热带水果白兰地制造技术

本发明专利技术涉及的是以热带与亚热带水果柚子、菠萝、荔枝、香蕉为原料，进行酶化处理、控温混合发酵后蒸馏而成的酒称之为热带水果白兰地。其工艺：选果、漂洗、去皮去核、打浆（破碎）、酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装即为成品。酒度为４０±２度，香型为热带水果的自然香味。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
热带水果白兰地是以热带与亚热带盛产的柚子、菠萝、荔枝、香蕉等水果为原料，将果浆酶化处理发酵后进行蒸馏酿制而成的酒。本专利技术的热带水果白兰地，只以热带水果自身的糖原及自身的香味发酵转化为酒度及香型，再进行蒸馏、陈储老熟等。本专利技术的技术方案为挑选新鲜的柚子、菠萝、荔枝、香蕉等水果，用自来水漂洗干净后去皮去核、打浆(破碎)、酶化处理(加果胶酶及淀粉酶，进行脱胶及淀粉的转化)其温度控制在55℃±2℃，时间3±0.5小时，酶化后的果浆进行混合发酵，其温度控制在18℃±2℃发酵时间约20天。发酵结束后采用压滤机进行醪液分离，分离后的酒液与酒渣分别储存在密闭的罐中，然后分别进行蒸馏，其蒸馏的温度控制在85℃±2℃，将各自蒸馏的原酒分别贮存在陈储老熟罐中(以1000L，60度的原酒为基数，在罐中加1‰的橡木片)，陈储老熟时间最少一年，将老熟后的原酒进行调配，酒度调至40℃±2℃度，香型为水果的自然香味。调配后的酒采用速冻机将酒温降至-15℃±1℃，保温24小时进行酒质的稳定性处理，最后采用错流膜过滤机进行过滤后包装等。本专利技术的工艺特征为选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)酶化、混合发酵、压滤、本文档来自技高网...

【技术保护点】
以热带与亚热带盛产的柚子、菠萝、荔枝、香蕉等水果为原料，酶化、发酵、蒸馏酿制白兰地的方法，其特征在于利用的是热带与亚热带水果及它自身的糖原与香味酿制的酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李远志，马月俊，
申请(专利权)人：马月俊，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]