一种调味料酒生产方法技术

本发明专利技术公开了一种调味料酒生产方法，以黄水、酒糟挤压液、酒尾和专窖酒为原料，包括原料预处理、熬制、调配、过滤工序组成；该方法是将黄水、酒糟挤压液按１．５～５∶１重量比例混合，经超临界ＣＯ↓［２］萃取降酸，再加入降酸后的料液重量０．０５～０．１％的生香酵母，在３０℃培养２～５天；然后把培养的料液加入其重量０．１～０．５‰复合香辛料，煮沸熬制１０～２０分钟；待温度降至３３～３５℃时，加入该料液重量２０～５０％的酒尾混合成半成品，再按ＳＢ／Ｔ１０４１６－２００７调味料酒标准，用专窖酒、食盐进行调配达到标准。优点是：防止黄水、酒尾、酒糟对环境污染；实现资源转化利用的最大化；与传统调味料酒生产相比节约大量粮食，且工艺简单，操作容易、成本低、见效快。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种调味料酒生产方法，以固态白酒酿造伴生品黄水、酒糟挤压液、酒尾和专窖酒为原料，依序包括原料预处理、熬制、调配、过滤各工序组成，其特征在于：所述原料预处理工序，是将黄水、酒糟挤压液按照１．５～５∶１的重量比例混合，然后经超临界ＣＯ↓［２］萃取使其总酸降至０．１～０．５ｇ／１００ｍｌ，再加入降酸后的料液重量０．０５～０．１％的生香酵母，在３０℃温度下培养２～５天，进行发酵除去异杂的工艺过程；所述熬制工序，是把经过预处理后的料液加入其重量０．１～０．５‰复合香辛料，对其煮沸熬制１０～２０分钟，进行灭菌、提取香辛料中的呈香、呈味物质的工艺过程；所述调配工序，是将经过熬制过的料液，待其温度降低至３３～３５℃时，加入该料液重量２０％～５０％的酒尾，混合均匀后成为半成品，然后按照ＳＢ／Ｔ１０４１６－２００７调味料酒标准，用专窖酒、食盐进行调配，使其达到标准要求的酒度和盐度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李家民，
申请(专利权)人：李家民，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]