一种番木瓜酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种番木瓜酒及其制备方法，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1)取番木瓜鲜果，清洗干净，去皮切丁去籽，破碎处理，酶解；2)成分调整，发酵，下胶澄清，陈酿得番木瓜原酒；3)与白葡萄酒进行调配膜滤、灌装封口，即得番木瓜酒。本发明专利技术所制得的番木瓜酒澄清度高、挥发酸含量低、杂醇油含量低、酒质醇厚柔顺、回甘，且具备抗肿瘤的保健作用，尤其适合高端白领女性。本发明专利技术番木瓜酒还可广泛应用于各种保健酒饮的制备，具有广阔的市场前景。

A papaya wine and its preparation method

The invention relates to a papaya wine and a preparation method thereof, wherein the papaya wine with white wine, Wine papaya as raw material, and mixed with fruit syrup and sugar as a blending agent, supplemented by appropriate auxiliary materials, the preparation method is as follows: 1) the fresh papaya, cleaned, peeled diced seeded and broken treatment, enzymolysis; 2) adjusting the composition, fermentation, clarification, aging to papaya base wine; 3) for the deployment of membrane filtration, filling and sealing with white Wine, namely papaya wine. The prepared papaya wine clarification, high volatile acid content is low, the content of fusel oil is low, soft, mellow wine sweet, and has the health care function of anti tumor, especially suitable for high-end white-collar women. The papaya wine can also be widely used in the preparation of various health wine drinks, and has a broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种番木瓜酒及其制备方法
本专利技术涉及食品
，更具体地，涉及一种番木瓜酒及其制备方法。
技术介绍
番木瓜，以果实入药，番木瓜果实中含番木瓜碱(Carpaine)、木瓜蛋白酶(Pa-Pain)、凝乳酶(Rennin)；在淡黄色的果实中含隐黄素(Cryptoxanthin)、蝴蝶梅黄素(Violaxanthin)、β-胡萝卜素(β-Carotene)、δ-胡萝卜素和隐黄素环氧化物等色素；在红色的果实中尚含番茄烃(Lycopene)；含糖类，大量果胶，少量酒石酸、苹果酸，多种维生素如B1、B2、C、菸酸，多种胡萝卜素类化合物如隐黄质(kryptoxanthin)、β-胡萝卜(β-carotene)，以及多种酶等成分。番木瓜具有抗肿瘤作用，抗菌和抗寄生虫作用，蛋白酶的作用，抗凝作用，降压作用，抑制平滑肌作用，堕胎作用，心脏和中枢抑制作用等多种药理作用。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，它不仅仅是一种客观的物质存在，而且也是一种文化的象征，即品酒所形成的精神内涵。中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化，特别是在商务和社交的场合，酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升，在多数的社交和商务场所，越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影，这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本着女性的特点，申请人旨在将番木瓜与酒科学结合，开发出一种具有天然、养身保健的番木瓜酒。目前番木瓜的营养保健作用均没有得到充分利用，且目前国内开发的木瓜酒存在澄清困难、挥发酸含量高、杂醇油含量高、酒体酸涩的问题，提高酒体的澄清度和降低酒中的挥发酸、杂醇油含量，改善酒体的口感，开发一种天然、且具备抗肿瘤等功效的番木瓜酒饮是本专利技术要解决的难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有抗肿瘤功效的番木瓜酒及其制备方法，解决了现有技术中番木瓜开发困难、营养保健得不到充分利用，且已开发的木瓜酒存在澄清困难、挥发酸含量高、杂醇油含量高、酒体酸涩的问题。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现：提供一种具有抗肿瘤功效的番木瓜酒，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.原料处理：选取八九成熟的皮黄、肉黄或偏红的番木瓜鲜果，用亚硫酸水清洗，再用纯净水冲洗干净，去皮切丁去籽，螺杆泵破碎处理后用果胶酶酶解；S2.成分调整：在开始发酵时用白砂糖调整糖度，完全溶解后添加柠檬酸或酒石酸调整酸度，再添加二氧化硫后，得果浆备用；S3.发酵：在步骤S2所得果浆中添加安琪酵母活化液，静置5～20分钟后入罐发酵，当发酵状态显示，上层的浮渣比较松散，浮渣水分含量渐多时，主发酵快结束，将上层浮渣去除，倒灌，继续发酵，主发酵结束后，去酒泥，合并发酵酒，进行后发酵；S4.下胶澄清、陈酿：发酵结束后过滤，添加皂土，充分搅拌，静置澄清，离心，陈酿，即得番木瓜原酒，备用；S5.调配膜滤：将步骤S4中所得的番木瓜原酒与白葡萄酒混合，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本专利技术所述番木瓜酒。本专利技术步骤S1中，采用特定的溶剂亚硫酸进行番木瓜前期清洗，在此条件下，可以很好的保证后续番木瓜在去皮去籽的过程中，处理的更加干净，且能很好的保护果肉的完整，能有效预防微生物入侵，并为后续果汁澄清、发酵、改善酒体口感，提高酒体的澄清度提供有力的保障，同时，在本专利技术所述的酶解条件下，果汁的澄清度和出汁率更高。优选地，步骤S1中，所述番木瓜的含糖量为40～120g/L，所述亚硫酸的量为10～70ppm，所述果胶酶的量为30～200ppm。更优选地，所述番木瓜的含糖量为60～75g/L，所述亚硫酸的量为20～60ppm，所述果胶酶的量为50～150ppm。优选地，步骤S2中，所述糖度调整值为150～300g/L，酸度调整值为2～15g/L，所述二氧化硫的添加量为30～80mg/L。更优选地，所述糖度调整值为200～240g/L，酸度调整值为4～10g/L，所述二氧化硫的添加量为30～60mg/L。优选地，步骤S3中，所述安琪酵母活化液的量为100～300mg/L，所述果浆与安琪酵母活化液的添加比例为：0.5～3:1。更优选地，所述安琪酵母活化液的量为180～240mg/L，所述果浆与安琪酵母活化液的添加比例为1:1。上述步骤S3中，所述安琪酵母活化液可以以现有常规酵母活化方法制得。更优选地，步骤S3中，所述安琪酵母活化液以下述方法制得：称取180～240mg/L的安琪葡萄酒酵母RV171备用，将0.2～1.5倍酵母量的白砂糖用5～20倍量的纯净水溶解后，加入准备好的酵母干粉中，于30～50℃水浴中活化15～45分钟，即得。进一步优选地，所述安琪酵母活化液以下述方法制得：称取180～240mg/L的安琪葡萄酒酵母RV171备用，将0.5倍酵母量的白砂糖用10倍量的纯净水溶解后，加入准备好的酵母干粉中，于37℃水浴中活化30分钟，即得。优选地，步骤S3中，所述后发酵结束的判断标准为：当总糖含量达到0.5～4g/L时，表示后发酵结束。优选地，步骤S4中，所述皂土的添加量为30～150ppm，所述离心用离心机为SS1000型三足式离心机，转速为1000r/min。专利技术人在离心时选用特定型号的离心机及使用特定离心转速，能保证后续制得的混酿酒的酒体澄清度，而且能够保证在离心过程中不易染菌。优选地，步骤S4中，所述陈酿温度为1～15℃，所述陈酿时间为2～12月。更优选地，所述皂土的添加量为50～100ppm，所述陈酿温度为2～10℃，所述陈酿时间为6～9月。步骤S5中，本专利技术通过科学分析番木瓜与白葡萄的协同配伍作用的规律，总结得到，不仅制得的番木瓜酒能起到很好的抗肿瘤作用，且此时，因优选的发酵工艺，更加遵循了中医临床协同配伍理论，使得番木瓜发酵后的原酒协同白葡萄酒，科学的配比，使得制得的番木瓜酒抗肿瘤功效更强；在这一步骤中，同时科学控制番木瓜原酒与白葡萄酒的糖度及酸度，使得酒质醇厚柔顺、回甘，且澄清度获得保障，而且风味独特。优选地，步骤S5中，所述番木瓜原酒与白葡萄酒混合液的糖度采用果葡糖浆与白砂糖来调配，糖度调整值为60～110g/L，用碳酸钙调配，酸度调整值为4～7g/L；更优选地，糖度调整值为90g/L，酸度调整值为6.0g/L。优选地，所述番木瓜酒的组分中，调配剂果葡糖浆与白砂糖的重量比为3:1～1:3，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总重量为60～110g/L，其中g/L，表示每1L番木瓜酒中含有果葡糖浆与白砂糖的重量数；更优选地，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的重量比为1:1，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总重量为90g/L，其中g/L，表示每1L番木瓜酒中含有果葡糖浆与白砂糖的重量数。步骤S5中，所述白葡萄酒可以采用市售白葡萄酒。更优选地，所述白葡萄酒的酒精度为11％vol，糖度为4g/L。进一步优选地，所述白葡萄酒采用新疆出产的白葡萄所酿白葡萄酒。优选地，步骤S5所述两级滤膜是采用厚度为0.45μm与0.22μm的混合滤膜。本专利技术同时提供所述制备方法制备得到的番木瓜酒。优选地，所述番木瓜酒的组分中，番木瓜原酒和白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番木瓜酒，其特征在于，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.原料处理：选取八九成熟的皮黄、肉黄或偏红的番木瓜鲜果，用亚硫酸水清洗，再用纯净水冲洗干净，去皮切丁去籽，螺杆泵破碎处理后用果胶酶酶解；S2.成分调整：在开始发酵时用白砂糖调整糖度，完全溶解后添加柠檬酸或酒石酸调整酸度，再添加二氧化硫后，得果浆备用；S3.发酵：在步骤S2所得果浆中添加安琪酵母活化液，静置5～20分钟后入罐发酵，当发酵状态显示，上层的浮渣比较松散，浮渣水分含量渐多时，主发酵快结束，将上层浮渣去除，倒灌，继续发酵，主发酵结束后，去酒泥，合并发酵酒，进行后发酵；S4.下胶澄清、陈酿：发酵结束后过滤，添加皂土，充分搅拌，静置澄清，离心，陈酿，即得番木瓜原酒，备用；S5.调配膜滤：将步骤S4中所得的番木瓜原酒与白葡萄酒混合，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本专利技术所述番木瓜酒。

【技术特征摘要】
1.一种番木瓜酒，其特征在于，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.原料处理：选取八九成熟的皮黄、肉黄或偏红的番木瓜鲜果，用亚硫酸水清洗，再用纯净水冲洗干净，去皮切丁去籽，螺杆泵破碎处理后用果胶酶酶解；S2.成分调整：在开始发酵时用白砂糖调整糖度，完全溶解后添加柠檬酸或酒石酸调整酸度，再添加二氧化硫后，得果浆备用；S3.发酵：在步骤S2所得果浆中添加安琪酵母活化液，静置5～20分钟后入罐发酵，当发酵状态显示，上层的浮渣比较松散，浮渣水分含量渐多时，主发酵快结束，将上层浮渣去除，倒灌，继续发酵，主发酵结束后，去酒泥，合并发酵酒，进行后发酵；S4.下胶澄清、陈酿：发酵结束后过滤，添加皂土，充分搅拌，静置澄清，离心，陈酿，即得番木瓜原酒，备用；S5.调配膜滤：将步骤S4中所得的番木瓜原酒与白葡萄酒混合，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述番木瓜酒。2.根据权利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S1中，所述番木瓜的含糖量为40～120g/L，所述亚硫酸的量为10～70ppm，所述果胶酶的量为30～200ppm；优选地，所述番木瓜的含糖量为60～75g/L，所述亚硫酸的量为20～60ppm，所述果胶酶的量为50～150ppm。3.根据权利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述糖度调整值为150～300g/L，酸度调整值为2～15g/L，所述二氧化硫的添加量为30～80mg/L；优选地，所述糖度调整值为200～240g/L，酸度调整值为4～10g/L，所述二氧化硫的添加量为30～60mg/L。4.根据权利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S3中，所述安琪酵母活化液的量为100～300mg/L，所述果浆与安琪酵母活化液的添加比例为：0.5～3:1；优选地，所述安琪酵母活化液的量为180～240mg/L，所述果浆与安琪酵母活化液的添加比例为1:1。5.根据权利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S3中，所述安琪酵母活化液以下述方法制得：称取180～...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕晖，孟君，李伏君，林涛，陈瑾如，
申请(专利权)人：株洲千金药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43