一种祁红薏米砖茶的制作方法技术

一种祁红薏米砖茶的制作方法，属于红茶加工方法技术领域；针对现有技术中的薏米的保健作用与风味和祁红不能有机结合的问题，本发明专利技术提供一种祁红薏米砖茶的制作方法，包括：鲜叶原料→日光晒青→热风萎凋→薏米浆制作→加浆揉捻→初次渥青→加胡萝卜素发酵→热风初烘→二次渥青→热蒸软化→紧压成形→阴干固形→电磁烘焙→微波灭菌；最终制得祁红薏米砖茶，所制得的砖茶风味独特，还具有抗癌保健功效。

A method of making tea barley tea

A method of making tea barley tea, which belongs to the technical field of Black Tea processing method; based on the existing technology in the role of health and barley flavor and organic combination of problems not Qi, the invention provides a method for making a barley tea, Keemun include: fresh leaf material, sunlight, air, green barley rice production, withering the addition of slurry twisting, add green first Ottawa carotene fermentation, baking, air two times, green and hot steam softening, pressing forming, drying, baking, solid electromagnetic microwave sterilization; finally prepared Qi prepared barley tea, brick tea flavor, also has anti-cancer health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种祁红薏米砖茶的制作方法
本专利技术属于红茶加工制作方法领域，具体涉及一种祁红薏米砖茶的制作方法。
技术介绍
祁门红茶(简称祁红)，我国历史名茶，世界三大高香红茶之一，产于安徽省黄山市祁门、黟县，池州市东至、贵池、石台以及江西的浮梁一带。祁红制作：要经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、复烘等工序，其外形有条形、针形、螺形等品种。品质特点：色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、甜花香浓烈，深受国内外消费者喜爱。薏仁（拉丁SemenCoicis英文名CoixSeed）又名薏苡仁、薏米、苡米、六谷子。薏仁富含薏苡仁酯、肉豆蔻酸、芸苔甾醇、棕榈酸、烯酸、豆甾醇、氨基酸、蛋白质、淀粉、糖类等营养保健物质。研究表明，它具有抗肿瘤、降糖、降脂、美容、增强免疫等功效，是一种食药同源农产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种祁红薏米砖茶的制作方法，所制祁红薏米砖茶不仅具有独特的品质风味，同时具有保健功效。本专利技术所采取的技术方案是：一种祁红薏米砖茶的制作方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘1芽一、三叶，槠叶种茶树芽叶；（2）日光晒青：将芽叶，放在光下自然晒青1～2小时，让其经日光晒青氧化初步红变，使红叶达15～25%；（3）热风萎凋：将日光晒青芽叶，稍作摊凉20～30分钟，输入萎凋槽，以36～40℃热风温度，萎凋3～4小时，让红变叶达45～55%；（4）薏米浆制作：将薏米与50～55℃热水，以1：2～3的重量比混合，热浸3～4小时，使用碾浆机磨浆并以800目不锈钢膜精滤为薏米原浆，冷藏备用；（5）加浆揉捻：将萎凋芽叶，加入10～15%薏米原浆拌匀，运用名优茶揉捻机，揉捻40～50分钟；（6）初次渥青：将揉捻叶，放入不锈钢渥青机，以35～40℃温度，作初次渥青80～90分钟；（7）加胡萝卜素发酵：先在渥青叶中均匀加入0.3～0.５％,胡萝卜素，再移入智能发酵机，设定发酵温度40～45℃，湿度85～88%，每10～15分钟供氧1次，作生物发酵2～3小时；（8）热风烘焙：釆用热风烘干机，以120～130℃，烘焙8～10分钟，初步干燥使含水率20%～30%；（9）二次渥青：将烘焙叶，放入渥青机内，以43～45℃温度，进行二次渥青31～32小时；（10）蒸热软化：将第二次渥青叶放入蒸压机的电热蒸汽桶装置中蒸热，蒸汽温度为60～65℃，蒸热6～8分钟，使其软化粘稠；（11）紧压成形：将热蒸软化芽叶输入挤压制形机，以1.5MPa的压力将其压制为长砖形；（12）阴干固形：将压制成的砖茶，放入室内木架上以自然常温阴干固形25～30天；（13）电磁烘焙：将阴干固形的茶砖，运用电磁烘干机，以100～110℃温度，烘焙12～15分钟，使含水率≤15%；（14）微波灭菌：将烘焙后茶砖自然摊放3～5天，采用微波灭菌机，以95～100℃温度，灭菌20～25分钟，即可制得成品。本专利技术的益效果是：1.采用日光晒青和热风萎凋连用方法，不仅加速多酚氧化酶活性，氧化形成大量中间产物，使红叶达45一55%，而且有利用于优化祁红薏米砖茶品质。2.运用加薏米原浆揉捻，使茶汁与薏米原浆充分融合，不仅增添了大量天然营养精华物质，提升其保健价值，而且通过薏米原浆的粘稠作用，使茶砖外形乌润紧结，茶汤滋味醇厚浓稠。3.加胡萝卜素发酵，有三点益处:其一，利用发酵作用，形成多种复合维生素天然产物，增强其产品的营养作用。其二，促进茶黄素形成，使米砖茶汤呈现黄红色，金圈突显的良好品质特征。其三，可提升防癌抗癌，促进人体健康的保健功效。4.将祁门槠叶种芽叶，经热风萎凋、加压揉捻、智能发酵、热风烘焙等工艺制成祁红毛茶，再运用黑茶的二次渥青工艺，不但促进了芽叶内含茶多酚、咖啡喊、氨基酸、茶多糖与薏苡仁酯、肉豆蔻酸、芸苔甾醇、棕榈酸、烯酸、豆甾醇产生复合反应，转化形成新的复合产物，而且还促进茶氨酸、纤维素、淀粉类物质和蛋白质水解生成茶多糖、复合氨基酸、香叶醇、茶黄素、茶红素、茶褐素，进而突显红茶与黑茶的复合品质风味。5.应用电磁烘焙，有二大优点：第一，因是网状固态电磁烘干，有利于茶砖内含水和表面水均匀挥发，不会损坏茶砖形状，不会产生“外焦内湿”不良现象。第二，电磁辐射，可促进芳香物质挥发，有利于形成浓烈的“甜花香”独特品质风味。6.微波灭菌可深入茶砖内层，彻底杀灭霉菌、黄曲霉菌、大肠杆菌以及其它有害微生物，可防止产生霉变现象，对确保产品质量安全有良好作用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。实施例一，春茶制作祁红薏米砖茶的方法：（1）鲜叶采摘：采摘1芽二、三叶，槠叶种茶树芽叶。（2）日光晒青：日光晒青1～2小时，使红叶率达15～25%。（3）热风萎凋：摊凉30分钟，以38～40℃热风温度，萎凋3～4小时，红叶率达50～55%。（4）薏米浆制作：将薏米与53～55℃热水，以1：2.5～3的比例(重量比)混合，热浸3.5～4小时，碾浆精滤成薏米原浆，冷藏备用。（5）加浆揉捻：将萎凋芽叶，加入12～15%薏米原浆拌匀，揉捻40分钟，其中轻揉10分钟，揉盖加压¼重揉25分钟，松揉5分钟。（6）初次渥青：以38～40℃温度，渥青88～90分钟。（7）加胡萝卜素发酵：均匀加入0.3～0.4％,胡萝卜素，设定发酵温度45℃，湿度85～88%，每15分钟供氧1次，作生物发酵2.5～3小时。（8）热风烘焙：以125～130℃，烘焙9～10分钟，使其含水率25%左右。（9）二次渥青：以43～45℃温度，渥青30～32小时。（10）热蒸软化：将渥青叶，送入蒸压桶输入63～65℃蒸汽，蒸热7～8分钟，使其软化粘稠。（11）紧压成形：通过智能加压装置，以1.5MPa的压力将其压制为长砖形。（12）阴干固形：以常温阴干固形28～30天，使其进一步干固。（13）电磁烘焙：以105～110℃温度，烘焙13～15分钟，至含水率≤15%。（14）微波灭菌：自然摊放4～5天后，以96～98℃温度,灭菌23～25分钟，使其含水率≤10%。实施例二，夏秋茶制作祁红薏米砖茶的方法：（1）鲜叶采摘：采摘1芽一、二叶，槠叶种茶树柔嫩芽叶。（2）日光晒青：日光晒青1～1.5小时，使红叶率达15～20%。（3）热风萎凋：摊凉20分钟，以37～38℃温度，萎凋3～3.5小时，让红叶率达45～50%。（4）薏米浆制作：将薏米与51～52℃热水，以1：2.8～3的比例(重量比)混合，热浸3～3.5小时，精滤为薏米原浆冷藏备用。（5）加浆揉捻：因夏秋茶芽叶粗老，加入10～12%薏米原浆拌匀，故揉捻50分钟。其中轻揉12分钟，揉盖加压¼重揉33分钟，松揉5分钟。（6）初次渥青：因夏秋茶天气炎热，故以36～37℃温度，渥青85～87分钟。（7）加胡萝卜素发酵：均匀加入0.4～0.5％,胡萝卜素，设定发酵温度40～41℃，湿度87～88%，每15分钟供氧1次，作生物发酵2～2.5小时。（8）热风烘焙：以122～125℃，烘焙8-9分钟，使含水率22～25%左右。（9）二次渥青：以42～44℃温度，二次渥青28～30小时。（10）热蒸软化：将渥青叶，送入蒸压桶输入60～62℃蒸汽，蒸热6～7分钟，使其热蒸软化粘稠。（11）紧压成形：与春茶相同。（12）阴干固形：以常温阴干固形26～28天，使其进一步干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种祁红薏米砖茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘1芽一、三叶，槠叶种茶树芽叶；（2）日光晒青：将芽叶，放在光下自然晒青1～2小时，让其经日光晒青氧化初步红变，使红叶达15～25%；（3）热风萎凋：将日光晒青芽叶，稍作摊凉20～30分钟，输入萎凋槽，以36～40℃热风温度，萎凋3～4小时，让红变叶达45～55%；（4）薏米浆制作：将薏米与50～55℃热水，以1：2～3的重量比混合，热浸3～4小时，使用碾浆机磨浆并以800目不锈钢膜精滤为薏米原浆，冷藏备用；（5）加浆揉捻：将萎凋芽叶，加入10～15%薏米原浆拌匀，运用名优茶揉捻机，揉捻40～50分钟；（6）初次渥青：将揉捻叶，放入不锈钢渥青机，以35～40℃温度，作初次渥青80～90分钟；（7）加胡萝卜素发酵：先在渥青叶中均匀加入0.3～0.５％,胡萝卜素，再移入智能发酵机，设定发酵温度40～45℃，湿度85～88%，每10～15分钟供氧1次，作生物发酵2～3小时；（8）热风烘焙：釆用热风烘干机，以120～130℃，烘焙8～10分钟，初步干燥使含水率20%～30%；（9）二次渥青：将烘焙叶，放入渥青机内，以43～45℃温度，进行二次渥青31～32小时；（10）蒸热软化：将第二次渥青叶输入蒸压机的电热蒸汽桶装置中蒸热，蒸汽温度为60～65℃，蒸热6～8分钟，使其软化粘稠；（11）紧压成形：将热蒸软化芽叶输入挤压制形机，以1.5MPa的压力将其压制为长砖形；（12）阴干固形：将压制成的砖茶，放入室内木架上以自然常温阴干固形25～30天；（13）电磁烘焙：将阴干固形的茶砖，运用电磁烘干机，以100～110℃温度，烘焙12～15分钟，使含水率≤15%；（14）微波灭菌：将烘焙后茶砖自然摊放3～5天，采用微波灭菌机，以95～100℃温度，灭菌20～25分钟，即可制得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种祁红薏米砖茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘1芽一、三叶，槠叶种茶树芽叶；（2）日光晒青：将芽叶，放在光下自然晒青1～2小时，让其经日光晒青氧化初步红变，使红叶达15～25%；（3）热风萎凋：将日光晒青芽叶，稍作摊凉20～30分钟，输入萎凋槽，以36～40℃热风温度，萎凋3～4小时，让红变叶达45～55%；（4）薏米浆制作：将薏米与50～55℃热水，以1：2～3的重量比混合，热浸3～4小时，使用碾浆机磨浆并以800目不锈钢膜精滤为薏米原浆，冷藏备用；（5）加浆揉捻：将萎凋芽叶，加入10～15%薏米原浆拌匀，运用名优茶揉捻机，揉捻40～50分钟；（6）初次渥青：将揉捻叶，放入不锈钢渥青机，以35～40℃温度，作初次渥青80～90分钟；（7）加胡萝卜素发酵：先在渥青叶中均匀加入0.3～0.５％,胡萝卜素，再移入智能发酵机，设定发酵温度40～4...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓宇俊，
申请(专利权)人：安徽九朵莲实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34