The present invention relates to the technical field of the improvement of the quality of pork, especially a pork quality improving agent and its preparation method, after grinding the barley into emulsion, with the alpha protease, amylase and glucoamylase mixed after inoculation of Bacillus subtilis bacteria fermentation, which contains rich SOD. Astaxanthin and polypeptide and other functional factors, combined with corn starch, re - fermented to make the flavor unique and rich in nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种猪肉品质改善剂及其制备方法
本专利技术涉及猪肉品质改善
，尤其是一种猪肉品质改善剂及其制备方法。
技术介绍
猪肉是广大人民群众最重要的动物蛋白来源之一，据统计，我国消费的动物蛋白中，70％以上的是猪肉及其制品，因此，猪肉价格的波动，将会极大程度影响国民经济，进而影响着人民群众的生活。猪肉中，含有大量的营养物质，如蛋白质，维生素，氨基酸等等；但是，目前市场上大多数的猪肉都是以实现市场供应平衡，确保猪肉价格稳定等目的，经过保鲜存放处理后，投入市场，这不仅造成猪肉的口感或者品质有所变化，导致食用者将猪肉拿来食用过程中的品质较差，尤其是经过冷藏或者其他保鲜处理后的处理，其都会导致口感、营养随着保鲜周期的不同，发生不同的变化，造成将其拿来炒制食用时，弹性和劲道较差，影响着猪肉的口感和口味。除此之外，即使对猪肉不进行保鲜处理，而将新鲜猪肉用于炒制食用，往往由于炒制过程的火候或者因为烹饪师傅的技术较差，导致炒制出来的猪肉脆性较差。基于此，现有技术中，烹饪师傅往往将切好的肉丝或者肉片，采用生鲜淀粉进行混合搅拌后，再将其下锅炒制，使得炒制出来的猪肉脆性较优。可是，尽管如此...
【技术保护点】
一种猪肉品质改善剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将薏米研磨成乳状液，加入占乳状液质量0.01‑0.05％的蛋白酶、0.01‑0.03％的α‑淀粉酶、0.03‑0.07％的糖化酶拌匀，得到混合物料；(2)将枯草芽孢杆菌制备成发酵菌剂，并接种在步骤(1)的混合物料中，接种量为混合物料质量的3‑6％，于30‑35℃、转速为130‑180rpm下震荡培养24‑28h，过150‑200目筛，得滤液；(3)将玉米淀粉研磨，过400‑600目筛后，加入到滤液中，比例为玉米淀粉：滤液＝0.3～0.5:1(g/ml)，拌匀后，置于温度为28‑33℃，转速为170‑250rpm下振...
【技术特征摘要】
1.一种猪肉品质改善剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将薏米研磨成乳状液，加入占乳状液质量0.01-0.05％的蛋白酶、0.01-0.03％的α-淀粉酶、0.03-0.07％的糖化酶拌匀，得到混合物料；(2)将枯草芽孢杆菌制备成发酵菌剂，并接种在步骤(1)的混合物料中，接种量为混合物料质量的3-6％，于30-35℃、转速为130-180rpm下震荡培养24-28h，过150-200目筛，得滤液；(3)将玉米淀粉研磨，过400-600目筛后，加入到滤液中，比例为玉米淀粉：滤液＝0.3～0.5:1(g/ml)，拌匀后，置于温度为28-33℃，转速为170-250rpm下振荡培养3-5h，喷雾干燥，获得。2.如权利要求1所述的猪肉品质改善剂制备方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭勇，
申请(专利权)人：贵州松桃嘟嘟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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