山枣啤酒制造技术

一种山枣啤酒，其特征是山枣啤酒是由山枣压榨汁、啤酒花、纯净水、添加剂等组成，经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻灭菌等酿制而成。　　　　ａ．山枣啤酒的配方是：山枣汁１０－６０％，啤酒花０．０１５～０．０９％，纯净水３９～８８％，蜂蜜１～２％，酵母０．０１％～０．０１５％，麦芽糖０．００１０～０．００１５％各组分总重要为１００％。　　　　ｂ．山枣啤酒的生产方法是：将加工处理好的山枣汁、啤酒花、纯净水按配方比例投入到容器中，调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，３５°温度３天，再进行后发酵时间７２～９６小时，温度２４～３５℃再经后发酵工序后，进行过滤，冷冻，再过滤后加入沉淀剂（食用蜂蜜）、麦芽糖、温度０℃～５℃进行沉淀，时间５小时，达到全部澄清再过滤，保温０℃～２℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成山枣啤酒成品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种山枣啤酒的配方及其生产工艺。目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤酒花、大米为主要原料制成的10～12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮料，多年来都是单一产品，因为这种啤酒酒花含量较高，口感发苦，口感单调，尤其是少年儿童、老人、妇人们望而兴叹，不能饮用，经计算机联机检索，目前国内外还没有山枣啤酒的生产和销售，广大城乡人民迫切希望生产啤酒厂家，能生产一种酒精含量适中、果味型，适合中国人民多数人饮用口味的新型山枣啤酒问世。本专利技术的目的是提供一种以麦芽糖、啤酒花、山枣汁为主要原料，经混合发酵制成的含多种维生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味具佳酒精含量适中山枣口味型啤酒。本专利技术的内容是山枣啤酒的配方和生产工艺方法。关键是山枣啤酒是由山枣汁、啤酒花、纯净水、添加剂等组成。经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻、灭菌制作而成。a.山枣啤酒的配方是山枣汁20～50％、啤酒花0.045～0.075％，纯净水48～78％，蜂蜜2％，酵母0.01～0.015％，麦芽糖0.001～0.0015％，各组分总重量为100％。b.山枣啤酒的生产方法是将加工处理好的山枣汁、啤酒花、纯净水按配方，经过滤工序后，投入以容器中调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，发酵时间72～96小时，温度24～35，再经后发酵工序后，进行过滤、冷冻、再过滤后加入沉淀剂(食用蜂蜜)、麦芽糖、温度0℃～5℃，进行沉淀，时间5小时，达到全部澄清再过滤，保温0℃～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标、包装成山枣啤酒成品。本专利技术的优点在于保持原有啤酒的风味基础上又增加了山枣的香味，以色、香、苦、口味具佳，该啤酒中含有丰富的维生素，还有多种有机酸和矿物质以及18种氨基酸等，乙醇含量1-8度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗上能起到补肾、壮阳、滋神养血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗、胃痛腹胀、心血管冠血病方面有显著疗效，是我国广大城乡人们、老少皆宜、常年饮用的理想山枣口味型啤酒。实施例配制100斤山枣啤酒将加工处理好的山枣汁20斤，纯净水78斤，啤酒花0.05斤，按配方比例，经过过滤工序后，放入容器中进行调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母0.010斤，麦芽糖0.0015斤，发酵时间96小时，温度24℃～35℃，进行沉淀，时间5小时，达到全部澄清再过滤，保温0℃～2℃，装瓶、封盖、灭菌、包装成山枣啤酒成品。权利要求1.一种山枣啤酒，其特征是山枣啤酒是由山枣压榨汁、啤酒花、纯净水、添加剂等组成，经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻灭菌等酿制而成。a.山枣啤酒的配方是山枣汁10-60％，啤酒花0.015～0.09％，纯净水39～88％，蜂蜜1～2％，酵母0.01％～0.015％，麦芽糖0.0010～0.0015％各组分总重要为100％。b.山枣啤酒的生产方法是将加工处理好的山枣汁、啤酒花、纯净水按配方比例投入到容器中，调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，35°温度3天，再进行后发酵时间72～96小时，温度24～35℃再经后发酵工序后，进行过滤，冷冻，再过滤后加入沉淀剂(食用蜂蜜)、麦芽糖、温度0℃～5℃进行沉淀，时间5小时，达到全部澄清再过滤，保温0℃～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成山枣啤酒成品。全文摘要本专利技术于一种山枣啤酒的配方及生产工艺。本专利技术的关键是在保持原含有大麦芽啤酒的风味基础上又增加了山枣汁、蜂蜜等，使啤酒中的乙醇含量1－8度，以色、香、苦、甜味口味俱佳，老少皆宜。该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们一年四季饮用的理想山枣啤酒。文档编号C12C12/00GK1508238SQ0215674公开日2004年6月30日 申请日期2002年12月18日 优先权日2002年12月18日专利技术者耿普忠 申请人:耿普忠本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：耿普忠，
申请(专利权)人：耿普忠，
类型：发明
国别省市：