一种富硒晒青茶及其加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工的技术领域。提供了一种富硒晒青茶，以紫阳大叶泡为原料。制作过程包括鲜叶采收、鲜叶摊晾、摇青、杀青、揉捻、晾晒、归堆回潮、初烘、足干、精制和包装储存。采用本发明专利技术所提供的紫阳大叶泡茶叶种植方法，有效地提高了品种纯度，硒含量有所提高；采用本发明专利技术所提供的茶叶加工方法，使得加工成品均匀整齐，不容易破碎。减低和控制了加工温度、湿度，通过摇青工序改善了茶叶香气品质，通过晾晒保证的晒青特征。

A rich sun dried green tea and its processing method

The invention belongs to the technical field of tea processing. Provides a rich sun dried green tea as raw material, with Ziyang Daye global. The production process includes fresh leaf picking fresh leaves, airing, shaking, fixing, rolling, drying, to heap resurgence, initial drying, dry, refined and full packaging and storage. The invention provides Ziyang tea leaf planting method, can effectively improve the purity of variety, selenium content increased; the tea processing method provided by the invention, the processing of finished products in uniform, not easily broken. The processing temperature and humidity were reduced and controlled, and the aroma quality of tea was improved through the rolling process.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒晒青茶及其加工方法
本专利技术属于茶叶加工的

技术介绍
晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，上世纪50年代前产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青(即滇晒青，以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、鄂青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥。硒是人体必需的微量元素，“硒”的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。紫阳大叶泡属于紫阳种系列之一，本茶树有性系品种，灌木型，大叶类，早生种。原产陕西省紫阳县。树姿半开张，叶片呈水平状着生。叶形椭圆，叶面隆起，叶色绿。芽叶茸毛多，一芽三叶百芽重34.0克。花冠直径3.4厘米，花瓣8瓣，子房有毛，花柱3裂。抗寒性强。春茶一芽二叶含氨基酸4.1％，茶多酚20.3％，咖啡碱4.7％，儿茶素总量13.0％。适宜在陕西茶区种植。通常做绿茶。现有技术的缺点是种植品种不纯，硒含量较低或不稳定达不到富硒标准；大部分白茶加工产成品通常比较散乱、匀整度差外观不好看、容易破损现象。同时在种植和加工环节中保证茶鲜叶硒含量达标需要大量检测手段、配方施肥技术、高效硒肥的利用等手段。现有技术的缺点是种植品种不纯，硒含量较低或不稳定达不到富硒标准；大部分晒青茶加工过程中采取高温高湿作用，对硒的流失严重。
技术实现思路
本专利技术提供了一种以紫阳大叶泡为原料的富硒晒青。通过以下步骤得以制作：鲜叶采收：春茶采收过后的夏秋时节，在富硒大叶泡种植技术的茶园基地选择种植过程中生长周期大于20天的中等嫩度茶叶通常为一芽二三叶以上的茶鲜叶原料，且通过硒含量检测达到0.3mg/kg～5.5mg/kg。在采摘时必须做到不采露水芽，要求芽头肥壮挺直、大小均匀，无芽蹄叶，全芽叶长8—12cm，用轻捏提拉抓的手法采摘，严禁用指甲切采、镰刀割采。鲜叶摊晾：鲜叶采收后及时进厂，按产品原料老嫩程度严格分开，分别做好标签记录，为下到工序做准备。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度8-10cm，温度20-25℃，相对湿度70-90％，时间6-8h，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软，失水率15-20％即可。摇青：将茶叶投入摇青机中，摇青10-15分钟，待茶挥发出兰花香气，叶边缘及破损的地方有少量的红变，取出摊晾，连续2-3次，茶叶兰花香突显，达到茶叶细胞破损率10％-15％，使茶多酚酶促氧化，诱发香气。杀青：通常温度采用连续式滚筒杀青机，“不可高温超过硒的熔点温度221℃，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则。温度190—210℃，时间5-7分钟，叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软折梗不断，手捏有粘性；青气消失，散发清香，保持花香，叶色转黄绿，总失水率30—35％为适度。揉捻：将杀青后及时摊晾，常温回潮后放入揉捻机中，采用轻压长揉的原则，一般靠茶叶自身压力，能在揉桶内翻动即可，加压一般10分钟，减压5分钟，重复进行，总时间控制在60-90分钟。达到条索完整，嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，叶梗相连，手捏成团为适度。晾晒：茶叶揉捻解块后，均匀摊晾在竹篾上，厚度为1-3厘米，放置在不超过30℃的太阳下照射，根据阳光强度，25-30分钟翻动一次，2-3小时，待茶叶7成干，手捏松开后不粘连，有一定的太阳味为适度。归堆回潮：晾晒后茶叶日光下将晒青叶堆积在竹篾上，堆积成厚度为80-100厘米，宽为70厘米的长方形，上盖加厚棉布，以保温保湿，闷堆时间为10-15小时，中心温度达到30-45℃，中途翻动1-2次。闷堆促进茶叶内含物转化，为做到保温保湿，需注意将茶适当压紧，但不能过度，防治堆内严重缺氧发酸。闷堆表现为茶表面出现热气凝结的水珠，叶色由暗绿色变为黄褐色，青草气消除，附着在叶表面的茶汁被茶叶吸收，有黏性，手捏茶成团不散，用手揉搓茶叶叶脉分离，形成丝瓜瓤状态，叶色乌暗为适度。初烘：将闷堆后的茶叶放置连续平面烘干设备内，温度控制在100-120℃，使用连续烘干机投叶量减少，茶叶薄摊不粘连，快烘排湿，水分较高时可复烘，烘至八成干。足干：将初烘后的茶叶及时摊凉，待茶叶内部水分分布基本均匀后，温度控制在80-90℃慢烘，使用连续烘干机投叶量加大，厚度为2厘米左右，时间为2-3小时，烘至含水量达到9％左右，下焙摊凉。精制：烘干后的茶两周后进行去杂、筛分、拼配等技术工艺，同时通过硒含量检测根据同类茶不同硒含量的产品拼配，具体拼配根据拼配主要茶硒含量和数量核算拼配，保证产品硒产量达到0.3mg/kg～4.5mg/kg，进行产品定型，并对最终产品检测硒含量、标定和登记。包装储存：精制后的茶进行分装、压饼、压砖等工艺进行包装，存贮与通风密闭，温度控制在5-20℃，相对湿度控制在60％-80％。本专利技术的有益效果是：采用本专利技术所提供的紫阳大叶泡茶叶种植方法，有效地提高了品种纯度，硒含量有所提高；采用本专利技术所提供的茶叶加工方法，使得加工成品均匀整齐，不容易破碎。减低和控制了加工温度、湿度，通过摇青工序改善了茶叶香气品质，通过晾晒保证的晒青特征。具体实施例实施例1：一种以紫阳大叶泡为原料的富硒晒青。其制作步骤包括：鲜叶采收：春茶采收过后的夏秋时节，在富硒大叶泡种植技术的茶园基地选择种植过程中生长周期大于20天的中等嫩度茶叶通常为一芽二三叶以上的茶鲜叶原料，且通过硒含量检测达到0.3mg/kg～5.5mg/kg。在采摘时必须做到不采露水芽，要求芽头肥壮挺直、大小均匀，无芽蹄叶，全芽叶长8—12cm，用轻捏提拉抓的手法采摘，严禁用指甲切采、镰刀割采。鲜叶摊晾：鲜叶采收后及时进厂，按产品原料老嫩程度严格分开，分别做好标签记录，为下到工序做准备。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度8cm，温度20℃，相对湿度70％，时间6h，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软，失水率15-20％即可。摇青：将茶叶投入摇青机中，摇青10分钟，待茶挥发出兰花香气，叶边缘及破损的地方有少量的红变，取出摊晾，连续2-3次，茶叶兰花香突显，达到茶叶细胞破损率10％-15％，使茶多酚酶促氧化，诱发香气。杀青：通常温度采用连续式滚筒杀青机，“不可高温超过硒的熔点温度221℃，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则。温度190℃，时间5-7分钟，叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软折梗不断，手捏有粘性；青气消失，散发清香，保持花香，叶色转黄绿，总失水率30—35％为适度。揉捻：将杀青后及时摊晾，常温回潮后放入揉捻机中，采用轻压长揉的原则，一般靠茶叶自身压力，能在揉桶内翻动即可，加压一般10分钟，减压5分钟，重复进行，总时间控制在60分钟。达到条索完整，嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，叶梗相连，手捏成团为适度。晾晒：茶叶揉捻解块后，均匀摊晾在竹篾上，厚度为1厘米，放置在不超过30℃的太阳下照射，根据阳光强度，25分钟翻动一次，2小时，待茶叶7成干，手捏松开后不粘连，有一定的太阳味为适度。归堆回潮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒晒青茶，其特征在于：所述富硒晒青茶以紫阳大叶泡为原料。

【技术特征摘要】
1.一种富硒晒青茶，其特征在于：所述富硒晒青茶以紫阳大叶泡为原料。2.根据权利要求1所述的富硒晒青茶，其特征在于，制作步骤包括：鲜叶采收：春茶采收过后的夏秋时节，在富硒大叶泡种植技术的茶园基地选择种植过程中生长周期大于20天的中等嫩度茶叶通常为一芽二三叶以上的茶鲜叶原料，且通过硒含量检测达到0.3mg/kg～5.5mg/kg，在采摘时必须做到不采露水芽，要求芽头肥壮挺直、大小均匀，无芽蹄叶，全芽叶长8—12cm，用轻捏提拉抓的手法采摘，严禁用指甲切采、镰刀割采；鲜叶摊晾：按产品原料老嫩程度严格分开，分别做好标签记录，为下到工序做准备，采摘鲜叶用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软，失水率15-20％即可；摇青：将茶叶投入摇青机中，摇青10-15分钟，待茶挥发出兰花香气，叶边缘及破损的地方有少量的红变，取出摊晾，连续2-3次，茶叶兰花香突显，达到茶叶细胞破损率10％-15％，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；杀青：通常温度采用连续式滚筒杀青机，不可高温超过硒的熔点温度221℃，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时，叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软折梗不断，手捏有粘性，青气消失，散发清香，保持花香，叶色转黄绿，总失水率30—35％为适度；揉捻：将杀青后及时摊晾，常温回潮后放入揉捻机中，采用轻压长揉的原则，一般靠茶叶自身压力，能在揉桶内翻动即可，加压一般10分钟，减压5分钟，重复进行，总时间控制在60-90分钟。达到条索完整，嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，叶梗相连，手捏成团为适度；晾晒：茶叶揉捻解块后，均匀摊晾在竹篾上，厚度为1-3厘米，放置在不超过30℃的太阳下照射，根据阳光强度，待茶叶7...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾学成，
申请(专利权)人：贾学成，
类型：发明
国别省市：陕西,61