一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法。本发明专利技术是以马铃薯淀粉为载体，采用挤压研磨法，在常温下将新鲜的大蒜与马铃薯淀粉按一定的比例研磨至所需时间，将鲜蒜中的大蒜素，直接导入淀粉疏水的螺旋空腔，该法较好的克服了现有技术的不足，制备工艺简便，无溶剂残留，适合工业化生产。既能有效的保护大蒜素又能预防大蒜的营养成分流失，还可以延长大蒜素的存储期，为大蒜的加工提供一种新的方法。

A method of in situ encapsulation of allicin in fresh garlic with starch

The invention belongs to the food field, in particular to a method of using the starch in situ to bury allicin in fresh garlic. The present invention is to potato starch as the carrier, using extrusion grinding method at room temperature, fresh garlic and potato starch according to a certain proportion of grinding to the required time, the fresh garlic in the garlic, the spiral cavity directly into the hydrophobic starch, this method overcomes the shortcomings of existing technology, has the advantages of simple preparation process, no residual solvent, is suitable for industrial production. It can effectively protect allicin and prevent the loss of nutrients in garlic, and extend the storage time of allicin, so as to provide a new way for garlic processing.

【技术实现步骤摘要】
一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法
本专利技术涉及一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法，属于食品领域。也可应用于保健品，医药行业。
技术介绍
大蒜(AlliumsativumL.)是一种百合科葱属植物的鳞茎，是药食同源的植物。大蒜在受到机械力破坏、组织受损时，蒜氨酸(Alliin)经蒜氨酸酶(Allinase，内源酶)催化，并在磷酸吡多醛(PyridoxinPhosphate)的参与下，生成具有强烈的挥发性物质——大蒜素。大蒜素化学结构不稳定，进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物，不易储存。大蒜素是一种广谱抗生素，对多种细菌和真菌有极强的杀灭作用，并且在提高免疫力、抗癌、防癌、降血压、降血脂等诸多方面都有显著功效。大蒜素、银杏叶的提取物和人参皂苷被称为21世纪最重要、最有市场前途的三大植物药，世界医学界称为“二十一世纪在天然药物领域中最伟大神奇发现之一”。目前，国内外关于保护新鲜大蒜中大蒜素的方法，主要包括：抑制蒜氨酸转化为大蒜素法，工艺繁琐、不同程度损失大蒜的营养成分。(周强，张富新，超临界萃取技术及其在食品工业中的应用进展[J].现代生物医学进展，2006，6(5)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法，其特征主要包括以下步骤：(1)将新鲜大蒜，剥皮，洗净、晾干、并制成蒜泥；(2)将马铃薯淀粉与蒜泥按照一定的质量比挤压制成混合物；(3)将步骤(2)中所得的混合物充分研磨至所需时间，在室温下干燥，即得。

【技术特征摘要】
1.一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法，其特征主要包括以下步骤：(1)将新鲜大蒜，剥皮，洗净、晾干、并制成蒜泥；(2)将马铃薯淀粉与蒜泥按照一定的质量比挤压制成混合物；(3)将步骤(2)中所得的混合物充分研磨至所需时间，在室温下干燥，即得。2.根据要求1所述的一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：张黎明，管苹，张智涵，何希宏，于海峰，戴玉杰，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12