一种处理花粉的方法技术

本发明专利技术提供了一种处理花粉的方法，该方法包括如下步骤：（1）将花粉的含水量调整为8-12重量%，并冷冻至-10℃以下并维持20-52小时，得到冰晶化花粉；（2）将冰晶化花粉投入温度90℃以上的花粉浸提液中，以使冰晶化花粉的温度在5秒内升高至65℃以上，并依次进行离心式均质和高压均质，得到破壁花粉浆；（3）将破壁花粉浆进行离心，得到上清液和花粉泥；其中，所述花粉浸提液为含有8-12体积%的乙醇的水溶液，并且所述花粉浸提液还含有0.2-0.3重量%的碱金属磷酸二氢化物、0.02-0.04重量%的碱金属磷酸一氢化物、0.04-0.06重量%的碱金属氢氧化物和0.01-0.03体积%的吐温。本发明专利技术提供的花粉处理方法具有较高的花粉破壁率和营养成分提取效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地，涉及。
技术介绍
花粉的营养丰富，含有植物生长的全部营养物质，被称为天然营养健康食品，一般 花粉的蛋白质含量为7%?35%，脂肪含量为5%?10%，碳水化合物40%?50%，矿物质2%? 3%，木质素10%?15%，未知物质10%?15%。其中，油菜花粉中的必须氨基酸含量占总氨 基酸的40%左右，其中赖氨酸和亮氨酸的含量均达到8%以上。花粉中脂类的平均含量为 9. 2%，其中不饱和脂肪酸占60%?91%，远比其他动植物油脂中的含量高此外，花粉中的植 物甾醇主要有麦角留醇、豆留醇、谷留醇、菜油留醇，油菜花粉中留醇含量最高。 除了营养全面的功效外，许多学者研究发现花粉同时具有抗肿瘤的作用，并判定 起主要作用的是其中所含的水溶性多糖类物质。花粉的营养十分全面，但是由于花粉的多 层细胞壁的存在，使得花粉内的营养物质较难吸收。在加工花粉制作花粉口服液、花粉饮料 或花粉化妆品时，需要提取花粉的内容营养成分，必须对其进行破壁处理。目前研究较多的 破壁方法包括两大类：物理破壁和生物破壁。物理破壁法是指借助粉碎、辐射、溶胀、渗透、 超声波、微波、温差变化等物理作用使花粉壁破裂，主要有温差法、辐射法、水合破壁法、超 声波法、渗透压破壁法、超低温加微波破壁法和液氮淬冷破壁法。上述方法中，适宜于工业 化生产的主要是传统的物理法破壁。 但是，目前已有的花粉物理破壁方法均存在破壁效率较差和/或营养成分提取效 率较低的缺陷。
技术实现思路
为了克服已有的花粉物理破壁方法均存在破壁效率较差和/或营养成分提取效 率较低的缺陷，本专利技术提供了一种破壁效率好且营养成分提取效率高的处理花粉的方法。 本专利技术提供了，该方法包括如下步骤：（1)将花粉的含水量 调整为8-12重量％，并冷冻至-KTC以下，维持20-52小时，得到冰晶化花粉；（2)将冰晶化 花粉投入温度90°C以上的花粉浸提液中，以使冰晶化花粉的温度在5秒内升高至65°C以 上，并依次进行离心式均质和高压均质，得到破壁花粉浆；（3)将破壁花粉浆进行离心，得 到上清液和花粉泥；其中，所述花粉浸提液为含有8-12体积％乙醇的水溶液，并且所述花粉 浸提液还含有0. 2-0. 3重量％的碱金属磷酸二氢化物、0. 02-0. 04重量％的碱金属磷酸一氢 化物、0. 04-0. 06重量％的碱金属氢氧化物和0. 01-0. 03体积％的吐温。 本专利技术提供的处理花粉的方法可以既提高破壁效率又提高营养成分提取效率。 【具体实施方式】 本专利技术中，未做相反说明的情况下，气体和液体的体积数值均为室温和1标准大 气压下的数值。 本专利技术提供了，该方法包括如下步骤：（1)将花粉的含水量 调整为8-12重量％，并冷冻至-KTC以下，维持20-52小时，得到冰晶化花粉；（2)将冰晶化 花粉投入温度90°C以上的花粉浸提液中，以使冰晶化花粉的温度在5秒内升高至65°C以 上，并依次进行离心式均质和高压均质，得到破壁花粉浆；（3)将破壁花粉浆进行离心，得 到上清液和花粉泥；其中，所述花粉浸提液为含有8-12体积％乙醇的水溶液，并且所述花粉 浸提液还含有0. 2-0. 3重量％的碱金属磷酸二氢化物、0. 02-0. 04重量％的碱金属磷酸一氢 化物、0. 04-0. 06重量％的碱金属氢氧化物和0. 01-0. 03体积％的吐温。 其中，花粉没有特别的限制，可以为茶花粉、油菜花粉、荷花粉、松花粉等、玉米花 粉、向日葵花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、五倍子花粉、党参花粉和瓜花粉等花粉中的至少一 种。其中，花粉的含水量是指按照GB5009. 3-2010中的方法测定得到数值；在未调节含水量 之前，可以先测定花粉的含水量；如含水量较低则通过加水的方式增加含水量；如含水量 较高则通过干燥的方式减少含水量。 根据本专利技术的方法，其中，优选情况下，所述花粉浸提液为含有9-11体积％乙 醇的水溶液，并且所述花粉浸提液还含有〇. 22-0. 28重量％的碱金属磷酸二氢化物、 0. 025-0. 035重量％的碱金属磷酸一氢化物、0. 045-0. 055重量％的碱金属氢氧化物和 0. 015-0. 025体积％的吐温。该优选情况下的花粉浸提液特别适合用于处理花粉，能够进一 步地既提高破壁效率又提高营养成分提取效率。 根据本专利技术的方法，其中，所述碱金属磷酸二氢化物可以为磷酸二氢钠和/或磷 酸二氢钾；所述碱金属磷酸一氢化物可以为磷酸氢二钠和/或磷酸氢二钾；所述碱金属氢 氧化物可以为氢氧化钠和/或氢氧化钾；所述吐温为吐温-80和/或吐温100。优选地，所 述碱金属磷酸二氢化物为磷酸二氢钠；所述碱金属磷酸一氢化物为磷酸氢二钠；所述碱金 属氢氧化物为氢氧化钠；所述吐温为吐温-80。 根据本专利技术的方法，其中，调节花粉的含水量并冷冻能够使得花粉在冷冻过程中 生长冰晶并刺破花粉壁；优选情况下，步骤（1)中，将花粉的含水量调整为9-10重量％。 根据本专利技术的方法，其中，优选情况下，步骤（1)中，冷冻至零下18°C至零下22°C 并维持22-26小时；或者冷冻至零下28°C至零下32°C并维持46-50小时。 根据本专利技术的方法，其中，步骤（2)中，相对于每克冰晶化花粉，花粉浸提液的用 量可以在较大范围内变化，只要能浸泡冰晶化花粉并使冰晶化花粉的温度在5秒内升高至 65°C以上即可，为了进一步地既提高破壁效率又提高营养成分提取效率，优选情况下，相对 于每克冰晶化花粉，花粉浸提液的用量为5-50毫升，进一步优选为8-12毫升。 根据本专利技术的方法，其中，步骤（2)中，离心式均质又称为高速剪切乳化，可以通过 常规的离心式均质机或高速剪切乳化机实现，例如购自IKA厂家的型号为T-18的高速剪切 乳化机；离心式均质的条件可以包括：相对于每升接受离心式均质处理的物料，离心式均 质的转速为5000-20000rpm，优选为10000-12000rpm ;时间为1-30分钟，优选为3-10分钟。 根据本专利技术的方法，其中，步骤（2)中，高压均质可以通过常规的高压均质机实现， 高压均质机中的阀门可以选用破碎阀，例如购自ATS厂家的型号为AH-100D的高压均质机 及其配备陶瓷均质阀；高压均质的条件可以包括：高压均质的均质压力为40-60MPa，高压 均质的次数为1-3次；例如50MPa均质2次或60MPa均质3次。 根据本专利技术的方法，其中，步骤（2)中，在进行离心式均质后，可以将离心式均质所 得的物料直接进行高压均质；优选情况下，步骤（2)中，在进行离心式均质后，将离心式均 质所得的物料进行滤网过滤，然后将过滤得到的滤液进行高压均质；滤网过滤所使用的滤 网为50-300目的滤网，更优选为100-200目的滤网。 根据本专利技术的方法，其中，高压均质后的物料即为破壁花粉浆，步骤（3)中，离心的 条件没有特别的限定，只要能对高压均质后的物料进行固液分离即可，例如离心的条件可 以包括：离心速度为2000-4000rpm，时间为5-15分钟。 根据本专利技术的方法，其中，步骤（3)中得到的上清液和花粉泥可以作为破壁花粉产 品。特别是上清液即可作为花粉提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种处理花粉的方法，该方法包括如下步骤：（1）将花粉的含水量调整为8‑12重量%，并冷冻至零下10℃以下并维持20‑52小时，得到冰晶化花粉；（2）将冰晶化花粉投入温度90℃以上的花粉浸提液中，以使冰晶化花粉的温度在5秒内升高至65℃以上，并依次进行离心式均质和高压均质，得到破壁花粉浆；（3）将破壁花粉浆进行离心，得到上清液和花粉泥；其中，所述花粉浸提液为含有8‑12体积%乙醇的水溶液，并且所述花粉浸提液还含有0.2‑0.3重量%的碱金属磷酸二氢化物、0.02‑0.04重量%的碱金属磷酸一氢化物、0.04‑0.06重量%的碱金属氢氧化物和0.01‑0.03体积%的吐温。

【技术特征摘要】
1. 一种处理花粉的方法，该方法包括如下步骤： (1) 将花粉的含水量调整为8-12重量％，并冷冻至零下10°C以下并维持20-52小时，得 到冰晶化花粉； (2) 将冰晶化花粉投入温度90°C以上的花粉浸提液中，以使冰晶化花粉的温度在5秒 内升高至65°C以上，并依次进行离心式均质和高压均质，得到破壁花粉浆； (3) 将破壁花粉浆进行离心，得到上清液和花粉泥； 其中，所述花粉浸提液为含有8-12体积％乙醇的水溶液，并且所述花粉浸提液还含 有0. 2-0. 3重量％的碱金属磷酸二氢化物、0. 02-0. 04重量％的碱金属磷酸一氢化物、 0. 04-0. 06重量％的碱金属氢氧化物和0. 01-0. 03体积％的吐温。2. 根据权利要求1所述的方法，其中，所述花粉浸提液为含有8-12体积％乙醇的水溶 液，并且所述花粉浸提液还含有0. 22-0. 28重量％的碱金属磷酸二氢化物、0. 025-0. 035重 量％的碱金属磷酸一氢化物、0. 045-0. 055重量％的碱金属氢氧化物和0. 015-0. 025体积％ 的吐温。3. 根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述碱金属磷酸二氢化物为磷酸二氢钠和 /或磷酸二氢钾；所述碱金属磷酸一氢化物为磷酸氢二钠和/或磷酸氢二...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凤忠，孔凡丕，董元元，方芳，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11