生产啤酒的方法技术

本发明专利技术提供一种生产啤酒的方法；其中包括通过多孔膜过滤啤酒，直到多孔膜需要清洗时为止，使多孔膜与酶接触，清洗多孔膜，该酶选自纤维素酶、淀粉酶及其组合，特别是纤维素酶。该酶在６０ｍｉｎ时结晶的：可溶性的纤维素活性比至少约０．１，然后重新使用多孔膜继续过滤啤酒。本发明专利技术还提供一种生产啤酒的方法，其中包括通过多孔膜过滤啤酒，该膜在过滤过程中逐渐堵塞，监测多孔膜的流出电位或Ｚ－电位，作为多孔膜堵塞程度的量度，在由多孔膜的流动电位或Ｚ－电位确定多孔膜完全堵塞之前。停止通过多孔膜过滤啤酒，清洗多孔膜，然后重新使用多孔膜继续过滤啤酒。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别是通过过滤介质过滤啤酒以及采用酶清洗过滤介质的方法，使其可在啤酒过滤中重新使用。
技术介绍
鉴于市场渠道的扩大，为了使啤酒能够贮存，必须从啤酒中除去微生物(例如细菌)。目前微生物的除去主要是由啤酒的巴氏灭菌法进行的。为此目的，例如啤酒被装瓶或装听，加热到62-69℃，杀灭微生物。然而，这种巴氏灭菌法却牵涉到大量的能量消耗。其另一个缺点是，所引入的能量可能引发化学反应，这些化学反应会损害产品且难以控制。例如，这些反应可能对产品的口味产生不利的影响(“消毒的味道”)，也有生成不希望有的物质的危险。因此，巴氏灭菌法是一种较贵的微生物除去方法，牵涉到大量的能量消耗，不仅降低产品的质量，而且还对环境产生有害的影响。另一种已知的微生物除去方法是低温过滤。低温过滤的啤酒，例如在美国、日本和韩国能以所说的“生啤酒”买到。这种啤酒在欧洲是被禁止的，因为它含有一些专门的酶。在啤酒中存在这些专门的酶，是为了抵消低温过滤方法固有的缺点过滤器的早期堵塞。这种堵塞是由于被过滤的物质从啤酒中沉积到过滤器，例如膜过滤器的上游侧。这些沉积物很难或甚至是不可能从过滤器中除去，因而降低了过滤器的使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产啤酒的方法，包括：通过多孔膜过滤啤酒，直到所述的多孔膜需要清洗时为止；使所述的多孔膜在不存在蛋白酶或葡聚糖酶的情况下与酶接触，清洗所述的多孔膜，该酶选自纤维素酶、淀粉酶及其组合；和然后重新使用所述的多孔膜继续过滤啤酒。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：D佩尔茨，G莫泽，G赞克，W塞罗，V里比茨奇，H兰德哈恩，PJ德根，
申请(专利权)人：帕尔公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]