暖啤酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及制备特种啤酒的方法，按下列步骤进行：原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、发酵液过滤、清酒、灌装、杀菌、成品，其特征是在发酵液过滤前加入枸杞和大芸的混合浓缩液。它解决上述暖啤酒制备方法因加入鲜姜和加入的工序不合适而影响了啤酒的正常口味以及增加了生产成本的问题，所生产的啤酒具有热量高、阴阳同补和平衡阴阳的作用，特别适于气温较低的季节如春、秋、冬季节饮用。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及制备特种啤酒的方法。中国专利CN1261099A公开了一种“暖啤酒的制备方法”，它包括传统啤酒生产工艺技术路线的各道工序，如原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋涡沉降、冷却、发酵、清酒过滤、灌装、杀菌等，特点是在糖化和煮沸工序中分别加入红枣和鲜姜。缺点是加入鲜姜，会把姜的刺激性的辛辣性带入啤酒中，影响了啤酒正常的的“爽口的苦味”，违背了啤酒国标中对啤酒口味的规定，若长期饮用易使人上火。其次，在糖化和煮沸工序中加入红枣和鲜姜，由于煮沸时高强度蒸发和糖化时的分解，使加入的红枣和鲜姜的有效成份损失较多，有效成份利用率较低，加大了原料用量，增加了成本。本专利技术的目的在于解决上述暖啤酒制备方法因加入鲜姜和加入的工序不合适而影响了啤酒的正常口味以及增加了生产成本的问题，进而提供一种热量较高，具有滋阴壮阳保健功能、适合冬季饮用的。本专利技术所述的暖啤酒是指热量较高，发酵度高，酒精含量适中且具有保健作用的啤酒。本专利技术在遵循啤酒国标前提下，以啤酒传统生产工艺为基础，从阴阳同补和平衡阴阳的保健原则出发，选用无刺激味、性温热、滋阴壮阳的枸杞和大芸的混合浓缩液为加入料，以增加啤酒热量，同时可免去单一滋补阴或阴引发的副作用，并选择发酵液过滤前加入，以减少蒸发和分解。一种，按下列步骤进行原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、发酵液过滤、清酒、灌装、杀菌、成品，在发酵液过滤前加入枸杞和大芸的混合浓缩液。上述的枸杞和大芸混合浓缩液加入量(重量百分比)为青酒的0.1～5％。上述的枸杞和大芸混合浓缩液加入量(重量百分比)为青酒的0.18～4.5％。上述的枸杞与大芸混合浓缩液中大芸所占重量百分比为14～41％，枸杞所占重量百分比为59～86％。上述的枸杞与大芸混合浓缩液中大芸所占重量百分比为18～32％，枸杞所占重量百分比为68～82％。上述的，在发酵液过滤前加入占青酒0.1～3％重量百分比的黑啤酒浓缩液。上述的，在发酵液过滤前加入占青酒0.2～2.5％重量百分比的黑啤酒浓缩液。因本专利技术添加的枸杞和大芸性味淡，无刺激味，故对啤酒的正常口味影响不大，若加入的黑啤酒浓缩液则可进一步调制口味和颜色，使其具有爽口的苦味；再者，枸杞和大芸以浓缩液形式在发酵液过滤工序前添加，与上述已有技术相比，减少了蒸发和分解，利于混合，有效成份利用率高，降低了成本；第三，枸杞、大芸性温热，可增加啤酒热量，饮用后使人产生湿热感，故特别适于气温较低的季节如春、秋、冬季节饮用，再者枸杞滋阴，大芸壮阳，二者配伍可达到阴阳同补和平衡阴阳的作用，同时可衬充人体所需的氨基酸、糖和大量微量元素等营养成分。以下结合实施例对本专利技术予以详述。实施例1，以大麦芽为主要原料，以大米、沙糖为辅料，按下列步骤进行原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、发酵液过滤、清酒、灌装、杀菌、成品，在发酵液过滤前加入青酒的0.36％重量百分比的枸杞大芸混合浓缩液和0.42％重量百分比的黑啤酒浓缩液，在枸杞大芸混合浓缩液中枸杞所占重量百分比为73％，大芸所占重量百分比为27％。实施例2，与实施例1不同之处在于在发酵液过滤前加入青酒的0.1％重量百分比的枸杞大芸混合浓缩液和0.1％重量百分比的黑啤酒浓缩液，在枸杞大芸混合浓缩液中枸杞所占重量百分比为59％，大芸所占重量百分比为41％。实施例3，与实施例1不同之处在于在发酵液过滤前加入青酒的5％重量百分比的枸杞大芸混合浓缩液和3％黑啤酒浓缩液，在枸杞大芸混合浓缩液中枸杞所占重量百分比为86％，大芸所占重量百分比为14％。实施例4，与实施例1不同之处在于在发酵液过滤前加入青酒的0.18％重量百分比的枸杞大芸混合浓缩液和0.2％重量百分比的黑啤酒浓缩液，在枸杞大芸混合浓缩液中枸杞所占重量百分比为82％，大芸所占重量百分比为18％。实施例5，与实施例1不同之处在于在发酵液过滤前加入青酒的0.54％重量百分比的枸杞大芸混合浓缩液和0.6％重量百分比的黑啤酒浓缩液，在枸杞大芸混合浓缩液中枸杞所占重量百分比为75％，大芸所占重量百分比为25％。实施例6，与实施例1不同之处在于在发酵液过滤前加入青酒的3％重量百分比的枸杞大芸混合浓缩液和2.5％重量百分比的黑啤酒浓缩液，在枸杞大芸混合浓缩液中枸杞所占重量百分比为68％，大芸所占重量百分比为32％。实施例7，与实施例1不同之处在于在发酵液过滤前加入青酒的4.5％重量百分比的枸杞大芸混合浓缩液和2.8％重量百分比的黑啤酒浓缩液，在枸杞大芸混台浓缩液中枸杞所占重量百分比为62％，大芸所占重量百分比为38％。权利要求1.一种，按下列步骤进行原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、发酵液过滤、清酒、灌装、杀菌、成品，其特征是在发酵液过滤前加入枸杞和大芸的混合浓缩液。2.如权利要求1所述的，其特征在于枸杞和大芸混合浓缩液加入量(重量百分比)为青酒的0.1～5％。3.如权利要求1、2所述的，其特征在于枸杞和大芸混合浓缩液加入量(重量百分比)为青酒的0.18～4.5％。4.如权利要求3所述的暖啤酒生产方法，其特征在于枸杞与大芸混合浓缩液中大芸所占重量百分比为14～41％，枸杞所占重量百分比为59～86％。5.如权利要求4所述的暖啤酒生产方法，其特征在于枸杞与大芸混合浓缩液中大芸所占重量百分比为18～32％，枸杞所占重量百分比为68～82％。6.如权利要求5所述的暖啤酒生产方法，其特征在于在发酵液过滤前加入占青酒0.1～3％重量百分比的黑啤酒浓缩液。7.如权利要求6所述的暖啤酒生产方法，其特征在于在发酵液过滤前加入占青酒0.2～2.5％重量百分比的黑啤酒浓缩液。全文摘要本专利技术涉及制备特种啤酒的方法,按下列步骤进行:原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、发酵液过滤、清酒、灌装、杀菌、成品,其特征是在发酵液过滤前加入枸杞和大芸的混合浓缩液。它解决上述暖啤酒制备方法因加入鲜姜和加入的工序不合适而影响了啤酒的正常口味以及增加了生产成本的问题,所生产的啤酒具有热量高、阴阳同补和平衡阴阳的作用,特别适于气温较低的季节如春、秋、冬季节饮用。文档编号C12C12/00GK1355287SQ0012802公开日2002年6月26日 申请日期2000年11月23日 优先权日2000年11月23日专利技术者杨志向, 高辉, 张爱霞 申请人:杨志向, 高辉, 张爱霞本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种暖啤酒的生产方法，按下列步骤进行：原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、发酵液过滤、清酒、灌装、杀菌、成品，其特征是在发酵液过滤前加入枸杞和大芸的混合浓缩液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志向，高辉，张爱霞，
申请(专利权)人：杨志向，高辉，张爱霞，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]