冰白酒的制备工艺制造技术

一种冰白酒的制备工艺，对降度后的食用酒精添加ＫＭｎＯ↓［４］、ＮａＯＨ溶液进行纯化处理、蒸馏，得高纯度食用酒精；将基础酒、骨架酒、调味酒、陈酒及酒尾，按配比勾兑放样，经降度冷冻过滤，添加高纯度食用酒精，再将酒度调整到产品要求的范围，贮存后经检验合格，即可灌装出厂。上述工艺中高纯度食用酒精可由ＧＢ１０３４３－８９优级品食用酒精替代。本发明专利技术部分去除白酒中的呈味物质，改变了传统白酒浓重口味风格，更加适合目前消费者的口味需要，并且使其能和各种酒类、果汁调兑饮用，丰富了酒品种类，大大降低了白酒中有害成分含量（其中甲醇含量由０．０４ｇ／１００ｍｌ降低到０．００８ｇ／１００ｍｌ以下），提高了白酒的饮用安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，具体地说涉及一种白酒的全新品种即冰白酒的制备工艺。
技术介绍
传统白酒在我国已有1300多年的历史，其制备工艺以及产品特点都已基本固定，我们今天生产的白酒和1000年前的产品并没有太多的改变，但是，随着大众消费群体的生活水平提高，消费者的口味也在不断的变化，目前，消费者更加偏好香味协调、口味清雅、后味爽清的白酒产品，这也是世界含酒精饮料口味的发展趋势。传统工艺生产的白酒口味浓重，已经不适宜当今消费者的要求，而且传统工艺发酵过程所产生的甲醛、乙醛及甲醇等物质，对人体有较大的损害。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冰白酒的制备工艺，不仅能够改善传统白酒的口味风格，使其更加“适口”，而且大大降低了传统白酒中对人体有害的成分含量，使白酒口味更清爽、更有利于健康，为我国的传统白酒产品增添新的活力。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为一种冰白酒的制备工艺，其特征在于该制备工艺包括以下步骤(一)生产高纯度食用酒精将食用酒精稀释至65度，取其100ml加入摩尔浓度为0.1mol/L的NaOH溶液0.05～5ml充分搅拌，边搅拌边加入体积百分浓度为0.2g/L的KMnO4溶液30～300ml，充分搅拌后静置6～8小时，蒸馏前再加入摩尔浓度为0.1mol/L的NaOH溶液0.05～5ml，搅拌10～15分钟，用塔式蒸馏器蒸馏，并摘去酒头5～7.5％、酒尾7.5～10％，即得高纯度食用酒精，其得率为80～85％；(二)冰白酒制造取基础酒30～60％、骨架酒20～40％、调味酒2～20％、陈酒(贮存8年以上)2～15％、酒尾1～18％，按勾兑小样配方比例进行勾兑放样，使用电导率10μs/cm以下的纯净水将酒度调整为39～49度，在-15℃以下进行冷冻6～48小时，使用硅藻土过滤机在-15℃以下过滤，过滤完毕添加高纯度食用酒精，以60度白酒计算，添加比例为30～80％，再次使用电导率10μs/cm以下的纯净水将白酒酒度调整到产品要求的酒度范围35～68度，贮存一个月后经检验合格，即可灌装出厂。上述冰白酒的制备工艺中，所述高纯度食用酒精也可以直接由等量GB10343-89优级品食用酒精替代。本专利技术提供的上述冰白酒的制备工艺，能够部分祛除白酒中的呈味物质，从而改变了传统白酒浓重口味风格，使白酒口味清香淡雅，更加适合目前消费者的口味需要，并且使其能和各种酒类、果汁调兑饮用，从而更加丰富了酒品种类，能大大降低白酒中甲醛、乙醛及甲醇的含量(其中产品甲醇含量由0.04g/100ml降低到0.008g/100ml以下)，提高白酒的饮用安全，减少其对人体的毒副作用。具体实施例方式实施例1(一)高纯度食用酒精生产取已降度为65度食用普级酒精500L，添加0.2g/L的KMnO4溶液1300L、0.1mol/L的NaOH溶液42.5L。首先将NaOH溶液应加量的一半21.25L加入酒精中，搅拌10分钟，边搅拌边加入KMnO4溶液，充分搅拌后静置6小时，到时后再加入NaOH溶液另一半21.25L，搅拌10分钟，用塔式蒸馏器蒸馏，掐酒头30L，成品酒精分两段摘取，第一段100L，70度，待蒸馏酒精酒度下降到50度时停止蒸馏，共生产高纯度食用酒精400L，贮存待用；(二)冰白酒生产 将基础酒50％、骨架酒37％、调味酒8％、陈酒(贮存8年以上)3％、酒尾2％按确定比例掺和在一起，加电导率10μs/cm以下的纯净水降度到45度，取2200L冷冻至-16.5℃经过45小时，使用硅藻土过滤机在-15℃以下过滤，过滤所得酒液2000L，加入高纯度食用酒精400L，用电导率10μs/cm以下的纯净水降度至45度，贮存35天后，即得冰白酒成品，经卫生指标检验甲醇含量为0.008g/100ml。冰白酒感官品评产品经组织专家品评，口感清爽淡雅，后味干净，风格明显，加冰饮用口味更佳。实施例2(一)高纯度食用酒精生产取已降度为65度食用普级酒精1000L，添加0.2g/L的KMnO4溶液1700L、0.1mol/L的NaOH溶液48L。首先将NaOH溶液应加量的一半24L加入酒精中，搅拌10分钟，边搅拌边加入KMnO4溶液，充分搅拌后静置6小时，到时后再加入NaOH溶液另一半24L，搅拌10分钟，用塔式蒸馏器蒸馏，掐酒头70L，成品酒精分两段摘取，第一段200L，70度，待蒸馏酒精酒度下降到50度时停止蒸馏，共生产高纯度食用酒精850L，贮存待用；(二)冰白酒生产将基础酒42％、骨架酒35％、调味酒10％、陈酒(贮存8年以上)5％、酒尾8％按确定比例掺和在一起，加电导率10μs/cm以下的纯净水降度到45度，取2200L冷冻至-15.5℃经过30小时，使用硅藻土过滤机在-15℃以下过滤，过滤所得酒液2000L，加入高纯度食用酒精750L，用电导率10μs/cm以下的纯净水降度至45度，贮存35天后，即得冰白酒成品，经卫生指标检验甲醇含量为0.0075g/100ml。冰白酒感官品评产品经组织专家品评，口感醇香淡雅，后味爽净，加冰饮用口味更佳。实施例3(一)高纯度食用酒精生产取已降度为65度食用普级酒精1000L，添加0.2g/L的KMnO4溶液350L、0.1mol/L的NaOH溶液1.1L。首先将NaOH溶液应加量的一半0.55L加入酒精中，搅拌10分钟，边搅拌边加入KMnO4溶液，充分搅拌后静置6小时，到时后再加入NaOH溶液另一半0.55L，搅拌10分钟，用塔式蒸馏器蒸馏，掐酒头75L，成品酒精分两段摘取，第一段210L，70度，待蒸馏酒精酒度下降到50度时停止蒸馏，共生产高纯度食用酒精860L，贮存待用；(2)冰白酒生产将基础酒32％、骨架酒22％、调味酒18％、陈酒(贮存8年以上)14％、酒尾14％按确定比例掺和在一起，加电导率10μs/cm以下的纯净水降度到45度，取2200L冷冻至-17.5℃经过8小时，使用硅藻土过滤机在-15℃以下过滤，过滤所得酒液2000L，加入高纯度食用酒精1000L，用电导率10μs/cm以下的纯净水降度至45度，贮存35天后，即得冰白酒成品，经卫生指标检验甲醇0.0045g/100ml。冰白酒感官品评产品经组织专家品评，口感醇香清雅，后味清馨，加冰饮用口味更佳。实施例4直接采用GB10343-89优级品食用酒精替代高纯度食用酒精生产冰白酒的工艺将基础酒60％、骨架酒15％、调味酒15％、陈酒(贮存8年以上)5％、酒尾5％按确定比例掺和在一起，加电导率10μs/cm以下的纯净水降度到45度，取2200L冷冻至-15.3℃经过15小时，使用硅藻土过滤机在-15℃以下过滤，过滤所得酒液2000L，加入已降度至65度的GB10343-89优级品食用酒精1200L，用电导率10μs/cm以下的纯净水降度至45度，贮存35天后，即得冰白酒成品，经卫生指标检验甲醇0.0063g/100ml。冰白酒感官品评产品经组织专家品评，口感醇香清雅，后味爽净，加冰饮用口味更佳。本专利技术制成的上述冰白酒克服了我国传统白酒不能和任何饮料及饮料酒混合饮用的缺陷，它可以与其它酒类及各种果汁调兑饮用，集果汁和白酒的特点，口味协调，丰富了酒品种类，其口味清香，酸甜适口，很受女士欢迎。例如①用本专利技术制成的冰白酒为原料，以10～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰白酒的制备工艺，其特征在于该制备工艺包括以下步骤：（一）生产高纯度食用酒精：将食用酒精稀释至６５度，取其１００ｍｌ加入摩尔浓度为０．１ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ溶液０．０５～５ｍｌ充分搅拌，边搅拌边加入体积百分浓度为０．２ｇ／Ｌ的ＫＭｎＯ↓［４］溶液３０～３００ｍｌ，充分搅拌后静置６～８小时，蒸馏前再加入摩尔浓度为０．１ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ溶液０．０５～５ｍｌ，搅拌１０～１５分钟，用塔式蒸馏器蒸馏，并摘去酒头５～７．５％、酒尾７．５～１０％，即得高纯度食用酒精，其得率为８０～８５％；（二）冰白酒制造：取基础酒３０～６０％、骨架酒２０～４０％、调味酒２～２０％、贮存８年以上的陈酒２～１５％、酒尾１～１８％，按勾兑小样配方比例进行勾兑放样，使用电导率１０μｓ／ｃｍ以下的纯净水将酒度调整为３９～４９度，在－１５℃以下进行冷冻６～４８小时，使用硅藻土过滤机在－１５℃以下过滤，过滤完毕添加高纯度食用酒精，以６０度白酒计算，添加比例为３０～８０％，再次使用电导率１０μｓ／ｃｍ以下的纯净水将白酒酒度调整到产品要求的酒度范围：３５～６８度，贮存一个月后经检验合格，即可灌装出厂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉忠，周春红，
申请(专利权)人：李玉忠，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]