凝胶化用组合物制造技术

本发明专利技术提供一种用于制造即使再加热也不会溶解的凝胶状食品(例如吞咽调整食物)的凝胶化用组合物。本发明专利技术提供一种凝胶化用组合物，是用于制造即使在制造出食品后进行再加热也会保持形状的凝胶状食品的凝胶化用组合物，其含有能够形成热不可逆性凝胶的水溶性高分子。本发明专利技术还提供使用所述凝胶化用组合物来使食品凝胶化、并且提高食品对食品制造后的再加热的保型性的方法；制造即使在制造出食品后进行再加热也会保持形状的凝胶状食品的方法。

Gelation composition

The present invention provides a gel - based composition for making gelatinous foods, such as swallowing adjustment food, that can not be dissolved even if reheated. The present invention provides a gel forming composition, which is used for making gelatinization composition of gel food even after reheating after making food, which contains water-soluble polymer capable of forming heat irreversible gel. The invention also provides a method for gelatinization of food using the gelation composition, and a method for improving food type remolding property after food manufacturing, and manufacturing a gel food that keeps shape even after making food reheated.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】凝胶化用组合物
本专利技术涉及一种凝胶化用组合物，更具体而言，涉及用于制造即使在制造出食品后再加热也会保持形状的凝胶状食品的凝胶化用组合物。
技术介绍
对于医院或护理机构等集体供膳机构等中所提供的食品，厚生劳动省制作了用于预防食物中毒的管理手册(大型烹调设施卫生管理手册、厚生劳动省、食安发1022第10号、平成25年10月22日：非专利文献1)，必须遵照该手册执行。在这些机构中，对于咀嚼功能降低了的老年人或病人(吞咽困难者)，经常提供使用了凝胶化用组合物的吞咽调整食物(通常称作胶冻食物。)，然而此前的使用了凝胶化用组合物的吞咽调整食物存在有如下的问题，即，如果在遵照大型烹调设施卫生管理手册的条件下进行再加热，就会溶解而无法保持形状。现有技术文献非专利文献非专利文献1：大型烹调设施卫生管理手册、厚生劳动省、食安发1022第10号、平成25年10月22日
技术实现思路
专利技术所要解决的问题本专利技术的目的在于，提供一种用于制造即使再加热也不会溶解的凝胶状食品(例如吞咽调整食物)的凝胶化用组合物。用于解决问题的方法已知脱酰基型结冷胶、海藻酸等具有热不可逆性的性质。本专利技术人等利用该性质，成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凝胶化用组合物，是用于制造即使在制造出食品后进行再加热也会保持形状的凝胶状食品的凝胶化用组合物，其含有能够形成热不可逆性凝胶的水溶性高分子。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.03.24 JP 2015-0603091.一种凝胶化用组合物，是用于制造即使在制造出食品后进行再加热也会保持形状的凝胶状食品的凝胶化用组合物，其含有能够形成热不可逆性凝胶的水溶性高分子。2.根据权利要求1所述的凝胶化用组合物，其中，在食品的中心温度为75℃以上、加热时间为1分钟以上或与之同等以上的条件下进行再加热。3.根据权利要求1或2所述的凝胶化用组合物，其中，作为水溶性高分子，含有选自脱酰基型结冷胶及海藻酸类中的至少一种水溶性高分子，此外还含有钙盐。4.根据权利要求1～3中任一项所述的凝胶化用组合...

【专利技术属性】
技术研发人员：川口晋，谷山洋平，上森翔太，
申请(专利权)人：营养株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP