荞麦干啤酒制造技术

本发明专利技术提供一种荞麦干啤酒，是通过增加啤酒酿造的原料，使啤酒酿造的主要原料比例发生改变，即新增加荞面减少大米来提高和加强啤酒中的营养成分。荞麦干啤酒能提高啤酒中蛋白质、氨基酸、维生素、以及柠檬酸、苹果酸的含量，提高人体免疫力。该啤酒具有低糖、低热值、高发酵度的特点，具有预防、治疗高血压、高血脂和糖尿病的作用。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种啤酒，特别涉及一种用荞麦为主要原料的啤酒。
技术介绍
目前市场上销售的啤酒，均是以麦芽、大米为原料酿造的。现以普通啤酒为侧，常规配方及工艺如下1、配方酿造中水占80～81％，干物质占19～20％。干物质中的麦芽占62％，大米占38％，酒花占0.065％。2、工艺流程62％麦芽经粉碎机粉碎，38℃下料至糖化锅，升温到51℃保温60分钟。38％大米经粉碎机粉碎，50℃下料至糊化锅，升温到70℃保温10分钟，继续升温至90℃，保温10分钟，再升温至100℃煮沸40分钟，用泵倒入至糖化锅与麦芽醪液混合，对醪至67℃保温90分钟，用15分钟升温到78℃，用泵倒至过滤槽进行过滤再至煮沸锅。在煮沸锅内加入0.065％酒花分三次填加，煮沸90分钟。用泵打入至旋涡沉淀槽，沉淀30分钟。沉淀后把麦汁冷却至10℃，并充氧至10ppm，泵送至发酵罐。在发酵罐内接入1％的酵母，经过5天12℃发酵，用1.5天降至6.5℃保温3天，再用1.5天降至1～0℃储存啤酒。发酵周期21～25天。使酵母细胞数低于100万个/ml。经过滤机过滤，使清酒浊度小于0.4EBC，温度小于2℃。用泵将清酒送至灌装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦干啤酒，其特征在于所说的荞麦干啤酒是由酿造用水占８１～８２％，干物质占１８～１９％，其中物质是由下列原料组成：麦芽 ６１～６４％大米 ２２～２５％荞面 ９～１１％酒花浸膏 ０．００８～０．０１％酒花 ０．２～０． ３％酒花油 ０．００７～０．００９％白砂糖 ２～４％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：燕玉祥，刘春贵，杨书芬，郑树君，刘祥贵，
申请(专利权)人：乌兰浩特雪晶啤酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]