一种黄梨罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄梨罐头的制备方法，它是以新鲜黄梨为主要原料，其工艺流程为：原料验收→原料清洗→去皮挖核→预煮冷却→金属探测→装罐→注汤→真空封口→灭菌冷却→包装入库。其中预煮冷却中将去皮挖核后的原料放入预煮液（清水998‰，柠檬酸2‰）中预煮10-12分钟，温度92-95℃，中间添加柠檬酸1‰，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透。注汤中的汤汁为每100kg水中加白砂糖30-50kg，维生素C0.03-0.05kg，温度为80℃以上。本发明专利技术的有益效果是，保质期长，保质效果好，携带方便，提高了黄梨的经济价值，解决了黄梨的贮存和运输问题，满足了不同地区的人们一年四季对黄梨的需求。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
:本专利技术涉及一种罐头食品的制作方法，属食品加工
，尤其是。
技术介绍
:梨多汁，即可食用，又可入药，为“百果之宗”，绞为梨汁，名为“天生甘露饮”。中国特优品种有鸭梨、雪花梨、苹果梨、南果梨、库尔勒香梨等。库尔勒香梨具有香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、色泽鲜艳的特点，不但具有营养价值，而且可以药用，在国际市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”。但鲜黄梨的贮存期短，不能满足人们一年四季对黄梨的需求。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提供一种保质期长，保质效果好的黄梨罐头的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为:，它是以新鲜黄梨为主要原料，其工艺流程为:原料验收一原料清洗一去皮挖核一预煮冷却一金属探测一装罐一注汤一真空封口一灭菌冷却一包装入库，包括如下具体步骤:a.原料验收:选择来自无污染，无公害区域的新鲜度高的黄梨，对其进行农残检验，检验合格的收下作原料，验收不合格的拒收。b.原料清洗:用流动水进行漂洗干净，转入下道工序。c.去皮挖核:先将清洗后的原料用去皮机去皮干净,再用去核刀挖除梨核,挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄梨罐头的制备方法，包括如下具体步骤：a．原料验收：选择来自无污染，无公害区域的新鲜度高的黄梨，对其进行农残检验，检验合格的收下作原料，验收不合格的拒收；b．原料清洗：用流动水进行漂洗干净，转入下道工序；c．去皮挖核：先将清洗后的原料用去皮机去皮干净，再用去核刀挖除梨核，挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圆形，然后分切成大小大致均匀的梨片；d．预煮冷却：将去皮挖核后的原料放入预煮液中预煮10‑12分钟，中间添加柠檬酸1‰，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透；e．金属探测：用金属探测仪对装罐前的半成品检测，检测合格后方可进入下一工序；f．装罐:按装罐量的标准进行装罐，使同一罐内梨片的大小大致均...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩荣生，林溪钦，
申请(专利权)人：山东润品源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37