一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，所述工艺具体如下：第一步，核桃粕汁的制备，第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；第三步，调配:取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；第四步，预糊化:在85℃条件下，进行20min糊化；第五步，稳定剂添加，第六步，均质:采用30MPa的均质压力，75℃均质2次；第七步，灭菌:在121℃恒温15min后冷却至40℃以下。本发明专利技术的苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，色泽佳，风味浓郁，低脂低糖，营养丰富，适合各个年龄阶段的人群饮用；容易得到市场认可。

The processing technology of a kind of Tartary Buckwheat low fat and low sugar walnut milk beverage

The invention discloses a buckwheat low-fat low sugar walnut milk beverage processing technology, the specific process is as follows: first, the preparation, the second step, flavor walnut juice, raw buckwheat flour for baking flavor; the third step, the deployment of walnut juice: take 20 copies, 1.5 copies of cooked buckwheat powder 4, sucrose and weight were mixed; and adding erythritol 2.8 samples of sweet regulation; the fourth step, pre gelatinization: under the condition of 85 DEG C, 20min gelatinization; fifth step, sixth step, stabilizer, homogeneous: the homogenization pressure of 30MPa, 75 DEG homogeneous 2 times; the seventh step: in the sterilization of the constant temperature of 121 DEG C after cooling to 40 DEG 15min. The bitter buckwheat low fat and low sugar walnut milk beverage has the advantages of good color, rich flavor, low fat and low sugar and rich nutrition, and is suitable for people of all ages to drink. It is easy to get market recognition.

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺
本专利技术涉及一种饮料，具体涉及一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，属于食品饮料加工

技术介绍
苦荞亦称鞑靼荞麦，主产于我国西南高寒山区，属蓼科，为药食兼用作物，苦荞含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素、生物类黄酮等功能性成分，其中生物类黄酮具有降血压、降血糖、降血脂、改善毛细血管通透性以及抗菌、抗病毒、防止衰老等作用，核桃粕即核桃仁经物理压榨提取出油脂后剩下的饼粕，核桃粕具有丰富蛋白质，其中含有18种氨基酸并且人体必需的8种氨基酸配比合理，加之脂肪含量低，符合老年人对食品的要求；现有技术中，还没有关于苦芥和核桃粕比较好的加工饮料工艺。
技术实现思路
（一）要解决的技术问题为解决上述问题，本专利技术提出了一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，色泽佳，风味浓郁，低脂低糖，营养丰富。（二）技术方案本专利技术的苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，所述工艺具体如下：第一步，核桃粕汁的制备:在85℃、核桃粕与水以质量比1∶8的条件下，浸泡30min后磨浆，采用160目筛网过滤得到核桃粕汁；第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；第三步，调配:取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；第四步，预糊化:在85℃条件下，进行20min糊化；第五步，稳定剂添加，将完成预糊化的原料内投入CMC-Na0.05份、黄原胶0.12份；第六步，均质:采用30MPa的均质压力，75℃均质2次；第七步，灭菌:在121℃恒温15min后冷却至40℃以下。进一步地，所述增香具体如下：将生苦荞粉以5mm厚度平铺于圆形铁盘上，然后置于烤箱内进行焙烤提香处理，其中设温度120℃、时间20min。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术的苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，色泽佳，风味浓郁，低脂低糖，营养丰富，适合各个年龄阶段的人群饮用；容易得到市场认可。具体实施方式一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，所述工艺具体如下：第一步，核桃粕汁的制备:在85℃、核桃粕与水以质量比1∶8的条件下，浸泡30min后磨浆，采用160目筛网过滤得到核桃粕汁；第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；第三步，调配:取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；第四步，预糊化:在85℃条件下，进行20min糊化；第五步，稳定剂添加，将完成预糊化的原料内投入CMC-Na0.05份、黄原胶0.12份；第六步，均质:采用30MPa的均质压力，75℃均质2次；第七步，灭菌:在121℃恒温15min后冷却至40℃以下。其中，所述增香具体如下：将生苦荞粉以5mm厚度平铺于圆形铁盘上，然后置于烤箱内进行焙烤提香处理，其中设温度120℃、时间20min。本专利技术的苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，色泽佳，风味浓郁，低脂低糖，营养丰富，适合各个年龄阶段的人群饮用；容易得到市场认可。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，其特征在于，所述工艺具体如下：第一步，核桃粕汁的制备:在85℃、核桃粕与水以质量比1∶8的条件下，浸泡30min后磨浆，采用160目筛网过滤得到核桃粕汁；第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；第三步，调配:取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；第四步，预糊化:在85℃条件下，进行20min糊化；第五步，稳定剂添加，将完成预糊化的原料内投入CMC‑Na0.05份、黄原胶0.12份；第六步，均质:采用30MPa的均质压力，75℃均质2次；第七步，灭菌:在121℃恒温15min后冷却至40℃以下。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，其特征在于，所述工艺具体如下：第一步，核桃粕汁的制备:在85℃、核桃粕与水以质量比1∶8的条件下，浸泡30min后磨浆，采用160目筛网过滤得到核桃粕汁；第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；第三步，调配:取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；第四步，预糊化:在85℃条件下，进行20min...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志慧，
申请(专利权)人：哈尔滨达济仁科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23