The invention discloses a method for processing preserved egg, which comprises the following steps: preparing eggs, salt, lime, soda, food grade sodium hydroxide, Black Tea powder and water reserve; choose fresh, no crack, uniform eggs, clean; preparation of marinade marinade containing alkali; inspection; sealing remove and dry the surface moisture curing; preserved egg marinated, and sterilization, vacuum packaging independently. The processing method of the lead-free preserved egg is simple and easy to operate, and the preserved eggs are individually packaged in a single vacuum to prevent pollution between each other. Besides, the invention does not add any lead containing substances, and it will not cause harm to the human body, so it can be eaten safely.
【技术实现步骤摘要】
一种无铅皮蛋的加工方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其是涉及一种无铅皮蛋的加工方法。
技术介绍
皮蛋又称变蛋，是中国汉族人专利技术的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，不仅风味独特，能促进食欲，而且还具有一定的药用价值，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，所以皮蛋广受大众的喜爱。而传统的松花皮蛋制作工艺中氧化铅的加入，严重地污染了蛋的品质，长期食用，会导致铅在人体沉积，对人体健康造成不利的影响。所以，急需改进皮蛋制作方法，为人们提供安全的食品。
技术实现思路
为克服上述缺陷，本专利技术的目的是提供一种无铅皮蛋的加工方法，通过控制原料的用量以制作出无铅皮蛋，防止铅对人体的伤害。一种无铅皮蛋的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：禽蛋80-100个、食用盐300-400克、生石灰50-80克、食用碱50-80克、食品级氢氧化钠180-200克、红茶粉150-200克、水8000-10000克；（2）禽蛋的选择与处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的禽蛋，擦洗干净，备用；（3）制备腌料：将红茶粉加入水中，煮沸至水变色，加入食用盐、食用碱，搅拌均匀，然后放入生...
【技术保护点】
一种无铅皮蛋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：禽蛋80‑100个、食用盐300‑400克、生石灰50‑80克、食用碱50‑80克、食品级氢氧化钠180‑200克、红茶粉150‑200克、水8000‑10000克；（2）禽蛋的选择与处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的禽蛋，擦洗干净，备用；（3）制备腌料：将红茶粉加入水中，煮沸至水变色，加入食用盐、食用碱，搅拌均匀，然后放入生石灰块，充分搅拌后，将混合液缓慢倒入装有食品级氢氧化钠的容器中，并轻微搅拌至氢氧化钠完全溶解，冷却至17‑19℃备用；（4）检验腌料含碱量：取腌料样液，滴入禽蛋蛋清，若15min后蛋清凝固，...
【技术特征摘要】
1.一种无铅皮蛋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：禽蛋80-100个、食用盐300-400克、生石灰50-80克、食用碱50-80克、食品级氢氧化钠180-200克、红茶粉150-200克、水8000-10000克；（2）禽蛋的选择与处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的禽蛋，擦洗干净，备用；（3）制备腌料：将红茶粉加入水中，煮沸至水变色，加入食用盐、食用碱，搅拌均匀，然后放入生石灰块，充分搅拌后，将混合液缓慢倒入装有食品级氢氧化钠的容器中，并轻微搅拌至氢氧化钠完全溶解，冷却至17-19℃备用；（4）...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵昱，
申请(专利权)人：贵州大娄山稻香来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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