一种抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方组成比例

本发明专利技术公开了一种抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方，所述配方组份与馍干总重量百分比如下：硫酸钙0.7~1.0％；苹果酸0.9~1.2％；茶多酚0．02~0.04％。本发明专利技术的抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方中的硫酸钙、苹果酸、茶多酚既有降低丙烯酰胺含量作用，也符合食品添加剂使用卫生标准中规定，其能够降低馍干中丙烯酰胺含量的复合添加剂，该添加剂在馍干及其他高温熟制淀粉类食品均可使用。

Additive formula for inhibiting acrylamide in dried bun

The invention discloses a method for inhibiting steamed dry additive formulation of acrylamide in the composition and total steamed dry weight percentage are as follows: calcium sulfate 0.7~1.0%; malic acid 0.9~1.2%; tea polyphenols 0.02~0.04%. The invention of the dry steamed inhibiting additive formulation of acrylamide in the calcium sulfate, malic acid, tea polyphenols can reduce the acrylamide content, also in line with the use of food additives health standards, compound additive which can reduce the acrylamide content in dried bun, the steamed dry and other additives in high temperature cooked starchy food can.

【技术实现步骤摘要】
一种抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方
本专利技术涉及一种添加剂，具体涉及一种抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方，属于食品添加剂

技术介绍
丙烯酰胺是一种白色晶体物质，相对分子质量为70.08，主要用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等;2002年，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员首次研究报道，在一些高温熟制的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、饼干和面包等中检出丙烯酰胺；随后大量研究发现，丙烯酰胺能够导致细胞遗传物质DNA的损伤，还会影响人和动物的神经系统；因此，丙烯酰胺在食品中是危害成分；馍干做为一种焙烤休闲食品，品种和风味丰富多样，深受大众喜爱，主要通过和面、成型、发酵、蒸煮、切片、烘烤而成；因馍坯切片工序，大大增加了后继烘烤的受热表面，在加工中也会产生更多丙烯酰胺，这形成对消费者健康的危害。
技术实现思路
（一）要解决的技术问题为解决上述问题，本专利技术提出了一种抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方；通过添加复合添加剂，能有效降低馍干中丙烯酰胺含量。（二）技术方案本专利技术的抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方，所述配方组份与本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方，其特征在于，所述配方组份与馍干总重量百分比如下：硫酸钙0.7~1.0％；苹果酸0.9~1.2％；茶多酚0．02~0.04％。

【技术特征摘要】
1.一种抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方，其特征在于，所述配方组份与馍干总重量百分比如下：硫酸钙0.7~1.0％；苹果酸0.9~1.2％；茶多酚0．02~0.04％。2.根据权利要求1所述的抑制馍干中丙烯酰胺的添加剂配方，其特征在于，所述配方组份与馍干总重量百分比如下：硫酸钙0.7％；苹果酸0.9％；茶多酚0．0...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志慧，
申请(专利权)人：哈尔滨达济仁科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23