祛异味增鲜香调味料酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种祛异味增鲜香料酒的制备方法。其特征在于配料的组成及其制备工艺为：将定量的豆豉、干香菇粉、姜粉、花椒粉加入到适量水中，９０～９５℃浸提２～４ｈ，压滤后定容；将定量的陈皮粉、山楂粉、胡椒粉、草果粉、砂仁粉、小茴香粉、月桂叶粉、八角粉、桂皮粉、肉豆蔻粉、山奈粉加入到适量食用酒精中，室温浸提１５～２０ｄ，压滤后定容；将定量的鸡肉提取物、Ｉ＋Ｇ、酵母提取物、柠檬酸、苹果酸、白砂糖、海藻糖、食盐、陈醋、泡椒水、糯米发酵基酒依次与配料水浸提液和配料乙醇浸提液混合，经过滤、灌装、杀菌等工艺制成酒精度为１５％的祛异味增鲜香料酒。该料酒适用于各种菜肴的烹饪及其制品的加工，其祛异味增鲜香效果明显。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种祛异味增鲜香料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒中的用量为：豆豉５．０～７．０ｇ、干香菇３．０～５．０ｇ、干姜０．４～０．８ｇ、花椒０．１～０．３ｇ、陈皮１．５～２．５ｇ、干山楂１．０～２．０ｇ、胡椒０．６～１．０ｇ、草果０．６～１．０ｇ、砂仁０．４～０．８ｇ、小茴香０．４～０．８ｇ、月桂叶０．４～０．８ｇ、八角０．１～０．５ｇ、桂皮０．１～０．５ｇ、肉豆蔻０．１～０．５ｇ、山奈０．１～０．３ｇ、鸡肉提取物１．５～２．５ｇ、Ｉ＋Ｇ１．５～２．５ｇ、酵母提取物１．５～２．５ｇ、柠檬酸１．５～２．５ｇ、苹果酸１．５～２．５ｇ、白砂糖１５～２５ｇ、海藻糖１５～２５ｇ、食盐１０ｇ、陈醋１０～２０ｍｌ、泡椒水８～１２ｍｌ、糯米发酵基酒５００ｍｌ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾冬英，姚开，何强，迟原龙，杨芳，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]