The invention provides a roasted garlic and preparation method and application thereof, wherein the roasted garlic prepared by the following methods: 1) select the thin skin, flap thickness, no mildew fresh garlic into the long, dry peeling machine, seed coat off; 2) will be peeling garlic into spray cleaning machine, 4 the velocity of 8/min washing; 3) will join the net garlic multifunctional extraction pot, atmospheric pressure steam for 0.5 to 5 hours, cooked garlic, water spray dry surface, edible oil, sprinkle salt and seasonings; 4) will be placed in a microwave oven roasted garlic seasoning; 5) to eat vacuum bag package, labeling, the roasted garlic products. The roasted garlic of the invention has better retention of the essential nutrient substance of garlic, allicin, basically no pungent odor, obvious lipid-lowering effect, and can be used for preparing health-care products for treating hyperlipemia.
【技术实现步骤摘要】
一种烤蒜及其制备方法与应用
本专利技术涉及大蒜制品生产领域,尤其是一种烤蒜及其制备方法及应用。
技术介绍
大蒜是调味品,也是天然药剂,这在我国古代医药学中早有记载,最早见于《本草经集注》。大蒜的味道鲜美,营养丰富,具有香辛气味,能促进消化、增进食欲,并具有显著的抗菌、抑制癌细胞、降血脂、治疗高血压及动脉粥样硬化等保健作用和药用价值(中国调味品,2003年第6期)。但大蒜贮藏期短、易发芽、霉烂和变质,还具有特殊的臭味和强烈辛辣味,而且食用后口臭残留时间比较长,给大蒜的食用和出口带来极大的限制,直接影响了大蒜的食疗价值。大蒜具有显著的保健作用和药用价值,但大蒜贮藏期短、易发芽、霉烂和变质,还具有特殊的臭味和强烈辛辣味,而且食用后口臭残留时间比较长,给大蒜的食用和出口带来极大的限制,直接影响了大蒜的食疗价值。目前我国食品工业主要是作为调味品生产,市场占有率不高,其营养价值和药理作用没能得到充分利用,经济价值也不能完全得到体现(食品研究与开发,1999年第20卷第1期),亟需深加工,在尽量保留营养成份的前提下,去除辛辣臭气,使之成为大众美食。大蒜的辛辣味来自于蒜氨酸在蒜酶作用下生成了大蒜素,通过蒜酶灭活可有效降低大蒜的辛辣味(微量元素与健康研究,2015年第32卷第4期),例如稻草熏烤制成的烤蒜以其特殊的风味已出口菲律宾(CN20150037609)。但是大蒜的医疗保健功能主要是大蒜素的作用,采用传统直火烤制虽能适度改善口感,却造成大蒜中重要营养成分大蒜素的严重流失,因此,简单烤制只能适度改善口感,无法有效利用大蒜素,也容易在长时间熏烤中产生不利于健康的致癌性物质 ...
【技术保护点】
一种烤蒜,其特征在于:是由下述方法制备得到的:(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜,倒入干式脱皮机中,脱去种皮;(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗;(3)将净蒜加入多能提取罐,常压隔水蒸制,得熟制蒜瓣同时回收馏出水,吹干熟制蒜瓣表面水分,喷撒食用油,撒入食盐及调味料;(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制;(5)进行食品袋真空包封,贴标,即得烤蒜成品。
【技术特征摘要】
2017.03.10 CN 20171013974791.一种烤蒜,其特征在于:是由下述方法制备得到的:(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜,倒入干式脱皮机中,脱去种皮;(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗;(3)将净蒜加入多能提取罐,常压隔水蒸制,得熟制蒜瓣同时回收馏出水,吹干熟制蒜瓣表面水分,喷撒食用油,撒入食盐及调味料;(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制;(5)进行食品袋真空包封,贴标,即得烤蒜成品。2.权利要求1所述烤蒜的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜,倒入干式脱皮机中,脱去种皮;(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗;(3)将净蒜加入多能提取罐,常压隔水蒸制,得熟制蒜瓣同时回收馏出水,吹干熟制蒜瓣表面水分,喷撒食用油,撒入食盐及调味料;(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制;(5)进行食品袋真空包封,贴标,即得烤蒜成品。3.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:王优,国大亮,东晓明,李艳梅,张世川,王飞,丁文雅,吕柳,白润,刘佳,
申请(专利权)人:天津中医药大学,
类型:发明
国别省市:天津,12
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