-20摄氏度，相对湿度：70％-85％的环境中保存，对保存环境要求低。
技术实现思路
为了保鲜猕猴桃，本专利技术公开：1，猕猴桃的保鲜方法，其特征是：把猕猴桃和生加工番茄、生芒果、玫瑰 花瓣共同保存。2，猕猴桃的保鲜方法，其特征是：把猕猴桃和生加工番茄、生芒果、新鲜玫瑰花瓣共同保存，且：猕猴桃的个数为40个，生芒果的个数为2---8个，生加工番茄的个数为2-8个，玫瑰花瓣的质量约为200g。3，猕猴桃的保鲜方法，其特征是：把猕猴桃和生加工番茄、生芒果、新鲜玫瑰花瓣共同保存，且：猕猴桃的个数为40个，生芒果的个数为2---8个，生加工番茄的个数为2-8个，玫瑰花瓣的质量约为200g，生芒果和生加工番茄的总个数为10个。具体实施方式番茄(Solanum Lycopersicum)属于茄科(Solanaceae)茄属(Solanum)一年生草本植物，根据用途分为加工番茄(processing tomato)和鲜食番茄(fresh-eating tomato)两类。本试验选取果皮较厚，更耐贮藏运输的加工番茄。试验材料：坐果期25-30天的生加工番茄，每个重量40g-50g；坐果期60-70天的生芒果(Mangifera indica.L)，每个重量50g-60g；植物选取新鲜玫瑰(Rosa rugosa)花瓣若干。成熟度8的猕猴桃。保存温度：15摄氏度-20摄氏度，相对湿度：70％-85％。试验方法： 果实可溶性固形物含量测定，采用手持式折光仪测定。可溶性果胶含量测定采用重量法：称取一定量的猕猴桃果实，于250ml烧杯中，加150ml水，煮沸1小时，烧杯盖住，减少蒸发，冷却，定容250ml，抽滤，吸取滤液25ml至500ml烧杯中，加入0.1M氢氧化钠100ml，放30min，加50ml1M醋酸，加50ml2M氯化钙，放1小时，沸腾5min后，过滤，用热水洗至无氯离子，烘干称重，滤纸事先称好重量。计算：果胶(％)：＝[(0.9235×G)/(W×25/250)]×1000.9235:果胶酸钙换算成果胶质的系数；G：滤渣重量；W：样品重量。 总糖的含量测定采用碱性酒石酸直接滴定法。烂果率：烂果个数/总果个数试验设计采用高效率、快速、经济的正交试验设计。试验采用正交试验设计的方法，试验选取2因素5水平正交试验，采用L25(56)正交表，如表1，2个 因素分别为：因素1：生芒果；因素2：生番茄；5水平分别为：生芒果的个数(对照0个，2、4、6、8个)；生番茄的个数(对照0，8、6、4、2个)，研究分别贮藏60和80天后对猕猴桃成熟品质的影响。试验以箱为单位，每箱排列40个猕猴桃，每个质量为125-150g，一箱约5公斤，40个猕猴桃排布为2层，每层20个，以4×5的方式排列，考虑到运输，位置排放，试验处理以生芒果+生番茄≦10(个数)，为前提，散放置箱体中，因此正交试验表中的处理12、17、18、22、23、24不列入试验范围。箱体中玫瑰花瓣若干，约200g左右，或者说玫瑰花瓣质量为190克-210克，玫瑰花瓣含水量30-50％之间。按天数测定猕猴桃各生理参数指标变化，结果如表2和表3。糖含量，果胶，固形物等含量最后换算为100g果实中的含量百分比(％)。表1 2因素5水平试验设计表2 不同数量生果实贮藏60天对猕猴桃各生理指标的影响表3 不同数量生果实贮藏80天对猕猴桃各生理指标的影响从表2，猕猴桃贮藏时间60天后的试验结果可以看出，烂果率最高达到30％，此时猕猴桃成熟度达到9，只添加2个生番茄和什么都没有添加效果一样，从整体试验结果看，烂果率存在一定的规律性，只添加玫瑰花瓣一种，猕猴桃达到很高的烂果率，添加生芒果与玫瑰花瓣和生加工番茄与玫瑰花瓣组合，烂果率依然很高，烂果率在23％以上，而添加生芒果、生加工番茄、玫瑰花瓣组合可以很好的达到贮藏效果，贮藏60天，猕猴桃烂果率为0，果实不容易变软，果实品质几乎没有受到影响，糖含量，可溶性固形物，果胶的含量在成熟度为9的猕猴桃中含量均达到最大。表3，猕猴桃贮藏时间80天后的试验结果与表2存有一定的共性，只添加其中一种生水果或玫瑰花瓣都有很高的烂果率，烂果率在33％以 上，而三种组合共同添加，可以很好的达到保鲜效果，烂果率只有2％。总糖含量随着贮藏时间成熟度的增加，并没有上升的现象，而是先升后降，观察猕猴桃发现，在烂果率较低的组合试验中，猕猴桃的含糖量较高，口味更佳，可能是猕猴桃的酸腐气味影响了猕猴桃的含糖量；果胶和可溶性固形物含量随着贮藏时间的延长呈增加趋势。试验结果表明，生芒果、生番茄以及玫瑰花瓣与猕猴桃混合装箱，可以达到猕猴桃保鲜的效果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
猕猴桃的保鲜方法，其特征是：把猕猴桃和生加工番茄、生芒果、玫瑰花瓣共同保存。

【技术特征摘要】
1.猕猴桃的保鲜方法，其特征是：把猕猴桃和生加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾艳，
申请(专利权)人：曾艳，
类型：发明
国别省市：新疆;65