一种猕猴桃天然保鲜剂及其制备方法及猕猴桃保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃天然保鲜剂及其制备方法及猕猴桃保鲜方法，它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸0.5～1.0%、壳聚糖0.5～2.5%、魔芋葡苷聚糖0.5～3.5%、淀粉0.5～2.5%，其余为水。制备时称取壳聚糖、魔芋葡苷聚糖、淀粉；用水溶解冰乙酸制成冰乙酸溶液；将冰乙酸溶液置于水浴中，不断搅拌下加入壳聚糖、魔芋葡苷聚糖和淀粉混合溶解成白色均匀相乳液然后密封保存即可。本发明专利技术的猕猴桃天然保鲜剂稳定性良好，对猕猴桃呼吸作用具有有效的抑制作用，能降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间，较好地保持猕猴桃原有营养和风味品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果储藏保鲜
，具体涉及一种猕猴桃天然保鲜剂及其制备方 法及猕猴桃保鲜方法。
技术介绍
称猴桃是称猴桃科(Actinidiaceae)称猴桃属（Actinidia)的多年生藤本落叶植 物，富含抗坏血酸（Vc)，具有很高的营养和保健价值，深受消费者的青睐。但由于猕猴桃货 架期较短，人们大多数情况下是季节性地消费猕猴桃，因此猕猴桃的储藏和保鲜极为重要。 国内外研究者们一般从机械冷藏、气调贮藏、辐射处理、热处理和被膜等方面研究 果蔬的贮藏保鲜技术。而目前我国猕猴桃常用贮藏方法主要有冷藏、气调贮藏、简易气调贮 藏等，在欠发达地区，由于缺少完善的冷链运输及销售系统，使得出库后的果实货架期大大 缩短，增加了冷藏损失率；加之气调贮藏等投资大，成本高，使得果农收入大大降低。 如以天然物质作为猕猴桃贮藏保鲜剂，不仅节约资源且方便有效，可以满足人们 对猕猴桃长时间的消费和增加果农经济效益。然而现有技术中对这类的猕猴桃天然保鲜剂 的研究成果依然不够理想。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为克服欠发达地区猕猴桃种植中面临的贮藏保鲜问题而提供 一种能有效抑制猕猴桃呼吸作用、降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间且能够较好保 持猕猴桃品质的猕猴桃天然保鲜剂。本专利技术还提供这种猕猴桃天然保鲜剂的制备方法及使 用这种天然保鲜剂进行猕猴桃保鲜的方法。 为实现本专利技术的目的，采用了以下技术方案： 本专利技术首先提出了一种猕猴桃天然保鲜剂，它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸 0. 5?1. 0%、壳聚糖0. 5?2. 5%、魔芋葡苷聚糖0. 5?3. 5%、淀粉0. 5?2. 5%，其余为水。 优选的，它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸1. 〇%、壳聚糖1. 〇%、魔芋葡苷聚糖1. 5%、 淀粉1. 〇%和95. 5%水。采用该优选方案，比普通方案对猕猴桃的保鲜储藏时间大幅提高。 在上述方案中，冰乙酸用于溶解壳聚糖，选择低浓度的冰乙酸，优选浓度为0. 5? 1. 5%的冰乙酸。 进一步的，冰乙酸为无水乙酸；壳聚糖为聚葡萄糖胺（1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖； 魔芋葡苷聚糖为天然高分子可溶性膳食纤维；淀粉可溶性淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、薯 类淀粉等中的一种或两种以上组合；水为蒸馏水、去离子水、高纯水中的一种或两种以上的 组合。 本专利技术还提出了猕猴桃天然保鲜剂的制备方法，该方法包括如下步骤： 1) 原料称量：按质量百分比称取壳聚糖、魔芋葡苷聚糖、淀粉； 2) 冰乙酸溶解：按质量比称取冰乙酸，并用水溶解冰乙酸制成冰乙酸溶液； 3) 溶解混匀：将冰乙酸溶液置于40?45°C的水浴中，在不断搅拌下依次加入所需质量 百分比的壳聚糖、魔芋葡苷聚糖和淀粉充分混合溶解成白色均匀相乳液； 4)密封保存：用玻璃瓶或塑料瓶密封保存。 当采用本专利技术的这种猕猴桃保鲜剂进行猕猴桃保鲜时，按照以下方法进行：将猕 猴桃置于猕猴桃天然保鲜剂中浸渍1?5分钟或使用该猕猴桃天然保鲜剂对猕猴桃进行涂 抹，然后将猕猴桃取出自然晾干后收集放入容器(如盆）内，并用带孔保鲜膜将其封好于室 温下贮藏；该猕猴桃天然保鲜剂由按质量百分比的冰乙酸〇. 5?1. 0%、壳聚糖0. 5?2. 5%、 魔芋葡苷聚糖〇. 5?3. 5%、淀粉0. 5?2. 5%和水90. 5?98. 0%制成。 本专利技术与现有技术相比，本专利技术的猕猴桃天然保鲜剂稳定性良好，对猕猴桃呼吸 作用具有有效的抑制作用，能降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间，较好地保持猕猴桃 原有营养和风味品质。是一种以天然物质为原料，且成膜稳定、抗菌防腐、无毒无害、环保友 好、成本低廉的可食天然保鲜剂。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。 实施例1: 配方：猕猴桃天然保鲜剂由按质量分数1. 0%冰乙酸、1. 0%壳聚糖、1. 0%淀粉和97. 0% 水制成。 制备方法：按质量百分配比比例称取IOg壳聚糖和IOg淀粉；取所需质量百分比 的970ml水充分溶解所需质量百分比的IOml的冰乙酸；将冰乙酸溶液置于40?45°C水浴 中，在不断搅拌下依次加入所需质量百分比的IOg壳聚糖和IOg淀粉充分溶解成白色均匀 相乳液；用玻璃瓶或塑料瓶等密封保存；制备成IOOOml的猕猴桃天然保鲜剂。 实施例2: 配方：猕猴桃天然保鲜剂由按质量分数1. 〇%冰乙酸、1. 〇%壳聚糖、1. 5%魔芋葡苷聚糖、 1. 〇%淀粉和95. 5%水制成。 制备方法：按质量百分配比比例称取IOg壳聚糖、15g魔芋葡苷聚糖、和IOg淀粉； 取所需质量百分比的955ml水充分溶解所需质量百分比的IOml的冰乙酸；将冰乙酸溶液 置于40?45°C水浴中，在不断搅拌下依次加入所需质量百分比的IOg壳聚糖、15g魔芋葡 苷聚糖、和IOg淀粉充分溶解成白色均匀相乳液；用玻璃瓶或塑料瓶等密封保存；制备成 IOOOml的猕猴桃天然保鲜剂。 实施例3: 配方：猕猴桃天然保鲜剂由1. 5%魔芋葡苷聚糖、1. 0%淀粉和97. 5%水制成。 制备方法：按质量百分配比比例称取15g魔芋葡苷聚糖、和IOg淀粉；将所称魔芋 葡苷聚糖和淀粉充分混合；取所需质量百分比的975ml水充分溶解前述混合物成白色透明 相液体；用玻璃瓶或塑料瓶等密封保存；制备成IOOOml的猕猴桃天然保鲜剂。 以贵长猕猴桃作为测试品种，将采摘回来的猕猴桃随机分组，每25个为一组，每 个处理设置4个重复。将猕猴桃分别置于上述3个实施例的猕猴桃天然保鲜剂中浸渍2分 钟或使用猕猴桃天然保鲜剂对猕猴桃进行涂抹，然后将猕猴桃取出自然晾干后收集放入容 器内，并用带孔保鲜膜将其封好于室温下贮藏。对3个实施例的技术方案的使用效果进行 测定，并将不使用保鲜剂对猕猴桃进行常温储藏的方案作为对照组。共4个处理，16个重 复。 果品品质测定方法：可溶性总糖含量用蒽酮比色法测定；还原糖含量用直接滴定 法测定；维生素C含量用2, 6-二氯靛酚法测定；可滴定酸含量用酸碱滴定法测定。果实软 化率测定：在室温下贮藏，每隔8天统计猕猴桃软化个数，统计完后将软化猕猴桃取出，以 免软化猕猴桃产生的乙烯气体影响未软化的猕猴桃；软化率=(猕猴桃软化个数/猕猴桃总 个数）X100%。 测定结果如表1一表5所不。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸0.5～1.0%、壳聚糖0.5～2.5%、魔芋葡苷聚糖0.5～3.5%、淀粉0.5～2.5%，其余为水。

【技术特征摘要】
1. 一种猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸 0? 5?1. 0%、壳聚糖0? 5?2. 5%、魔芋葡苷聚糖0? 5?3. 5%、淀粉0? 5?2. 5%，其余为水。2. 根据权利要求1所述的猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：它由以下质量百分比的组 份制成：冰乙酸1. 〇%、壳聚糖1. 〇%、魔芋葡苷聚糖1. 5%、淀粉1. 0%和95. 5%水。3. 根据权利要求1或2所述的猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：所述冰乙酸用于溶解 壳聚糖。4. 根据权利要求1或2所述的猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：所述冰乙酸为无水乙 酸；所述壳聚糖为聚葡萄糖胺（1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖；所述魔芋葡苷聚糖为可溶性膳 食纤维；所述淀粉可溶性淀粉；所述水为蒸馏水、去离子水、高纯水中的一种或两种以上的 组合。5. -种如上述任意一项权利要求所述的猕猴桃天然保鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：张承，王秋萍，龙友华，李明，刘文涛，尹显慧，吴小毛，胡安龙，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52