松花粉养生干红葡萄酒及其酿制方法技术

本发明专利技术涉及一种松花粉养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制技术领域。为了解决已有松花粉有效成分提取率低、使用率低的不足，本发明专利技术的松花粉养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、松花粉，干红葡萄酒与松花粉的质量配比为：2000:1‑4；本发明专利技术的松花粉经过破壁，功能成分易于浸出，且和用酒精浸渍相比，通过添加超微粉，使产品成分更加稳定，能够保持松花粉的风味。现有产品多将松花粉和粮食酒结合，本发明专利技术将破壁松花粉添加到葡萄酒中，实现了松花粉和葡萄酒保健效果的优势互补。

【技术实现步骤摘要】
松花粉养生干红葡萄酒及其酿制方法
本专利技术涉及一种葡萄酒及其酿制方法，具体说是一种松花粉养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制

技术介绍
现有松花粉酒总体上可以分为4类：1、将松花粉蜜与白酒混合，使松花粉蜜快速溶解于酒基中，将松花粉、槐花蜜的各种有效成分有效的共溶于酒液中；2、将破壁松花粉和其他中药一起与粮食酒进行浸泡勾兑；3、将松花粉提取物与粮食酒按一定比例进行勾调搭配；4、将松花粉与水果复合发酵，不添加任何添加剂及防腐剂，不使用高度酒勾兑。现有养生葡萄酒主要有两种：将果蔬和有保健作用的中药与葡萄一起发酵；将中药成分使用酒精浸提，按一定比例加入到葡萄酒中。上述松花粉的有效成分提取率低、使用率低，对松花粉是一种浪费，提高了制作成本；同时其他成分的加入破坏了葡萄酒的原始口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决已有松花粉有效成分提取率低、使用率低的不足，提供一种保留松花粉原有营养物质及保健功效的松花粉养生干红葡萄酒及其酿制方法。本专利技术的松花粉养生干红葡萄酒是通过以下技术方案实现的：松花粉养生干红葡萄酒，其特殊之处在于：包括干红葡萄酒、松花粉，干红葡萄酒与松花粉的质量配比为：2000:1-4；优选的，所述桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、松花粉，干红葡萄酒与松花粉的质量配比为：1000:1；松花粉养生干红葡萄酒的酿制方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：一、松花粉的提取方法：①、原料准备：选择外观为淡黄色细粉，质体轻扬，极易飞散，手捻有润滑感的松花粉苞，去除杂质，然后用10-50目筛子过筛，得到松花粉苞；②、粉碎与筛选：将第①步得到的松花粉苞，用气流微孔粉碎机进行干式气流粉碎破壁，然后收集脱落的花粉，再将花粉进行离心筛选，再次去除杂质，收集花粉；所述花粉离心筛选是用离心机进行筛选，转数为500-1000转/分钟，时间5-20分钟；③、超微粉处理：对第②步得到的花粉用气流微孔粉碎机进行气流式超微粉碎破壁，确保花粉颗粒目数超过80目；④、杀菌：将第③步得到的花粉，紫外线灭活杀菌，得到松花粉；二、松花粉养生干红葡萄酒的配制按照干红葡萄酒与松花粉的质量配比10000:5~20，向灌装干红葡萄酒中，每5~10分钟一次，每次100-300g的方式添加松花粉，每次添加松花粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保松花粉充分溶解。所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6d，残糖降至5g/L，主发酵结束；所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4g/L以下，得到清酒；⑤、换桶：第一次倒桶：在当年的11-12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；⑥、灌装：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃-7℃的温度下，冷冻7天以上；3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；4）装瓶：添加松花粉，装瓶；所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。本专利技术将松花粉去杂、过筛后，进行粉碎筛选，超微粉处理，再将粉末按一定比例加到干红葡萄酒中，产品具有红宝石般明艳的色泽，丹宁适中圆润，富含葡萄的果味、酒香与松脂香味；口感复杂多变，酸涩适中平衡，回味优雅，余味悠长和谐。本专利技术既保留了葡萄酒预防心血管病、冠心病、抗氧化、抗衰老的功效，通过又增强了松花粉抗疲劳、延缓衰老、美容、健胃、防治便秘的作用，实现保健作用的优势互补，且按一定比例添加，未影响产品的口感和稳定性。本专利技术的松花粉经过破壁，功能成分易于浸出，且和用酒精浸渍相比，通过添加超微粉，使产品成分更加稳定，能够保持松花粉的风味。现有产品多将松花粉和粮食酒结合，本专利技术将破壁松花粉添加到葡萄酒中，实现了松花粉和葡萄酒保健效果的优势互补。具体实施方式下面给出本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1。松花粉养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、松花粉，干红葡萄酒与松花粉的质量配比为：2000:1；松花粉养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：一、松花粉的提取方法：①、原料准备：选择外观为淡黄色细粉，质体轻扬，极易飞散，手捻有润滑感的松花粉苞，人工去除杂质，然后用10目筛子过筛，得到松花粉苞；②、粉碎与筛选：将第①步得到的松花粉苞，用气流微孔粉碎机进行干式气流粉碎破壁，然后收集脱落的花粉，再将花粉进行离心筛选，再次人工去除杂质，收集花粉；所述花粉离心筛选是用离心机进行筛选，转数为500转/分钟，时间20分钟；③、超微粉处理：对第②步得到的花粉用气流微孔粉碎机进行气流式超微粉碎破壁，确保花粉颗粒目数超过80目；④、杀菌：将第③步得到的花粉，紫外线灭活杀菌，得到松花粉；二、松花粉养生干红葡萄酒的配制按照干红葡萄酒与松花粉的质量配比2000:1，向灌装干红葡萄酒中，每5分钟一次，每次100g的方式添加松花粉，每次添加松花粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保松花粉充分溶解。所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；葡萄品种为：赤霞珠本文档来自技高网...

【技术保护点】
松花粉养生干红葡萄酒，其特征在于：包括干红葡萄酒、松花粉，干红葡萄酒与松花粉的质量配比为：2000:1‑4。

【技术特征摘要】
1.松花粉养生干红葡萄酒，其特征在于：包括干红葡萄酒、松花粉，干红葡萄酒与松花粉的质量配比为：2000:1-4。2.根据权利要求1所述松花粉养生干红葡萄酒，其特征在于：所述桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、松花粉，干红葡萄酒与松花粉的质量配比为：1000:1。3.根据权利要求1或2所述松花粉养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：一、松花粉的提取方法：①、原料准备：选择外观为淡黄色细粉，质体轻扬，极易飞散，手捻有润滑感的松花粉苞，去除杂质，然后用10-50目筛子过筛，得到松花粉苞；②、粉碎与筛选：将第①步得到的松花粉苞，用气流微孔粉碎机进行干式气流粉碎破壁，然后收集脱落的花粉，再将花粉进行离心筛选，再次去除杂质，收集花粉；③、超微粉处理：对第②步得到的花粉用气流微孔粉碎机进行气流式超微粉碎破壁，确保花粉颗粒目数超过80目；④、杀菌：将第③步得到的花粉，紫外线灭活杀菌，得到松花粉；二、松花粉养生干红葡萄酒的配制按照干红葡萄酒与松花粉的质量配比10000:5~20，向灌装干红葡萄酒中，每5~10分钟一次，每次100-300g的方式添加松花粉，每次添加松花粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保松花粉充分溶解。4.根据权利要求3所述松花粉养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：步骤一、松花粉的提取方法，步骤②中：所述花粉离心筛选是用离心机进行筛选，转数为500-1000转/分钟，时间5-20分钟。5.根据权利要求3或4所述松花粉养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振国，王婷，郑秋玲，杨明广，刘坤坤，肖慧琳，
申请(专利权)人：烟台裕玛传奇葡萄酒业有限公司，山东省烟台市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：山东,37