一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术属于保健酒领域，具体涉及一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：1)鲜冬虫夏草预处理；2)配制葡萄酒；3)用葡萄酒泡制鲜冬虫夏草。本发明专利技术采用白葡萄酒对鲜冬虫夏草进行预处理，然后按照一定比例混合的白葡萄酒和红葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草，最后得到的产品中冬虫夏草不产生色斑、沉淀、成分有效溶出，同时葡萄酒中的稳定体系未被破坏，且酒中杂质大大减少，产品品质好。

Preparation of a kind of fresh Cordyceps sinensis wine

The invention belongs to the field of health wine, in particular to a method for preparing fresh Cordyceps Wine, which comprises the following steps: 1) fresh Cordyceps pretreatment; 2) preparation of Wine; 3) with Wine infused fresh cordyceps. The invention adopts white Wine pretreatment on fresh Cordyceps sinensis, then mixed in a certain proportion of white and red Wine Wine soaking fresh Cordyceps, final products Cordyceps does not produce stain, precipitation, effective components dissolution, and Wine in stable system is not damaged, and the impurities in alcohol is greatly reduced, the quality of products good.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及中草药泡酒
，具体涉及一种鲜冬虫夏草葡萄酒及其制备方法。技术背景冬虫夏草(Cordycepssinensis(Berk.)Sacc)是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材。中药材泡酒将中药与酒融为一体，是一种常见的中药材处理方法。不仅配制方便、药性稳定，而且用酒泡后能使有效成分溶出而达到治疗效果。传统的冬虫夏草酒常使用白酒作为基酒，口感浓烈，且口味单一、品种极少，远不能满足现代人对多种保健和治疗需求。如中国专利申请(CN201610687822.0)采用净制的新鲜冬虫夏草和酱香型白酒按料液比1:10至1:30泡制而成；又如中国专利申请(CN01108595.9)公开了一种冬虫夏草酒，将清洗晾干后的冬虫夏草0.1～100g浸泡于500g白酒中，在10-40℃环境下浸泡1～6个月，都是使用白酒作为酒基，不能满足现代人的健康养生需求。葡萄酒作为低度酒，因其芳醇的味道和极高的营养价值越来越受人们的青睐，但是在泡制中药材过程中，因其色素、单宁等不稳定性，容易析出，不仅产生大量沉淀，破坏口感，而且造成中药材外表产生大量色斑，需要过滤沉淀及清洗中药材外表色斑。如中国专利申请(CN200610068640.1)将清洗后的天然冬虫夏草按比例加入到干红葡萄酒中，5℃～25℃条件下浸泡1～6个月，取出冬虫夏草，调配成产品后过滤，再将冬虫夏草装入瓶中保存。虽然是以葡萄酒为基酒，但制作过程产生大量沉淀，影响产品品质和食用效果，为了除去沉淀，在制备过程中需将冬虫夏草取出，过滤沉淀，再进行调配，工艺繁琐，而且许多特有口感的物质易被沉淀而去除，难以体现冬虫夏草葡萄酒原有独特口感。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，提供品质优良的冬虫夏草葡萄酒，本专利技术提供了一种制备鲜冬虫夏草葡萄酒的方法，不仅解决了葡萄酒泡制鲜冬虫夏草过程中产生沉淀的问题；同时保留了葡萄酒独特的口感，保证虫体不产生色斑，与白酒风味相比较，更能满足现代人对健康养生和品种多样化的追求；再者，本专利技术发现不经过醒酒过程的葡萄酒明显有利于鲜冬虫夏草中腺苷的溶出，并且混合葡萄酒对鲜冬虫夏草有效成分溶出效果好于单一葡萄酒浸泡型。具体的，一方面，本专利技术提供了一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：用混合葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草，其中所述混合葡萄酒由红葡萄酒和白葡萄酒组成，最终所述红葡萄酒所占体积百分含量为0～30％。优选地，最终所述红葡萄酒所占体积百分含量为2～30％。优选地，本专利技术所述的用混合葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草包括：a)先用白葡萄酒在0-18℃下浸泡鲜冬虫夏草一定时间；和b)再将混合葡萄酒或红葡萄酒加入步骤a)的浸泡物中，所述混合葡萄酒由红葡萄酒和白葡萄酒组成。优选地，本专利技术在上述步骤a)中浸泡温度为2-8℃，浸泡时间为0-48小时。优选地，本专利技术在上述步骤a)中所述鲜冬虫夏草根数与所述白葡萄酒体积比为1:5.5～1:16.5根/mL。优选地，本专利技术所提供的制备方法进一步包括将浸泡的鲜冬虫夏草避光密封保存，所述保存是在5℃～18℃环境下保存。优选地，本专利技术所提供的制备方法中最终所述鲜冬虫夏草根数与混合葡萄酒体积比为1:5.5～1:40根/mL。优选地，本专利技术所提供的制备方法中浸泡所用容器为深色玻璃管。优选地，本专利技术所使用的红葡萄酒、白葡萄酒和混合葡萄酒均葡萄酒不经过醒酒处理。另一方面，本专利技术提供一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：I)先将鲜冬虫夏草用白葡萄酒按根数与体积为1:5.5～1:16.5根/mL的比例在2～8℃条件下浸泡0～48小时；II)再往步骤I)得到的浸泡物中加入混合葡萄酒或红葡萄酒，其中所述混合葡萄酒由红葡萄酒和白葡萄酒组成，最终所述红葡萄酒所占体积百分含量为0～30％，总的料液比为根数:体积＝1:5.5～1:40根/mL；优选地，最终所述红葡萄酒所占体积百分含量为2～30％；和III)在5℃～18℃的环境下避光保存；其中，红葡萄酒、白葡萄酒和混合葡萄酒均不经过醒酒处理。另一方面，本专利技术提供一种由本专利技术所述的制备方法制备的鲜冬虫夏草葡萄酒。本专利技术所述的“红葡萄酒”为现有任何种类红葡萄酒；优选的为干红葡萄酒；更优选地为12-14度干红葡萄酒。本专利技术所述的“白葡萄酒”为现有任何种类白葡萄酒；不同度数、不同含糖量的白葡萄酒对鲜冬虫夏草预处理效果并无影响。优选地为7.5-18度白葡萄酒；更优先地为7.5度天然甜型白葡萄酒。本专利技术公开了一种鲜冬虫夏草葡萄酒，其有益效果如下：1、本专利技术采用不同色型的葡萄酒按不同体积比例混搭的方式，可控性地、最大程度地增加产品的风味，与白酒风味相比较，更能满足现代人对健康养生和品种多样化的追求。2、本专利技术所提供的制备鲜冬虫夏草葡萄酒的方法，不产生任何沉淀，减少了产品的不稳定性，避免了过滤等工艺步骤，且产品中虫体不产生色斑，提高了产品观赏性。3、本专利技术采用红葡萄酒和白葡萄酒按不同比例混合，且剔除醒酒步骤，使鲜冬虫夏草有效成分充分溶出，且效果不逊于单一葡萄酒浸泡型。具体实施方式本专利技术实施例公开了一种鲜冬虫夏草的酒制方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的产品及方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。实施例1不同色型葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草结果比对按鲜冬虫夏草根数与葡萄酒体积比为1:6.6根/mL，将清洗干净的鲜冬虫夏草分别浸泡于深色玻璃管中的13度干白葡萄酒、13度半干白葡萄酒、13度半干红葡萄、13度干红葡萄酒中，1根/管，且浸没整根鲜冬虫夏草，盖上螺旋盖密封，放入塑料袋中，封口后，在8℃下恒温避光且斜放保存。放样后，观察冬虫夏草外观、酒中沉淀含量等，实验结果如下表1所示：表1不同色型葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草结果比对结论：从上述实验结果可以看出，干白及半干白葡萄酒泡制鲜冬虫夏草28天后不会产生沉淀与色斑，半干红与干红葡萄酒在泡制5天后就会产生沉淀与色斑。说明葡萄酒的色型对酒制鲜冬虫夏草的虫体色斑和酒中沉淀的产生有很大的影响，红葡萄酒会使酒制新鲜冬虫夏草产生色斑和沉淀，降低产品质量，而白葡萄酒不但不影响酒制外观，且能达到中长期保持产品质量，减少了质量不可控风险的增加。实施例2不同白葡萄酒预处理对鲜冬虫夏草葡萄酒浸泡效果比对实验2.1按鲜冬虫夏草根数与白葡萄酒体积比为1:8根/mL，将清洗干净的鲜冬虫夏草浸泡在深色玻璃管中的7.5度天然甜型白葡萄酒中，进行预处理8h；然后往其中加入2mL的14度干红葡萄酒，使鲜冬虫夏草按根数与混合葡萄酒体积为1:10根/mL浸泡在“20％红葡萄酒+80％白葡萄酒”的混合葡萄酒中，1根/管，且浸没整根鲜冬虫夏草，盖上螺旋盖密封，放入塑料袋中，封口后，在8℃下恒温避光且斜放保存。实验2.2实验条件同实验2.1，其中所用白葡萄酒为13度甜白葡萄酒。实验2.3实验条件同实验2.1，其中所用白葡萄酒为18度甜白葡萄酒。实验2.4实验条件同实验2.1，其中所用白葡萄酒为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：用混合葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草，其中所述混合葡萄酒由红葡萄酒和白葡萄酒组成，最终所述红葡萄酒所占体积百分含量为0～30％。

【技术特征摘要】
1.一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：用混合葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草，其中所述混合葡萄酒由红葡萄酒和白葡萄酒组成，最终所述红葡萄酒所占体积百分含量为0～30％。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述用混合葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草包括：a)先用白葡萄酒在0-18℃下浸泡鲜冬虫夏草一定时间；和b)再将混合葡萄酒或红葡萄酒加入步骤a)的浸泡物中，所述混合葡萄酒由红葡萄酒和白葡萄酒组成。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤a)中浸泡温度为2-8℃，浸泡时间为0-48小时。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤a)中所述鲜冬虫夏草根数与所述白葡萄酒体积比为1:5.5～1:16.5根/mL。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进一步包括将浸泡的鲜冬虫夏草避光密封保存，所述保存是在5℃～18℃环境下保存。6.根据权利要求1所述的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李光荣，赖琳青，张文祥，孙敏甜，徐香琴，李文佳，钱正明，
申请(专利权)人：广东东阳光药业有限公司，宜昌山城水都冬虫夏草有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44