一种柿饼的加工方法技术

一种柿饼的加工方法，步骤如下：选择新鲜的柿子，将果皮削去；将步骤S2削好的柿果在45℃‑55℃的烘房内干燥，待柿果表面结皮；将干燥后的柿果放入滚揉机进行滚揉；将滚揉后的柿果转移至密封容器中进行堆捂，温度在30‑45℃，堆捂时间为3‑8小时，使柿果内部果肉组织在内源酶的作用下进一步细化、糖化，并完全脱涩，颜色加深至红色或红棕色并有透明感；热风干燥，直至水分水分含量达到25～30％；将干燥好的柿果密封存放，等表面出霜；将结满霜的柿饼进行包装，得到成品。本发明专利技术不仅能减少柿饼加工过程中捏饼的次数，减少人工，比起其他加工方法还能达到传统柿饼的组织细腻感，能够对产品进行质量控制，机械化操作，并且有效地缩短堆捂后的干燥时间。

A processing method of dried persimmon

A method of processing steps, as follows: the choice of fresh persimmon persimmon, peel off; step S2 cut persimmon good in the drying room 45 C 55 C drying to persimmon's surface crust; the dried persimmon will boil for rolling and kneading machine; the rolling of persimmon fruit after the transfer to knead piling in sealed containers, at a temperature of 30 45 DEG C, stacking time is 3 8 hours, the persimmon fruit flesh inside organization in the endogenous enzyme under the effect of further refinement, saccharification, and completely Deastringency, color to red or red brown and transparent; hot air drying. Until the moisture content reaches 25 ~ 30%; persimmon dry well sealed storage, such as surface frost; the frosted dried packaging, finished. The invention can not only reduce the number of persimmon processing pinch cake to reduce labor, compared with other processing methods can achieve the traditional persimmon tissue delicate sense, we can control the quality of products, mechanical operation, and effectively shorten the drying time after stacking.

【技术实现步骤摘要】
一种柿饼的加工方法
本专利技术涉及水果加工
，尤其涉及一种柿饼的加工方法。
技术介绍
柿子隶属柿科柿属多年生落叶果树，原产于我国，栽培已有一千多年的历史。柿子营养价值丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素C、钙等多种人体所需的营养成分。作为传统的水果，柿子有健脾、涩肠止泻、治咳止血的功效，普遍被大众所接受。目前，传统的柿饼加工方法，生产的柿饼无法达到传统柿饼的组织状态、没有松果的阶段且堆捂过程质量控制要求不明，难以量化操作。另外，传统柿饼的加工方法存在着不同的缺点，主要表现为制作过程需要进行多次捏饼，这一环节耗费大量人工。现有的柿饼加工方法堆捂后的干燥时间很长，在35小时以上。针对上述提到的现有技术的缺点，本专利技术提供了一种柿饼的加工方法，意在解决现有技术的缺点。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，开展了柿饼干燥过程的柿子生理转化和柿饼组织细腻化的机理研究和结皮半干柿饼的快速干燥工艺优化，提供一种柿饼的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种柿饼的加工方法，步骤如下：S1、挑选：选择新鲜的八、九成熟无病害、无明显病斑、肉质脆硬、果形端正的柿子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿饼的加工方法，其特征在于，步骤如下：S1、挑选：选择新鲜的八、九成熟无病害、无明显病斑、肉质脆硬、果形端正的柿子，剔除腐烂变质、机械损伤的柿子；S2、削皮：将步骤S1挑选出来的柿子的果皮削去；S3、干燥：将步骤S2削好的柿果在45℃‑55℃的烘房内干燥，待柿果表面结皮，果肉开始软化，水分含量达到45％～60％，单宁含量达到0.2g/100g干重～0.3g/100g干重；S4、松果：将步骤S3干燥后的柿果放入滚揉机进行滚揉，滚揉时间在1‑10min；使果肉细胞破碎，果肉全部软化，无硬块；S5、捂果：将步骤S4滚揉后的柿果转移至密封容器中进行堆捂，温度在30℃～45℃，堆捂时间为3‑8小时，...

【技术特征摘要】
1.一种柿饼的加工方法，其特征在于，步骤如下：S1、挑选：选择新鲜的八、九成熟无病害、无明显病斑、肉质脆硬、果形端正的柿子，剔除腐烂变质、机械损伤的柿子；S2、削皮：将步骤S1挑选出来的柿子的果皮削去；S3、干燥：将步骤S2削好的柿果在45℃-55℃的烘房内干燥，待柿果表面结皮，果肉开始软化，水分含量达到45％～60％，单宁含量达到0.2g/100g干重～0.3g/100g干重；S4、松果：将步骤S3干燥后的柿果放入滚揉机进行滚揉，滚揉时间在1-10min；使果肉细胞破碎，果肉全部软化，无硬块；S5、捂果：将步骤S4滚揉后的柿果转移至密封容器中进行堆捂，温度在30℃～45℃，堆捂时间为3-8小时，使柿果内部果肉组织在内源酶的作用下进一步细化、糖化，并完全脱涩，颜色加深至红色或红棕色并有透明感；S6、热风干燥：将步骤S5堆捂后的柿果摆放到托盘上，再将托盘放入烘房降温干燥；温度先调到65～68℃，干燥30-60min，使柿果中心温度达60-65℃时，热风温度降至55～58℃，干燥4-8小时；...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕建文，陈超锋，王恒沪，韦保耀，王勤志，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45