葡萄啤酒制造技术

本发明专利技术于一种葡萄果味型啤酒的配方及其生产方法。本发明专利技术的关键是在保持原含有大麦芽啤酒的风味基础上又增加了葡萄果汁，沉淀剂等，使啤酒中的乙醇含量１．２－７．２度，以色、香、苦、甜口味俱佳，老少皆宜。该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类。还有多种有机酸和矿物质，多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们夏秋季饮用的理想味型啤酒。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄味型啤酒的配方及其生产工艺。目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤酒花、大米为主要原料制成的10～12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮饮料，多年来都是单一产品，因为这种啤酒酒花含量较高，口感发苦，口感单调，尤其是少年儿童、老人、妇人们望而兴叹，不能饮用，经计算机联机检索，目前国内外还没有果味型葡萄啤酒的生产和销售，广大城乡人民迫切希望生产啤酒厂家，能生产一种酒精含量适中、果味型，适合中国人民多数人饮用口味的新型葡萄口味啤酒问世。本专利技术的目的是提供一种以麦芽糖、啤酒花、葡萄果汁为主要原料，经发酵制成的含多种维生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味个佳的酒精含量适中葡萄味型啤酒。本专利技术的内容是葡萄果味型啤酒的配方和生产工艺方法。关键是葡萄啤酒是由葡萄汁、啤酒花、纯净水、蜂蜜等组成。经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻、灭菌制作而成。a.葡萄啤酒的配方是葡萄汁10％～60％、啤酒花0.05％～0.09％，纯净水39％～89％，蜂蜜1％～2％，酵母0.01％～0.015％，麦芽糖0.001％～0.0015％，各组织总重量为100％。b.葡萄啤酒的生产方法是将加工处理的葡萄汁、啤酒花、纯净水按配方，经过滤工序后，投入容器中调整后，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，发酵时间72～96小时，温度24～35℃，再经后酵工序后，进行过滤、冷冻、再过滤后加入沉淀剂(食用蜂蜜)、麦芽糖、温度0～5℃，进行沉淀，时间5～8小时，达到全部澄清再过滤，温度0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标、包装成葡萄啤酒成品。本专利技术的优点在于保持原有啤酒的风味基础上又增加了葡萄的果香，以色、香、苦、口味具佳，该葡萄果味型啤酒中含有丰富的维生素A、B、C，含易被人体吸收利用的糖(主要是果糖、戊糖)、还有多种有机酸和矿物质以及多种氨基酸等，乙醇含量1.2-7.2度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗路上能起到补肾、壮阳、益神养血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管冠血病及抗癌等方面的有显著疗效，是我国广大城乡人们，老少皆宜、一年四季饮用的理想果口味型啤酒。附图是葡萄啤酒生产工艺图。实施例配制100斤葡萄味型啤酒将加工处理好的葡萄汁20斤，纯净水79斤，啤酒花0.05斤，按配方比例，经过过滤工序后，放入容器中进行调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母0.015斤，麦芽糖0.0015斤，发酵时间90小时，温度24～35℃，进行沉淀，时间5～8小时，达到全部澄清，再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、包装成葡萄啤酒成品。权利要求1.一种葡萄果味型啤酒，其特征是葡萄啤酒是由葡萄汁、啤酒花、纯净水、添加齐等组成、经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻灭菌等制作而成；a.葡萄啤酒的配方是葡萄汁10-60％，啤酒花0.05～0.09％，纯净水39～88％，蜂蜜1％～2％，酵母0.01％～0.015％，麦芽糖0.001～0.0015％各组分总重要为100％；b.葡萄啤酒的生产方法是将加工处理好的萄萄汁、啤酒花、纯净水按配方比例投入到容器中，调整，经前发酵工序时，放入果酒高活性于酵母，发酵时间72～96小时，温度24～35℃再经后发酵工序后，进行过滤，冷冻，再过滤后加入沉淀剂(食用蜂蜜)、麦芽糖、温度0℃～5℃进行沉淀，时间5～8小时，达到全部澄清现过滤，保温0℃～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成葡萄啤酒成品。全文摘要本专利技术于一种葡萄果味型啤酒的配方及其生产方法。本专利技术的关键是在保持原含有大麦芽啤酒的风味基础上又增加了葡萄果汁，沉淀剂等，使啤酒中的乙醇含量1.2－7.2度，以色、香、苦、甜口味俱佳，老少皆宜。该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类。还有多种有机酸和矿物质，多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们夏秋季饮用的理想味型啤酒。文档编号C12C5/00GK1715390SQ20041006225公开日2006年1月4日 申请日期2004年7月2日 优先权日2004年7月2日专利技术者耿普忠, 谷少琴, 李中方 申请人:耿普忠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄果味型啤酒，其特征是葡萄啤酒是由葡萄汁、啤酒花、纯净水、添加齐等组成、经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻灭菌等制作而成；　　　　ａ．葡萄啤酒的配方是：葡萄汁１０－６０％，啤酒花０．０５～０．０９％，纯净水３９～８８％，蜂蜜１％～２％，酵母０．０１％～０．０１５％，麦芽糖０．００１～０．００１５％各组分总重要为１００％；　　　　ｂ．葡萄啤酒的生产方法是：将加工处理好的葡萄汁、啤酒花、纯净水按配方比例投入到容器中，调整，经前发酵工序时，放入果酒高活性于酵母，发酵时间７２～９６小时，温度２４～３５℃再经后发酵工序后，进行过滤，冷冻，再过滤后加入沉淀剂（食用蜂蜜）、麦芽糖、温度０℃～５℃进行沉淀，时间５～８小时，达到全部澄清现过滤，保温０℃～２℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成葡萄啤酒成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：耿普忠，谷少琴，李中方，
申请(专利权)人：耿普忠，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]